Découvrir la cuisine de rue philippine : 17 plats de cuisine de rue à essayer aux Philippines

Si vous connaissez ce blog, alors vous savez déjà à quel point nous aimons manger de la nourriture locale lorsque nous voyageons. Une grande partie de ce voyage implique la nourriture de rue, qui dans de nombreux pays, a la réputation d’être moins que sanitaire. Les Philippines sont l’un de ces pays.

Ayant grandi à Manille, nous avons été conditionnés à ne pas manger (trop) de nourriture de rue philippine en raison de sa réputation d’être peu sûre et peu hygiénique. Si vous avez grandi à Manille, vous avez probablement entendu les mêmes légendes urbaines sur la nourriture de rue sale des Pinoy. Et si vous avez cru ces histoires comme nous, alors vous avez probablement renoncé à la nourriture de rue aussi.

Mais si la nourriture de rue philippine est censée être sale et dangereuse, alors pourquoi n’avons-nous aucun problème à en manger à l’étranger ? Les rues de Hanoi, Penang et Hong Kong ne sont pas plus propres que celles de Manille, et pourtant, nous sommes là à avaler gaiement des bols de nouilles au bord de la route. Et pas une seule fois nous n’avons été malades.

Si nous n’avons aucun problème à en manger là-bas, alors pourquoi ne pouvons-nous pas en manger ici ? Avons-nous été injustes envers la nourriture de rue philippine ? Toutes ces histoires sont-elles fausses ? Tout cela n’est-il qu’une conspiration concoctée par une société secrète de PDG de restaurants ?!

Ce sont les questions auxquelles nous avons cherché à répondre avec ce billet. Comme les Philippins nés à l’étranger qui viennent aux Philippines pour découvrir leurs racines, Ren et moi avons arpenté les rues de Manille pour découvrir, ou devrais-je dire, redécouvrir notre passion pour la street food philippine. Voici ce que nous avons trouvé.

Balut

J’ai classé cette liste par ordre alphabétique, c’est donc par pure coïncidence qu’elle commence par l’un des aliments de rue philippins les plus infâmes : le balut.

Pour les non-initiés, le balut est un œuf fécondé incubé pendant 14 à 21 jours, bouilli, puis mangé directement dans sa coquille. Il est généralement fait avec des œufs de canard, plus précisément des œufs de canard indigène ou Pateros, mais il peut également être fait avec des œufs de poule si les premiers ne sont pas disponibles.

En ce qui concerne les aliments de rue philippins adaptés uniquement aux audacieux, le balut est sans doute au sommet de la chaîne alimentaire philippine.

Franchement, j’ai grandi en mangeant du balut, donc je ne le trouve pas le moins du monde rebutant, mais beaucoup de gens le font, y compris les Philippins. Ren, par exemple, adore la « soupe » et le jaune d’œuf mais elle ne touchera pas à l’embryon.

Selon le temps d’incubation avant d’être bouilli, vous trouverez du balut avec l’embryon à différents stades de développement. On dit que la période d’incubation idéale est d’exactement 17 jours. À ce stade, l’embryon est complètement mou et méconnaissable à l’exception de ses plumes en développement.

Mais j’ai obtenu des embryons beaucoup plus gros qui ressemblent déjà à des canetons ! Ceux-là ont généralement des os et des becs plus durs et sont plus difficiles à digérer, même pour les mangeurs de baluts aguerris. Je ne veux pas vous dégoûter (si je ne l’ai pas déjà fait), mais je me souviens en avoir mangé un avec un bec déjà développé. C’était dur alors j’ai dû le recracher.

Le balut est souvent assaisonné avec du sel et/ou un mélange de chili, d’ail et de vinaigre, mais je l’ai toujours mangé tel quel. Nous, Philippins, savons à quel point le balut peut être rebutant pour de nombreux touristes, alors nous prenons un malin plaisir à les mettre au défi de le manger. La plupart se dégonflent.

Vous pouvez également rencontrer une version du balut appelée « penoy ». Ce sont les œufs de balut qui ne se développent pas correctement après 9-12 jours. Le balut penoy ressemble à un œuf dur sans séparation entre le jaune et le blanc d’œuf, un peu comme un œuf semi-brouillé encore dans sa coquille. Personnellement, je préfère le vrai.

