Lorsque nous devons choisir entre le jambon et l’épaule de porc, nous pouvons ne pas savoir exactement quelles sont les différences entre les deux produits.
Il existe de nombreuses opinions à ce sujet, que le jambon est plus savoureux que l’épaule de porc en raison du contraste des saveurs et beaucoup d’autres défendent l’épaule de porc ibérique qui est plus savoureuse. Nous nommons les différences entre les deux types de produits de porc ibérique et concernant la saveur, cela dépendra de la personne qui le goûte.
Le jambon est élaboré à partir des pattes arrière du porc et l’épaule de porc correspond aux pattes avant du porc.
Le jambon est plus gros et son poids se situe entre 7,5 et 8 Kg (16,53 à 17,63 livres) alors que l’épaule de porc pèse normalement moins, environ 5 Kg. (11 livres)
Le jambon possède un os plus long et plus fin mesurant environ 70-90 cm et l’épaule de porc est plus petite sur 60-70 cm. Il en est de même pour la largeur, le jambon est plus large que l’épaule de porc, de plus la structure du jambon est plus et circulaire, l’épaule de porc est plus plate et couvre plus de surface d’épaule de la hanche. En fait, nous trouvons beaucoup beaucoup de trous dans l’épaule de porc, il est donc beaucoup plus difficile de couper la viande avec un couteau que dans un morceau de jambon
Ce qui signifie que bien que le produit soit le même, le jambon offre plus de quantité de viande par kilogramme que l’épaule de porc.
Le temps de maturation du jambon est plus long que celui de l’épaule de porc durant de 15 à 36 mois, le jambon est plus cher que l’épaule de porc car il y a plus de viande dans le jambon et il est plus facile de couper de plus grosses tranches.
L’os représente 40 % du poids total pour l’épaule de porc, alors que le jambon n’a que 30 % d’os, c’est une autre raison qui explique pourquoi le jambon est plus cher que l’épaule de porc.
Une autre différence est que le jambon ibérique a moins de graisse que l’épaule de porc et à cause de cela, beaucoup de gens ont tendance à prétendre que l’épaule de porc est plus savoureuse. Mais comme nous l’avons dit, cela dépend de qui le goûte.