Mélange à gâteaux blancs contre mélange à gâteaux jaunes
La cuisson est un jeu d’enfant. Mais pas si vous ne connaissez pas la différence entre deux des mélanges de base pour gâteau les plus couramment utilisés et faciles à faire – le mélange pour gâteau blanc et le mélange pour gâteau jaune. Bien sûr, la couleur est un indice très révélateur. Inutile de dire que cela n’aurait pas beaucoup d’importance si la valeur esthétique de la couleur était la seule distinction ; la base serait finalement recouverte de glaçage et de garnitures et serait à peine visible à la fin. Il y a sûrement une raison raisonnable pour laquelle on les appelle comme on les appelle. Et donc, nous allons enquêter sur ce qui rend un mélange de gâteau blanc différent du jaune.
La variante jaune est un type de mélange de gâteau ordinaire qui ne contient pas de saveur supplémentaire. Sa teinte jaune provient d’ingrédients distinctifs, à savoir le beurre et les jaunes d’œufs. Certaines versions n’utilisent que des jaunes d’œufs, d’autres mettent l’œuf entier (qui finit par être majoritairement jaune, tout de même). À ses débuts, on utilisait des jaunes d’œufs en poudre. Plus tard, les amateurs ont préféré utiliser des ingrédients frais pour obtenir un goût plus authentique et naturel du gâteau. Les œufs en poudre ont été retirés de la préparation pour gâteau, et les instructions sur le carton suggéraient l’utilisation de deux œufs frais. La préparation pour gâteau jaune utilise également un type de farine différent, appelé farine pâtissière de blé entier. Traditionnellement, il est composé de farine, de levure chimique, de sel, de beurre ramolli, de sucre, d’œufs (entiers ou seulement les jaunes), de lait liquide et d’extrait de vanille. Il est normalement cuit à 370-375 degrés (chaleur modérée du four) pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit littéralement rebondi. Au fil des ans, de nombreux parfums ont été ajoutés, dont le marbré, le malt au chocolat et le mélange pour gâteau aux épices ; cependant, le mélange pour gâteau jaune reste inégalé, car il est savoureux en soi. Il peut se passer de beaucoup de glaçage ou de garniture complémentaire. Un goût plus riche, une texture extra-moelleuse et une saveur exquise, sans compter la facilité de cuisson et la valeur nutritive, sont les qualités distinctives d’un gâteau jaune. Elles sont principalement attribuées à l’ajout de jaunes d’œufs et de beurre ramolli. La composante de jaune d’œuf le rend plus corsé, tandis que le beurre emprisonne les saveurs dérivées des autres ingrédients crémeux et parfumés.
La préparation pour gâteau blanc est également un type de gâteau nature. Cependant, il utilise uniquement des blancs d’œufs comme principal ingrédient de liaison. Une alternative aux blancs d’œufs frais est leur forme en poudre. La plupart des boulangers préfèrent bien sûr la version fraîche pour mettre en valeur la saveur et la texture uniques de l’œuf. Étant donné que la préparation pour gâteau blanc est beaucoup plus dépouillée que la préparation pour gâteau jaune, la plupart des boulangers estiment qu’il est important qu’elle compense par sa fraîcheur et sa texture ce qui lui manque en corps et en richesse. Contrairement à la préparation pour gâteau jaune, elle n’utilise que de la farine tout usage. Il est généralement composé de farine, de lait sec écrémé, de levure chimique, de sel, de sucre blanc et de shortening. Pour en faire un gâteau de base, on le fait cuire à 370-375 degrés (chaleur modérée du four) pendant 25 à 35 minutes. Plus terne que la préparation pour gâteau jaune, la préparation blanche s’avère être le meilleur choix pour assortir des gâteaux et des desserts complexes et très accessoirisés. Pour cette raison, c’est la base préférée pour les petits gâteaux garnis de crème généreuse ou de chocolat et saupoudrés d’une autre couche de saveur. Essentiellement, les gâteaux de base de la variante blanche complimentent le mieux les confections en plusieurs parties ou à plusieurs niveaux.
Résumé
1) La préparation pour gâteau jaune utilise de la farine pâtissière de blé entier et des jaunes d’œufs ou des œufs entiers. La variante blanche utilise de la farine ordinaire et seulement des blancs d’œufs.
2) Les gâteaux de base faits à partir de préparation pour gâteau jaune sont plus riches, plus moelleux et plus corsés par rapport à ceux faits à partir de la sorte blanche. En dépit de sa simplicité, la préparation pour gâteau blanc complète mieux les desserts complexes que la variété jaune.