Banana Q / Kamote Q

Contrairement au balut qui peut être intimidant même pour les Philippins, Banana Q (ou cue) ne fait fuir personne. Il s’agit d’une brochette de plantains sucrés frits enrobés de sucre brun caramélisé. Aussi populaire en tant que nourriture de rue philippine qu’en tant que collation faite à la maison, c’est quelque chose que beaucoup de Philippins ont grandi en mangeant.

Ren n’a pas touché au balut mais la voici toute étourdie pour manger le banana q. Comme décrit, beaucoup de Philippins ont grandi en mangeant le banana q à la maison pour la merienda (collation de midi) ou comme collation après l’école, c’est donc quelque chose que beaucoup d’entre nous pensent avec tendresse. C’est une collation philippine réconfortante qui nous ramène à notre enfance.

Les bananes utilisées pour faire le banana q sont appelées saging na saba ou bananes saba. Elles sont fréquemment utilisées dans la cuisine philippine pour préparer des desserts comme le turon, le halo-halo, le minatamis na saging (banane à la sauce caramel) et le maruya (beignet de banane). Elles sont même utilisées pour ajouter de la douceur à des plats salés comme l’arroz a la cubana et le pochero.

Cela peut paraître étrange pour certains occidentaux, mais nous, Philippins, avons un type de ketchup fait avec des bananes saba. Appelé ketchup de banane, c’est une version sucrée du ketchup ordinaire qui a été inventé pendant la Seconde Guerre mondiale en raison du manque de tomates. Aujourd’hui, il est sans doute plus populaire que le ketchup à la tomate et constitue un condiment parfait pour les aliments gras et frits.

Le kamote q est une version du banana q faite avec du camote ou de la patate douce.

Buko

Buko est le mot tagalog pour jeune noix de coco. J’ai vécu aux Philippines la plupart de ma vie et je n’ai jamais pensé au buko comme un type de nourriture de rue philippine, mais je suppose que vous pouvez dire que c’est le cas. En plus d’être utilisé dans la cuisine philippine, le buko frais vendu dans des charrettes en bois est un spectacle courant aux Philippines, même dans les grandes villes comme Manille.

Les vendeurs de buko hachent la noix de coco devant vous et la servent avec une paille pour que vous puissiez la boire sur place. Si vous ne voulez pas d’une noix de coco entière, de nombreux vendeurs proposent également du jus de buko fait avec du lait concentré et des brins de viande de noix de coco fraîchement râpée.

En fait, je préfère ce dernier car il est généralement servi frais, mais je trouve que le jus de buko frais est rafraîchissant même à température ambiante.

Je ne le savais pas en grandissant, mais on dit que le jus de buko est également très bon pour la santé. En plus d’être un excellent moyen de rester hydraté, il est également connu pour prévenir les calculs rénaux, réduire le taux de sucre, réguler la pression artérielle et améliorer la digestion.

Bulaklak

C’est un plat de street food philippin intéressant, même pour les locaux. Bulaklak fait référence aux ailerons de porc ou au mésentère. Il désigne les plis de tissu qui attachent les intestins grêles à l’arrière de la paroi abdominale.

Ce qui rend ce bulaklak particulier intéressant, c’est son mode de cuisson. Le bulaklak est généralement servi comme un plat frit appelé chicharon bulaklak.

Je n’ai jamais vu le chicharon bulaklak servi comme nourriture de rue, mais c’est l’un des plats de bar chow philippins les plus populaires. Allez dans n’importe quel bar philippin et il y a de fortes chances que vous trouviez du chicharon bulaklak sur le menu.

Cette version particulière cependant est appelée inihaw na bulaklak, ce qui signifie qu’elle a été grillée au lieu d’être frite. Je ne sais pas d’où il vient mais il est loin d’être aussi omniprésent que le chihcaron bulaklak.

Comme beaucoup de Philippins, Ren et moi avons grandi en mangeant du chicharon bulaklak mais nous avons goûté pour la première fois à l’inihaw na bulaklak il y a quelques années à Bulacan. Récemment, nous avons vu quelques stands de parcs alimentaires à Manille en servir, donc la tendance est peut-être en train de se répandre.

Comme on peut s’y attendre, ce n’est pas croustillant comme la version frite, mais c’est fumé, moins pécheur, et tout aussi délicieux avec de la bière.

