Eric Greenspan est diplômé à la fois de la Haas School of Business de Berkeley et de l’école culinaire Le Cordon Bleu à Paris ; il a été formé auprès de chefs célèbres, notamment Alain Ducasse, David Bouley et Joachim Splichal. Alors qu’il était chef exécutif du célèbre Patina, il a été désigné par le magazine Angeleno comme l’un des huit chefs les plus en vue, et sa cuisine a reçu la note 27/30 et le titre de « meilleur restaurant français » de Zagat. Le magazine 944 a reconnu Eric comme l’un des « chefs les plus dignes d’intérêt en Amérique ».
Au printemps 2007, Eric a ouvert The Foundry sur Melrose avec des critiques tout aussi élogieuses et un succès retentissant. The Foundry a été finaliste pour le « meilleur nouveau restaurant » du Los Angeles Magazine. Avec son bar chic, sa musique live et sa cuisine inégalée, le restaurant a reçu de nombreux éloges. Condé Nast Traveler l’a nommé meilleur nouveau restaurant ; il a fait partie du Top 75 du Los Angeles Magazine, ainsi que des « 99 restaurants essentiels » du critique gastronomique Jonathan Gold, lauréat du prix Pulitzer, du LA Weekly de l’époque. The Foundry a également été demi-finaliste pour le prix du meilleur nouveau restaurant d’Amérique de la James Beard Foundation.
Eric a récemment été l’hôte de l’émission « Eric Greenspan Is Hungry » du National Geographic. Il a participé à de nombreuses compétitions culinaires et à des émissions de télé-réalité alimentaire, notamment « Cutthroat Kitchen All-Stars », « Chopped All-Stars », « Guy’s Grocery Games All-Stars », « The Next Iron Chef », « The Next Iron Chef : Redemption » et « Iron Chef America » de Food Network, où il a battu Bobby Flay lors d’une confrontation.
Greenspan a fait l’objet de reportages dans des publications telles que le New York Times, Wine Spectator, Art Culinaire, Los Angeles Confidential, Angeleno et Los Angeles Magazine. Il a également remporté le Grilled Cheese Invitational 2008. Eric est partenaire du Midcourse Hospitality Group, avec Jim Hustead et James Moon, et est le chef exécutif et propriétaire de Greenspan’s Grilled Cheese, The Roof On Wilshire et Maré (deux établissements de Los Angeles). Midcourse Hospitality Group s’est aussi récemment associé au chef Nick Erven, pour le restaurant à base de plantes Erven. Eric vit à Los Angeles avec sa femme Jamie et son fils Max.