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Cette recette d’épis haïtiens est l’épine dorsale de la plupart des cuisines créoles, une combinaison de légumes, d’herbes et d’épices réduits en purée pour créer une délicieuse marinade.
Si vous vous êtes déjà demandé ce qui donne à la cuisine haïtienne cette profondeur unique de saveur et de flair, la réponse se trouve dans l’épis haïtien. C’est le véritable exhausteur de goût pan ultime éprouvé que presque chaque Haïtien a assis dans son réfrigérateur. Avec cette recette, vous pouvez aussi partager une partie de cette délicieuse saveur à vous lécher les doigts.
Si c’est votre première visite sur mon site web, alors n’oubliez pas de cliquer sur mon article Caribbean foodie pour en savoir plus sur ma vision de la nourriture caribéenne.
Qu’est-ce que l’épis haïtien
L’épis est une base d’assaisonnement qui est comme la fondation de nombreuses cuisines haïtiennes. La sauce est faite d’une combinaison de légumes, d’herbes et d’épices, notamment des oignons, des poivrons, du persil, de l’oignon vert, du thym, de l’ail, des clous de girofle, pour n’en citer que quelques-uns. Elle est similaire à l’assaisonnement vert de Trinidad et Tobago et au sofrito latino-américain.
Si vous n’êtes pas des Caraïbes ou si vous ne savez pas ce qu’est l’assaisonnement vert ou le sofrito, alors mon autre comparaison serait le pesto italien (la plupart des pays savent au moins ce que c’est).
En Haïti, l’épis est traditionnellement réduit en pâte avec un mortier et un pilon en bois (munsh pilon). De nos jours, surtout pour les Antillais vivant à l’étranger, un robot culinaire et/ou un mixeur est le gadget populaire utilisé pour préparer les epis.
Les ingrédients des epis varient effectivement, selon la région et les influences de la vie dans la diaspora. Néanmoins, ces changements ne sont rien de trop drastique et restent liés au format original.
Comment utiliser les epis
- Viande
- Poulet
- Fruits de mer
- Stews
- Plats végétaliens – riz, haricots
Ingrédients pour la préparation des épis
- Oignon
- Poivrons grelots
- Écallon
- Gousses d’ail
- Thyme
- Parsley
- Lime ou vinaigre (pour conserver les épis, peut utiliser les deux !)
- Huile d’olive
- Scotch bonnet
- Celery
- Cloves
Epis à faible teneur en sodium (sans msg)
Vous remarquerez que je n’ai volontairement pas inclus de sel dans mes épis et c’est parce que j’aime ajouter mon propre sodium lorsque j’utilise les épis dans une recette réelle.
De plus, de nombreuses recettes demandent des cubes de bouillon maggi, si vous voulez vraiment garder vos epis aussi propres que possible, alors n’ajoutez PAS de bouillon. Alternativement, si vous l’incluez, assurez-vous qu’il est faible en sodium ou sans sodium sans glutamate de sodium
Comment faire des épis haïtiens
- Ajouter tous les ingrédients hachés dans un robot culinaire équipé d’une lame en S à l’exception de l’huile d’olive et du citron vert/vinaigre.(photo 1-2)
- Procédez à la pulsation/réduction des légumes en petits morceaux.(photo 3)
- Maintenant versez lentement les liquides – lime d’olive et/ou vinaigre (photo 3)
- Continuez à pulser jusqu’à ce que le mélange soit presque liquide avec quelques morceaux en morceaux comme une texture de pesto. (photo 4)
- Verser dans un grand pot et réfrigérer ou congeler en glaçons/petites portions dans des pots
Conseils et notes pour faire vos épis
- Si vous ne pouvez pas vous procurer de l’escallion alors utilisez un très gros poireau à la place
- Utilisez un robot culinaire si possible et non un mixeur pour réserver une partie de la texture. Les épis ne doivent pas avoir une texture trop liquide. Si vous utilisez un mixeur, contrôlez la texture en ajoutant les ingrédients par étapes pour vous assurer que ce n’est pas trop réduit en purée.
- Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre, alors le citron vert fonctionne bien. Toute acidité aidera à préserver la sauce.
- L’épis peut se conserver 1 à 2 mois au réfrigérateur mais il est préférable de congeler quelques portions si vous savez que vous n’allez pas l’utiliser immédiatement/régulièrement. Congelez-le en cubes ou dans des petits pots adaptés à la congélation pour l’avoir toujours à portée de main, presque frais.
- La tige de céleri est incluse dans la recette mais elle est facultative
- Des poivrons de toutes les couleurs peuvent être utilisés mais cela peut altérer la couleur de vos épis.
- Si vous ne voulez pas utiliser d’huile d’olive à cause des calories, utilisez de l’eau à la place
- Epis, epise et zepis, c’est la même chose
- Si vous ajoutez un cube de bouillon/pâte, assurez-vous qu’il est faible/libre en sodium, sans MSG et qu’il répond à toutes les exigences diététiques
- N’ajoutez que du scotch bonnet si vous voulez un peu de chaleur ardente, la quantité dépend de vous !!
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Ingrédients
- ▢ 1 tasse de persil haché (feuilles seulement)(30g)
- ▢ 2 poivrons . tranchés
- ▢ 1 petit oignon haché
- ▢ 6 branches de thym
- ▢ 3 échalotes tranchées
- ▢ &frac13 ; tasse d’huile d’olive 100g
- ▢ 6 gousses d’ail
- ▢ 3 clous de girofle
- ▢ 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de citron vert peuvent utiliser les deux
- ▢ 1-.2 branches de céleri facultatives
- ▢ 1 cube de bouillon à faible teneur en sodium et sans msg ou 2 cuillères à soupe de pâte facultative
- ▢ ¼-1/2 bonnet écossais facultatif
Instructions
-
Ajouter tous les ingrédients hachés dans un robot culinaire équipé d’une lame en S, à l’exception de l’huile d’olive et du citron vert/vinaigre.
-
Procédez à la pulsation/réduction des légumes en petits morceaux.
-
Versez maintenant lentement les liquides – citron vert et/ou vinaigre
-
Continuez à pulser jusqu’à ce que le mélange soit presque liquide avec quelques morceaux en morceaux comme une texture de pesto.
-
Versez dans un grand bocal et réfrigérez ou congelez en glaçons/petites portions dans des pots
Notes
- Si vous ne pouvez pas vous procurer d’épis, utilisez un très gros poireau à la place
- Utilisez un robot culinaire si possible et non un mixeur pour réserver une partie de la texture. Les épis ne doivent pas avoir une texture trop liquide. Si vous utilisez un mixeur, contrôlez la texture en ajoutant les ingrédients par étapes pour vous assurer que ce n’est pas trop réduit en purée.
- Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre, alors le citron vert fonctionne bien. Toute acidité aidera à préserver la sauce.
- L’épis peut se conserver 1 à 2 mois au réfrigérateur mais il est préférable de congeler quelques portions si vous savez que vous n’allez pas l’utiliser immédiatement/régulièrement. Congelez-le dans des cubes ou des petits pots adaptés à la congélation afin de l’avoir toujours à portée de main, presque frais.
- La tige de céleri est incluse dans la recette mais elle est facultative
- Des poivrons de toutes les couleurs peuvent être utilisés mais cela peut altérer la couleur de vos épis.
- Si vous ne voulez pas utiliser d’huile d’olive à cause des calories, utilisez de l’eau à la place
- Epis, epise et zepis, c’est la même chose
- Si vous ajoutez un cube de bouillon/pâte, assurez-vous qu’il est faible/libre en sodium, sans MSG et qu’il répond à toutes les exigences diététiques
- N’ajoutez que du scotch bonnet si vous voulez un peu de chaleur ardente, la quantité dépend de vous !!