Empanada

Comme dans de nombreux pays hispanophones, l’empanada est populaire aux Philippines. Les garnitures varient beaucoup, mais les empanadas philippines contiennent souvent de la viande hachée (bœuf, porc ou poulet), des pommes de terre, des oignons, des carottes, des pois et des raisins secs enveloppés dans une pâte qui est soit cuite au four, soit frite.

Je ne sais pas si l’empanada est couramment vendue comme nourriture de rue à Manille, mais à Vigan, qui abrite sans doute le type d’empanada philippin le plus célèbre, elle l’est certainement.

Contrairement aux autres variétés, l’empanada de Vigan est de couleur orange et beaucoup plus grosse. Il tire sa couleur de l’achuete ou des graines de rocou, qui est le même ingrédient utilisé pour colorer le kwek kwek et le tokneneng.

Les empanadas Vigan sont également frits, ce qui donne une pâte croustillante en forme de coquille, très différente de la pâte molle et semi-sucrée utilisée dans les autres types d’empanadas philippins.

Les garnitures varient, mais les empanadas Vigan contiennent généralement de la papaye verte râpée, des germes de haricot mungo, des carottes râpées, de la Vigan longganisa (saucisse philippine) sans peau et un œuf entier.

Si vous avez regardé la vidéo près du haut de ce post, la monstrueuse empanada Vigan que nous avons eue était faite avec deux œufs. Comme le Vigan ukoy, les empanadas sont généralement servis avec une trempette de vinaigre épicé pour aider à compenser le caractère huileux.

Jusqu’à il y a quelques années, vous deviez aller jusqu’à Vigan pour apprécier ce type d’empanada. Heureusement, il est devenu plus largement disponible à Manille ces dernières années. Vous pouvez le trouver dans certains stands de parcs alimentaires et dans de petites chaînes de restaurants spécialisées dans l’empanada de Vigan.

Boules de poisson / Boules de poulet

Si le balut est la nourriture de rue philippine la plus tristement célèbre, les boules de poisson sont sans doute la plus emblématique. De nombreux Philippins ont grandi en en mangeant, donc pour nous, les boulettes de poisson sont la quintessence de la street food philippine. Ce sont essentiellement des boules de farine faites avec un certain type de viande de poisson en flocons.

De tous les plats de street food philippins que nous avons mangés pour cet article, les boulettes de poisson étaient celles qui m’enthousiasmaient le plus. Je suis partie aux États-Unis à peine 14 ans, donc c’était probablement la première fois que j’en mangeais à nouveau en presque 30 ans.

Contrairement au banana q ou au turon, un bâtonnet de boulettes de poisson n’était pas quelque chose que l’on pouvait facilement avoir à la maison, du moins pas le genre authentique. Je me souviens que ma mère avait ramené une fois des boulettes de poisson congelées de supermarché, mais elles n’étaient tout simplement pas les mêmes.

Pour être honnête, les boulettes de poisson que nous avions aujourd’hui ressemblaient davantage à cette variété de supermarché. Elles étaient plus croquantes et plus grosses, contrairement aux boulettes de poisson molles et plates dont je me souviens de mes jours d’école.

Je l’ai fait remarquer à Ren et elle était d’accord. Celles-ci semblaient différentes de celles avec lesquelles nous avons grandi. L’évolution de la nourriture de rue philippine, je suppose ?

Parlant d’évolution de la nourriture de rue, celles-ci n’existaient pas non plus dans notre jeunesse. Nous avons été surpris de constater que les vendeurs de boules de poisson d’aujourd’hui vendent également des boules de poulet. Elles sont plus grosses et presque deux fois plus chères que les boulettes de poisson.

Même si elles ne sont pas comme dans mon souvenir, manger des boulettes de poisson aujourd’hui a fait remonter un flot de bons souvenirs d’enfance. En grandissant, je me souviens que les vendeurs de charrettes attendaient devant notre école avec des casseroles de boulettes de poisson frites. Nous nous rassemblions autour de la casserole et poignardions les boulettes de poisson avec de minces bâtons de barbecue avant de les plonger dans l’une des trois sauces.

Je ne savais pas ce qu’il y avait dans les sauces à l’époque, mais une sauce était brune et sucrée, une autre était épicée (vinaigre avec du piment) et la troisième était une combinaison des deux. Je choisissais toujours la douce. De bons moments.

Isaw (porc ou poulet)

Comme les boulettes de poisson, l’isaw est l’un des aliments de rue philippins les plus emblématiques. Je n’y ai pas été exposé autant en grandissant, mais beaucoup de gens disent que c’était une nourriture de rue légendaire à UP Diliman. J’ai lu que les étudiants de toutes les classes sociales faisaient la queue pour leur isaw dans les nombreuses grillades de rue près du campus.

