Shankarpali ou Shakarpara est une collation croustillante et légèrement sucrée préparée avec seulement six ingrédients de base du garde-manger ! Typiquement fabriqués dans les foyers indiens autour de Diwali, ces irrésistibles biscuits au sucre de la taille d’une bouchée peuvent être préparés à l’avance et constituent une collation parfaite à l’heure du thé.
En grandissant dans une famille maharashtrienne, j’ai toujours attendu avec impatience le Diwali. Lorsque ma mère préparait différentes friandises sucrées et salées, la maison entière s’animait d’arômes délicieux. Les shankarpali étaient mes préférés et la mesure de leur succès était déterminée par le degré de « khuskhushit » ou de croustillance. Aujourd’hui encore, je me fie à la recette infaillible de Shankarpali de ma mère et j’en fais habituellement une deuxième ronde quelques jours plus tard !
Les principaux ingrédients du Shankarpali sont la farine tout usage ou maida, le sucre et le ghee. Shakkar para pour certains, est une collation très polyvalente et vient dans une version salée aussi. Populairement connu sous le nom de namak-para ou tukdi comme on l’appelle dans certaines parties de l’Inde du Sud, le snack salé remplace le sucre par de la poudre de piment rouge et de l’ajwain (graines de carom).
Mes enfants adorent le shankarpali sucré et j’en fais tout au long de l’année comme collation rapide. Il existe de nombreuses variations de la recette de shankarpali sucré, et je suis si excitée de partager la recette facile de shakarpara de ma mère que j’ai grandi en mangeant.
Conseils de pro du ministère du curry pour faire des shankarpali croustillants :
- Chauffer le lait juste assez pour que le sucre fonde. Cela réduira le temps de refroidissement ultérieur.
- J’aime utiliser une planche à découper en verre pour rouler et couper les shankarpali. Cela rend le nettoyage facile et évite également de rayer les comptoirs.
- Ne faites pas frire les shankarpali à très haute température. Assurez-vous que chaque lot est lentement frit à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une couleur dorée parfaite. La friture à feu vif peut entraîner le brunissement des extérieurs sans rendre les shankarpali croustillants.
- Assurez-vous de baisser le feu lorsque vous retirez les Shankarpali frits, puis augmentez le feu à feu moyen-élevé pour faire remonter la température de l’huile avant d’ajouter le lot suivant.
- Egouttez les shankarpali frits sur une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile, le cas échéant.
- Laissez les Shankarpali refroidir complètement avant de les stocker. Cela permet de s’assurer qu’ils restent croustillants pendant une longue période.
Et voici quelques informations sur ma nouvelle poêle à frire préférée :
Comme vous le savez probablement à partir des recettes que j’ai partagées dans le passé, je ne suis pas grand dans la friture. Regarder un pot d’huile chaude me rend nerveux. Au fil des ans, j’ai utilisé quelques astuces qui m’ont rendu un peu plus à l’aise avec la friture.
Mon plus grand conseil est de garder la poêle à frire sur le brûleur arrière qui est plus éloigné de vous. Cela peut éviter tout accident surtout avec des petits enfants autour.
Le deuxième conseil est d’utiliser une bonne poêle à frire avec un fond plat. Pendant des années, j’ai utilisé mon Kadai indien pour frire jusqu’à ce que je commence à utiliser une poêle à fond plat que m’a envoyée Mealthy !
Cet été, alors que je travaillais sur mes recettes de Diwali à partager avec vous les gars, j’ai reçu une belle poêle à frire en acier inoxydable (lien affilié) de Mealthy pour la tester. Remarque : il ne s’agit pas d’un post sponsorisé.
Pendant l’été, alors que ma mère était en visite, nous avons testé et essayé de nombreuses recettes en utilisant cette poêle. Et j’ADORE cette poêle à frire. La poêle en acier inoxydable a éliminé ma peur de la friture et m’a donné tellement de confiance. Je m’attends à beaucoup d’autres recettes avec cette poêle !
Elle a une base plate solide qui la maintient bien équilibrée sur la cuisinière ou la plaque de cuisson en verre. La poignée reste froide tout au long du cycle de friture et facilite le déplacement de la poêle chaude. La poêle a une hauteur parfaite de 3 pouces et une largeur de 10 pouces, ce qui signifie que je peux frire beaucoup plus à la fois en réduisant énormément le temps de cuisson.
