Brinjals cuits dans un masala épicé – style Tamilnadu. Recette épicée Ennai Kathirikkai Masala – Brinjals farcis Masala.
C’est l’une de mes façons préférées d’avoir du brinjal pour le déjeuner. J’adore les brinjals farcis. J’ai déjà partagé la recette des brinjals farcis à la mode d’Andhra qui est une autre recette rapide et facile. Voici le masala de brinjal farci à la Tamilnadu.
Pour la pâte de masala farci
Prenez une poêle et ajoutez l’huile d’arachide. Ajoutez les graines de sésame, les cacahuètes et le chana dal. Faites sauter à feu doux jusqu’à ce que le chana dal soit légèrement doré. Ajoutez la noix de coco, l’oignon et le tamarin. Ajoutez les piments rouges séchés. Faites frire pendant une minute. Retirez du feu et mettez de côté pour refroidir.
J’ai ajouté deux variétés de piments rouges. Les piments Byadagi et les piments guntur réguliers. Les piments Byadagi donnent une couleur rouge vif au curry et les piments guntur le rendent épicé.
Une fois que le mélange est refroidi, broyez-le dans un petit pot de mixage pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez très peu d’eau (quelques cuillères à soupe) et le sel tout en broyant. Nous avons besoin d’une pâte épaisse.
Enlever les 3/4 de la tige du brinjal. Coupez le brinjal en croix comme indiqué sur la photo. Ne coupez que les 3/4 du brinjal en croix pour que le brinjal garde sa forme. Farcir le brinjal à l’intérieur avec la pâte moulue. Mettez de côté.
Pour l’Ennai Kathirikkai – Brinjals farcis
Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez-y le brinjal farci. Ajoutez une tasse d’eau au reste de la pâte masala moulue pour diluer la pâte. Ajoutez le reste de la pâte dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Des traces d’huile commenceront à flotter à la surface après que le masala se soit épaissi en cuisant. C’est une indication que le masala est bien cuit. Ajoutez les feuilles de curry et les feuilles de coriandre hachées. Mélangez une fois et retirez du feu.
Servez chaud avec du riz fumant et du ghee.
Description
Brinjals cuisinés dans un masala épicé – style Tamilnadu. Recette épicée Ennai Kathirikkai Masala – Brinjals farcis Masala. Avec des photos étape par étape.
Ingrédients
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Pour la farce Masala Pâte
- 1 cuillère à café d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de chana dal
- 1 cuillère à soupe de… arachide
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
- 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche
- 3 piments rouges séchés (Byadagi ou Kashmiri)
- 2 piments rouges séchés (Gundu milagai ou toute variété épicée)
- 1 oignon, grossièrement haché
- un demi tamarin de la taille d’une groseille
- 1 cuillère à café de sel
Autres ingrédients
- 12 petits brinjals
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 brin de feuilles de curry
- 2 brins de feuilles de coriandre, hachées
Instructions
Pour la pâte Stuffing Masala
- Chauffez une poêle et ajoutez l’huile d’arachide. Ajoutez les graines de sésame, les cacahuètes et le chana dal. Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que le chana dal soit légèrement doré.
- Ajouter la noix de coco, l’oignon et le tamarin. Ajouter les piments rouges séchés. Faites frire pendant une minute.
- Retirez du feu et mettez de côté pour refroidir.
- Une fois refroidi, broyez dans un petit pot de mixage pour obtenir une pâte lisse. Ajouter très peu d’eau (quelques cuillères à soupe) et le sel tout en broyant.
Pour l’Ennai Kathirikkai – Brinjals farcis
- Enlever les 3/4 de la tige du brinjal. Coupez le brinjal en croix. Farcir le brinjal à l’intérieur avec la pâte moulue. Mettez de côté.
- Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez-y le brinjal farci.
- Ajoutez une tasse d’eau au reste de la pâte masala moulue pour diluer la pâte. Ajoutez le reste de la pâte dans la poêle. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter les feuilles de curry et les feuilles de coriandre hachées. Mélangez une fois et retirez du feu.
- Servez chaud avec du riz fumant et du ghee.
- Catégorie : Plat d’accompagnement
- Cuisine : Inde du Sud