L’isaw désigne des intestins de porc ou de poulet cuits au barbecue qui sont soigneusement nettoyés avant d’être bouillis, embrochés et grillés. Sur la photo ci-dessous, à gauche, se trouve l’isaw de porc tandis qu’à sa droite se trouve le poulet. Comme les autres plats de brochettes grillées de cette liste, l’isaw est généralement servi avec une trempette au vinaigre épicé.

Comme le walkman, les Philippins ont également des noms familiers amusants pour le poulet et le porc isaw. L’isaw de poulet est aussi appelé « I.U.D. » parce qu’on dit qu’il ressemble aux anciens modèles de dispositifs intra-utérins. L’isaw de porc est appelé « mag wheels » parce qu’il ressemble à… eh bien, à des mag wheels !

Kwek Kwek / Tokneneng

Le kwek kwek est un œuf de caille dur qui est enrobé d’une pâte à l’orange et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ils sont à peu près exactement comme vous imaginez leur goût, comme des œufs frits dans une pâte à tempura.

La pâte elle-même est insipide, donc je ne sais pas pourquoi elle doit être orange. Peut-être juste pour que le kwek kwek ait l’air plus appétissant ? Si c’est la raison, alors cela fonctionne.

Contrairement aux boulettes de poisson qui existent depuis aussi longtemps que je me souvienne, le kwek kwek semble être une nourriture de rue philippine relativement nouvelle qui n’existe que depuis une vingtaine d’années.

Le kwek kwek est servi avec une trempette épicée au vinaigre de chili. Vous pouvez le trouver dans certains bars également. Les portions de la taille d’une bouchée en font un aliment idéal pour les bars philippins.

Tokneneng est essentiellement exactement la même chose que le kwek kwek, sauf qu’il est fait avec des œufs de poulet cuits durs.

Lugaw (Goto / Arroz Caldo)

Lugaw fait référence à un porridge de riz philippin épais qui est similaire au congee de style cantonais. Il est bouilli avec des bandes de gingembre frais et souvent garni d’oignons verts, d’ail frit croustillant et d’autres assaisonnements.

Lugaw est un plat populaire de la cuisine de rue philippine qui est également couramment consommé à la maison. Je me souviens que mon père en mangeait souvent lorsqu’il se sentait de mauvais poil.

Si je comprends bien, le terme lugaw fait référence à une bouillie de riz ordinaire. Quand il est servi avec différents types d’abats de bœuf et de porc comme les tripes, les intestins et la langue, il devient connu sous le nom de « goto ». Lorsqu’il est servi avec du poulet, on l’appelle « arroz caldo ». Mais ce sont tous à peu près la même chose – de la bouillie de riz.

Que ce soit le lugaw, le goto ou l’arroz caldo, je préfère ce plat lorsqu’il est associé au tokwa’t baboy. Le tokwa’t baboy est un plat d’accompagnement composé de porc bouilli et de tofu frit servi avec du vinaigre, de la sauce soja, des échalotes et du piment. Rien ne vaut cette association par une journée pluvieuse. Miam !

Mais

Comme le buko, j’ai vu du mais (maïs) vendu dans les rues de Manille aussi longtemps que je me souvienne, mais je ne l’ai jamais vraiment considéré comme de la nourriture de rue philippine. C’est peut-être à cause de la façon dont il est présenté.

Contrairement à l’elote mexicain par exemple, qui est grillé jusqu’à ce qu’il soit carbonisé puis assaisonné d’une sauce à la crème, le mais philippin est essentiellement un épi de maïs bouilli. Rien dans la façon dont il est préparé ne le rend spécifiquement philippin. Mais s’il est vendu comme nourriture de rue à Manille, alors techniquement il l’est, ce qui explique pourquoi il figure sur cette liste.

Notre mais ou maïs en épi bouilli. Ce n’est pas le plus intéressant ou le plus excitant des aliments de rue philippins, mais il a ses fans.

Mami

Le mami désigne une soupe de nouilles chinoises-filipines faite de nouilles de farine de blé, de bouillon et de viande comme le bœuf, le poulet ou le wonton. Pour être honnête, je n’ai jamais associé le mami à la nourriture de rue. Je pensais que c’était un plat chinois que vous ne pouviez trouver que dans les restaurants, mais il s’avère qu’il est souvent vendu comme nourriture de rue à Manille aussi.