La poêle est facile à nettoyer et va au lave-vaisselle. Avec toute la cuisine que j’ai faite avec maman, ma poêle avait besoin d’un peu de TLC. Et, je suis heureux d’annoncer qu’avec l’aide de Bar Keepers Friend, ma casserole est comme neuve à nouveau !
Je suis également ravi de partager que Mealthy a offert une réduction sur cette casserole au prix déjà compétitif. Il suffit d’utiliser le code de coupon « MINISTRYOFCURRY » pour obtenir 10 $ de rabais sur la poêle à frire ou d’autres les produits Mealthy.
Voici plus de détails techniques de Mealthy sur la poêle :
- La poêle a une épaisseur de 3 millimètres, avec une construction composite à 5 couches offrant une expérience de friture ultime.
- Les couches extérieures en acier inoxydable protègent contre la corrosion tandis que les couches centrales en aluminium permettent un chauffage uniforme et une rétention de la chaleur.
- La poignée ergonomique en acier inoxydable à noyau creux reste froide au toucher lors de la cuisson sur votre cuisinière.
- Garantie à vie.
- Sécurisé au lave-vaisselle et au four.
- Fonctionne sur les cuisinières en céramique, à gaz, à induction et électriques
Et maintenant, revenons à la recette du shankarpali !!!
Recette étape par étape sur la façon de faire le shankarpali sucré:
Etape 1 – Faire la pâte : Ajouter le ghee, le lait et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir. Dans un saladier, ajoutez la farine tout usage, le sel et la vanille. Ajouter progressivement le mélange de lait refroidi pour former une pâte molle. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Remarque : la pâte continuera à durcir lorsque le ghee commencera à se solidifier (photos 1 – 4).
Étape 2 – Rouler et couper : Divisez la pâte en 4 parties et pétrissez chaque partie pour former une boule ronde. Prendre une boule de pâte à la fois et la rouler en un cercle de 8 à 10 pouces. Découpez en carrés ou diamants de 1 pouce à l’aide d’un couteau, d’un coupe-pizza ou d’un coupeur Karanji. À l’aide d’un silicone ou d’une spatule plate, séparer les shankarpali coupés et les placer dans un plateau (photos 5 – 8).
Note : Vous pouvez finir de rouler et de couper tous les shankarpali avant de commencer à les frire ou le faire parallèlement. Si vous les roulez et les coupez tous en même temps, assurez-vous de les séparer dans des plateaux différents pour qu’ils ne se chevauchent pas beaucoup et qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
Etape 3 – Testez l’huile : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Avant d’ajouter les shankarpali, assurez-vous que l’huile est vraiment chaude. Conseil – Pour vérifier la bonne température, ajoutez un shankarpali ou un petit morceau de pâte dans l’huile. Elle doit commencer à lever en 5 à 10 secondes, sinon laissez l’huile chauffer quelques minutes de plus. Si la pâte d’essai devient brune en quelques secondes, vous savez que l’huile est trop chaude, alors baissez le feu.
Etape 4 – Faire frire les Shankarpali : Maintenez le feu à une température moyennement élevée. À l’aide d’une spatule en acier inoxydable à fente, prenez quelques-uns des shaknarpali coupés et ajoutez-les à l’huile chaude. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez ajouter une autre poignée de shankarpali coupés dans l’huile chaude. Attendez une minute, puis baissez le feu à moyen-doux. Faites frire les shankarpali à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes en les remuant soigneusement dans l’huile. Une fois qu’ils sont dorés des deux côtés, retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures. La cuillère à fente permet à la plupart de l’huile de s’écouler. Conseil – Vous pouvez baisser le feu lorsque vous retirez les shankarpali. Ainsi, vous n’êtes pas pressé de les sortir et ceux qui restent dans la poêle ne deviennent pas plus foncés (photos 9 -12).
Étape 5 – Répéter la friture : Une fois que la première fournée de shankarpali est sortie, augmentez à nouveau le feu à moyen et laissez la température de l’huile monter à nouveau. Ajoutez ensuite le lot suivant de shankarpali. Répétez l’opération pour tous les shankarpali roulés et coupés.