Je ne l’ai jamais su mais je viens d’apprendre après avoir fait des recherches pour ce post que le mami a été inventé par Ma Mon Luk. Ma Mon Luk était un immigrant chinois qui a commencé à vendre des nouilles avec du bouillon de poulet à Binondo, à Manille, dans les années 1920.

Il a initialement appelé son plat « gupit », qui est le mot tagalog pour « couper », probablement en référence à son découpage des nouilles lorsqu’il les servait avec la soupe. Il a ensuite renommé le plat « mami », ce qui signifie « nouilles de Ma ».

Aujourd’hui, le mot mami est le terme générique utilisé par tous les restaurants (et les vendeurs de rue) pour décrire ce plat.

Ren et moi avons tous deux grandi à Quezon City, donc le restaurant Ma Mon Luk le long de l’avenue Quezon est quelque chose que nous avons connu toute notre vie. Ouvert depuis les années 1950, c’est une institution de Quezon City qui prospère encore aujourd’hui.

Ma est mort en 1961 d’un cancer de la gorge, mais son héritage vivra toujours dans ce bol de soupe aux nouilles. Trop cool !

Pork BBQ

Le porc bbq est l’un des plats philippins les plus emblématiques de cette liste. Bien qu’il soit vendu assez souvent sur les grillades de trottoir pour mériter cette étiquette, il est bien plus qu’une simple cuisine de rue philippine.

Le bbq de porc est un plat philippin favori que l’on retrouve souvent lors de fêtes, de pique-niques et de rassemblements d’entreprises. Lors d’événements avec traiteur, vous pouvez généralement trouver un chafing dish rempli de bâtonnets de barbecue de porc.

Plus particulièrement, c’est un aliment de base dans les fêtes d’enfants où il est servi avec d’autres favoris des enfants comme les spaghettis sucrés philippins et les hot dogs rouges.

Les bbq de porc sont des morceaux de porc marinés embrochés sur des bâtonnets et grillés sur des charbons. Ils sont savoureux-sucrés et fumés et souvent carbonisés par endroits, de sorte que vous obtenez ces morceaux sombres et croquants comme vous le voyez ci-dessous.

Un petit morceau de graisse est généralement le dernier morceau au bout du bâton. Beaucoup de gens le laissent donc on trouve souvent des assiettes de bâtons de barbecue usagés avec juste ce dernier morceau de graisse restant. Je le mange parfois, en fonction de sa taille.

Ren aime demander aux gens quel serait leur hypothétique dernier repas : « Si vous deviez mourir demain, que mangeriez-vous ce soir ? » Plus d’une personne a mentionné le barbecue de porc. C’est un favori culturel adoré qui va bien au-delà de l’étiquette de nourriture de rue.

Puwet ng Manok

Puwet ng manok est Tagalog pour « cul de poulet », ce qui est exactement ce que c’est, des morceaux de fonds de poulet marinés en brochettes. Si vous n’avez jamais mangé de cul de poulet, c’est un morceau de viande de poulet gras traversé par une bande de cartilage souple.

Personnellement, je n’aime pas beaucoup ça. Je le trouve trop gras et onctueux mais beaucoup de gens l’aiment. Ma sœur l’adore, Ren l’adore, tous les autres membres de sa famille l’adorent. Lors de fêtes, nous apportons parfois des sacs pleins de culs de poulet pour les manger comme pulutan ou bar chow.

Parce que chaque poulet n’a qu’un seul cul, puwet ng manok peut être plus difficile à trouver. Votre meilleur pari serait de les chercher dans les petits restaurants inasal.

Inasal est le terme ilonggo pour « grillé au charbon de bois » et fait référence à un type spécifique de poulet grillé mariné en brochettes. C’est un mode de cuisson originaire de Bacolod mais désormais populaire dans tout Manille. Dans les restaurants inasal, le puwet ng manok est appelé isol.

Sorbetes (Crème glacée sale)

Pour moi, ces pousseurs de crème glacée sont un symbole aussi iconique de la culture philippine que les jeepneys de passagers. Ils leur ressemblent même avec leurs nombreuses couleurs, leurs motifs et leurs lettrages fantaisistes. J’ai remarqué que les roues sont souvent peintes en jaune pour ressembler au soleil de notre drapeau philippin.

Les sorbets font référence à un type spécifique de crème glacée unique aux Philippines. Il était traditionnellement fabriqué avec du lait de carabao qui était moins cher que le lait de vache.

Aujourd’hui, les deux types de lait sont utilisés avec d’autres ingrédients uniques comme le lait de coco et la farine de manioc. Les parfums populaires de sorbets comprennent la mangue, la fraise, le chocolat, l’ube, le buko et notre favori personnel, le queso ou fromage.

Les sorbets sont également connus familièrement sous le nom de « crème glacée sale », probablement en référence au fait qu’ils sont vendus comme nourriture de rue à Manille. Mais la crème glacée elle-même n’est pas réellement sale (du moins j’espère que non).

Les sorbets fondent plus vite que la crème glacée fabriquée en usine, alors assurez-vous de les manger tout de suite. Ces jours-ci, vous trouverez des marques de crème glacée commerciale barattant une ligne de saveurs de sorbets en l’honneur de cette nourriture de rue philippine emblématique.

Ils peuvent être supérieurs à la vraie chose, mais quand il s’agit de l’expérience globale, rien ne vaut de manger des sorbets sur le côté de la rue.

Voici Ren avec notre cône de sorbets queso. Si vous n’avez jamais essayé, vous verrez que ça a vraiment le goût du fromage ! Vous aurez même des petits morceaux de fromage dans la crème glacée.

Les sorbets sont généralement servis dans de petits cônes en sucre ou en gaufre, mais ils peuvent aussi être servis dans des petits pains. Nous ne l’avons jamais essayé comme ça mais ça a l’air plutôt bon. Sandwich à la crème glacée philippin yo!

Tenga ng Baboy (Walkman)

Les Philippins aiment donner des noms amusants aux choses, y compris à la nourriture, et ceci en est un exemple. Tenga ng baboy signifie « oreilles de porc » et fait référence à des morceaux marinés en brochettes d’oreilles de porc tranchées, mais il est connu familièrement sous le nom de « walkman » en l’honneur du lecteur de cassettes emblématique de Sony.

J’ai lu que tenga ng baboy est devenu populaire comme nourriture de rue à peu près au même moment où les Walkmans faisaient fureur, d’où le nom.

Les autres noms familiers amusants pour la nourriture de rue philippine comprennent le « casque », qui fait référence aux têtes de poulet grillées, et les « adidas », qui sont des pieds de poulet grillés.

Les oreilles de porc ont une texture unique que Ren et moi adorons. C’est un peu gommeux et moelleux mais avec du mordant grâce au cartilage qui traverse la viande. C’est vraiment bon.

Turon

Avec la banane q, le turon est la nourriture de rue philippine la plus emblématique faite avec des plantains sucrés. Il est tout aussi adoré en tant que collation maison et peut même être plus populaire car il est plus léger pour le ventre et un peu plus facile à faire.

Dans notre foyer en grandissant, je me souviens que le turon était servi comme collation de midi et comme dessert plus souvent que le banana q.

Voici notre turon avec ce magnifique enrobage de sucre brun caramélisé. Le turon est fait de bananes saba finement tranchées, enroulées dans une enveloppe de rouleau de printemps et saupoudrées de sucre brun avant d’être frites.

Cette version particulière n’en avait pas, mais le turon est souvent servi avec un éclat de langka ou de jackfruit également. Je préfère cette version.

Un regard plus attentif à ce délicieux plantain sucré.

Ukoy (Okoy)

L’ukoy (ou okoy) désigne les beignets de crevettes philippins. Ils sont fabriqués avec de petites crevettes, généralement avec la tête et la carapace encore intactes, qui sont mélangées dans de la pâte à frire et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

L’ukoy que nous avons eu aujourd’hui ne contenait que des crevettes, mais de nombreuses variétés faites avec des légumes comme les germes de haricot mungo et la courge en julienne sont également populaires.

L’une des meilleures et des plus célèbres variantes régionales est le ukoy de Vigan, dans l’Ilocos Sur, qui est fait avec de la farine de riz glutineux et des oignons nouveaux.

L’ukoy est généralement mangé avec un vinaigre épicé pour compenser le caractère huileux. C’est une délicieuse collation croquante que l’on trouve également dans de nombreux restaurants philippins. Personnellement, j’aime le manger avec du riz.