Laissez les shankarpali refroidir complètement sur une grande plaque de cuisson. Une fois refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique. Ces shankarpali resteront bons pendant au moins un mois à température ambiante. Ils se congèlent également très bien.
Questions fréquemment posées :
Les shankarpali sont des biscuits au sucre sucrés, croustillants et feuilletés, fabriqués dans les foyers indiens lors de festivals comme Holi ou Diwali. Ils sont fabriqués à partir d’ingrédients de base du garde-manger, sont super faciles à faire pour une collation rapide et délicieuse.
Faral est une propagation alléchante de collations sucrées et salées faites maison préparées dans les ménages Marathi pendant Diwali. Parmi les autres faral de Diwali, on trouve le chakli, le rawa ladoo, (liste d’autres choses que vous avez peut-être affichées précédemment)
Presque tous les foyers en Inde fouettent un assortiment de faral traditionnels de Diwali. Les amis et les parents sont accueillis avec des sucreries telles que des ladoos, des karanjis, des shankarpalis, des chaklis, etc. en plus de quelques sucreries indiennes achetées en magasin. Les articles de chaat sont également couramment servis aux invités.
Diwali est le plus grand et le plus important festival célébré dans toute l’Inde et c’est vraiment un moment pour se gaver de ses aliments préférés. En dehors des recettes habituelles de faral de Diwali, une variété d’aliments de spécialité tels que le kheer, les gulabjamuns, le masale bhaat, le puran poli parmi beaucoup d’autres sont servis.
J’ai essayé la cuisson au four et aussi la friture à l’air libre des shakarpara avec cette recette. Les shakarpara finaux sont un peu plus durs que les traditionnels mais tout aussi délicieux. Pour les cuire au four ou à la poêle, il suffit de les placer en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque dans un four préchauffé ou un airfryer à 350 degrés pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Vous avez apprécié ces savoureux shankarpali ? Voici quelques autres de mes recettes préférées de faral de Diwali :
- Pas d’échec Rava laddu, recette avec de la noix de coco fraîche AKA Narali Pakatale Ladoo
- Karanji ou Gujia en couches, une friandise sucrée avec une garniture aromatique à la noix de coco rose
- Saranachi Puri spécial de maman AKA Sanjori ou Satori, sont des puri sucrés farcis d’une délicieuse garniture à la noix de coco et au jaggery agrémentée de cardamome et de muscade.
Vous voulez en savoir plus sur Diwali et comment il est célébré dans ma famille ? Consultez ce post que j’ai écrit sur la façon dont je célèbre les 5 jours de Diwali, mes rituels et mes traditions ! !!
Vous organisez une fête de Diwali cette année ? Ou simplement à la recherche d’un menu de fête sur le thème de l’Inde ?
Voici une idée de menu indien FACILE, végétarien et non végétarien :
Menu de fête indien végétarien
- Palak Paneer – paneer dans une sauce aux épinards
- Daal Makhani – lentilles noires et haricots rouges à la crème
- Parathas de blé entier – parathas maison ou Naan acheté en magasin
- . Veg Biriyani – recette rapide et facile au Instant Pot
- Ananas Sheera – ananas frais cuit dans de la semoule crémeuse
- Raita de betterave – un accompagnement rafraîchissant au yaourt pour compléter les épices
Menu de fête indien non végétarien
.
- Poulet au beurre – version plus saine du curry de poulet préféré des restaurants
- Crevettes Malabar – curry de crevettes épicé à la mode de l’Inde du Sud
- Parathas – les parathas nature vont très bien avec la nourriture indienne ou le Naan acheté en magasin
- Poulet. Biryani – ma recette Instant Pot la plus populaire
- Halwa de carotte – facile à faire et aimé par tous ‘gajar ka halwa’
- Salade épicée de mangue et concombre – salade busrting de saveur qui complète la nourriture indienne
★ Avez-vous essayé cette recette ? Nous aimons vos commentaires, Veuillez cliquer sur les étoiles dans la fiche de recette ci-dessous pour évaluer.
Imprimer la recette Epingler la recette
Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare
Ingrédients
- 1/4 de tasse de ghee
- 1/3 de tasse de lait
- 1/2 tasse de sucre
- 2 tasses de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille facultatif
- Huile pour la friture 1 à 1.5 tasses
Instructions
-
Ajouter le ghee, le lait et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir. Dans un saladier, ajouter la farine tout usage, le sel et la vanille. Ajouter progressivement le mélange de lait refroidi pour former une pâte molle. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Remarque : la pâte continuera à durcir lorsque le ghee commencera à se solidifier.
-
Divisez la pâte en 4 parties et pétrissez chaque partie pour former une boule ronde. Prendre une boule de pâte à la fois et la rouler en un cercle de 8 à 10 pouces. Découpez en carrés ou diamants de 1 pouce à l’aide d’un couteau, d’un coupe-pizza ou d’un coupeur Karanji. À l’aide d’un silicone ou d’une spatule plate, séparer les shankarpali coupés et les placer dans un plateau. (photos 5 – 8).
-
Note : Vous pouvez finir de rouler et de couper tous les shankarpali avant de commencer à les frire ou le faire parallèlement. Si vous les roulez et les coupez tous en même temps, assurez-vous de les spermer dans différents plateaux pour qu’il n’y ait pas beaucoup d’empilement.
-
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Avant d’ajouter les shankarpali, assurez-vous que l’huile est bien chaude. Conseil – Pour vérifier la bonne température, ajoutez un shankarpali ou un petit morceau de pâte dans l’huile. Elle doit commencer à lever en 5 à 10 secondes, sinon laissez l’huile chauffer quelques minutes de plus. Si la pâte d’essai devient brune en quelques secondes, vous savez que l’huile est trop chaude, alors baissez le feu.
-
Maintenez le feu à intensité moyenne. À l’aide d’une spatule en acier inoxydable à fente, prenez quelques-uns des shaknarpali coupés et ajoutez-les à l’huile chaude. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez ajouter une autre poignée de shaknarpali coupés dans l’huile chaude. Attendez une minute, puis baissez le feu à moyen-doux. Faites frire les shankarpali à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes en les remuant soigneusement dans l’huile. Une fois qu’ils sont dorés des deux côtés, retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous. Une cuillère à rainures permet à la plupart de l’huile de s’écouler. Conseil – Vous pouvez vouloir baisser le feu pendant que vous retirez les shankarpali. De cette façon, vous n’êtes pas pressé de les sortir et ceux qui restent dans la poêle ne deviennent pas plus foncés.
-
Une fois que le premier lot de shankarpali est sorti, augmentez à nouveau le feu à moyen et laissez la température de l’huile remonter. Puis ajoutez le lot suivant de shankarpali. Répétez l’opération pour tous les shankarpali roulés et coupés.
-
Laissez les shankarpali refroidir complètement sur une grande plaque de cuisson. Une fois refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique. Ces shankarpali resteront bons pendant au moins un mois à température ambiante. Ils se congèlent également bien.
Conseils pro
-
Chauffez le lait juste assez pour que le sucre fonde. Cela réduira le temps de refroidissement ultérieur.
-
J’aime utiliser une planche à découper en verre pour rouler et couper les shankarpali. Cela facilite le nettoyage et évite également de rayer les comptoirs.
-
Ne faites pas frire les shankarpali à très haute température. Veillez à ce que chaque lot soit lentement frit à feu moyen-doux pour obtenir une couleur dorée parfaite. La friture à feu vif peut faire en sorte que les extérieurs deviennent bruns sans rendre les Shankarpali croustillants.
-
Assurez-vous de baisser le feu lorsque vous retirez les Shankarpali frits, puis augmentez le feu à feu moyen-élevé pour faire remonter la température de l’huile avant d’ajouter le lot suivant.
-
Egouttez les shankarpali frits sur une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile, le cas échéant.
-
Laissez les Shankarpali refroidir complètement avant de les stocker. Ils resteront ainsi croustillants pendant longtemps.
Video
Nutrition
♥ Abonnez-vous à notre chaîne Youtube pour des recettes vidéo savoureuses et faciles. Vous recherchez d’autres recettes pour pot instantané ? Consultez notre délicieux tableau de recettes de pot instantané sur Pinterest.
Auteur : Archana
Hey there ! Je suis un techie devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur alimentaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour les modes de vie occupés. J’habite dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.