PENSÉES FINALES

Alors, avons-nous appris quelque chose après cette quête de nourriture de rue philippine ? Sommes-nous tombés malades ? Est-ce qu’on est mort ? Oui, non, et évidemment pas.

Nous avons appris que la street food philippine n’est pas plus propre ou plus sale que celle des autres pays d’Asie du Sud-Est. Avons-nous été injustes de faire une croix sur la street food philippine ? Oui. Nos inquiétudes étaient-elles infondées ? Je ne le sais toujours pas.

Par la nature de l’environnement, on pourrait supposer que la nourriture de rue n’est pas aussi propre que celle des restaurants. Mais cet article sur la nourriture de rue semble indiquer que le taux de contamination de la nourriture de rue est comparable à celui des restaurants.

Je ne sais pas à quel point les chiffres sont pertinents pour la nourriture de rue aux Philippines, mais j’ai été surpris par les résultats compte tenu de la façon dont l’étude a été faite dans des environnements similaires comme le Ghana et Calcutta.

L’essentiel est que nous n’avons aucune idée de ce qui entre dans la production de la nourriture de rue philippine. Nous entendons les histoires et faisons nos hypothèses, mais au bout du compte, ce ne sont que des hypothèses.

Je ne dis pas qu’elles sont fausses. Mais si nous n’avons aucun problème à manger de la nourriture de rue à l’étranger, alors nous ne devrions pas avoir de problème à en manger ici. C’est essentiellement la même chose.

Ren et moi avons eu tellement de plaisir à « recueillir des données » pour ce post que c’est une liste que nous prévoyons d’augmenter au fil du temps. Si vous êtes familier avec la nourriture de rue aux Philippines, alors vous saurez que ce n’est en aucun cas une liste définitive. Il manque encore des aliments de rue philippins comme le betamax, l’adidas, le casque, le day old, le halo-halo, le kakanin, le taho, et bien d’autres encore.

DISCOVERING ROUTES

Pour être honnête, lorsque ABS-CBN m’a demandé d’écrire ce post pour aider à promouvoir leur nouvelle émission Discovering Routes avec Garrett Gee, je ne savais pas qui il était. Ce n’est que lorsque j’ai googlé son nom que je me suis souvenu avoir lu à son sujet dans cet article de Business Insider.

Avec quelques copains de collège, Garrett a fondé une société appelée Scan qui a été achetée par Snapchat en 2014 pour 54 millions de dollars américains.

Aussi importante que soit cette somme, les gens qui gagnent des millions avec la technologie ne sont pas quelque chose de nouveau. Ce qui m’a impressionné chez lui, c’est ce qu’il a fait de sa vie après avoir gagné cet argent.

Au lieu de prendre la voie du cliché et d’acheter un manoir et une flotte de voitures de sport, il a mis chaque centime de cet argent de côté. Lui et sa femme ont vendu tous leurs biens et ont pris les 45 000 dollars qu’ils ont gagné de cette vente pour voyager dans le monde avec leurs deux enfants.

Garrett a dit qu’il voulait trouver un moyen de continuer à voyager durablement sans avoir à puiser dans les millions qu’il a gagnés avec la vente de Snap, et il semble qu’il l’ait fait.

Je ne sais pas ce qu’il a fait d’autre à part cette nouvelle émission, mais le compte Instagram de sa famille – The Bucket List Family – a actuellement plus de 760 000 followers. On dirait qu’ils se débrouillent plutôt bien !

Je pensais que l’émission porterait sur lui et sa femme, mais il s’avère que c’est plutôt sur lui et sa sœur Miristi. Ils sont à moitié philippins d’où le thème et le nom de l’émission de voyage – Discovering Routes. Astucieux !

Pour en savoir plus sur Garrett et Miristi Gee et sur l’émission Discovering Routes, suivez les liens ci-dessous.

Site web : discoveringroutes.com
Facebook : discoveringroutes
Instagram : discoveringroutes
Twitter : discoverroutes

Disclosure

Ce post est un post sponsorisé écrit en collaboration avec ABS-CBN. Ils nous ont demandé d’écrire un post sur la street food philippine pour aider à promouvoir leur nouvelle émission, Discovering Routes. À l’exception du premier webisode de l’émission publié ci-dessus, toutes les photos et vidéos de cet article ont été prises et montées par moi-même. Comme toujours, les mots et les opinions exprimés dans ce post sont les miens et uniquement les miens.

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