Vous avez décidé de passer en revue tous les aliments stockés dans le garde-manger et de vous débarrasser de ce qui est périmé ou avarié. Au cours de ce processus, vous êtes tombé sur un vieux paquet de lentilles sèches, et vous avez commencé à réfléchir : « Est-ce que les lentilles sèches se gâtent au moins ? ».
Ou peut-être y avait-il une boîte de lentilles dans le coin le plus éloigné de l’étagère, assise là depuis bien trop longtemps. Et même si sa date est dépassée, vous n’êtes pas tout à fait sûr de devoir la jeter, ou pas. C’est de la nourriture en conserve, après tout.
Si c’est vous, j’ai de bonnes nouvelles. Vos lentilles sont très probablement parfaitement sûres à manger. La qualité pourrait ne pas être quelque chose à écrire à la maison, mais il y a des chances que vous puissiez les utiliser dans votre recette préférée et être encore assez heureux du résultat.
Dans cet article, nous parlons du stockage, de la durée de conservation et de la dégradation des lentilles. Nous couvrons à la fois les lentilles sèches et celles en conserve, et nous abordons également ce qu’il faut faire avec elles après la cuisson. Cela vous intéresse ? Lisez la suite.
Comment conserver les lentilles
La conservation des lentilles sèches est super facile, et c’est la même chose peu importe si vous avez des lentilles vertes, brunes ou rouges sous la main. C’est comme pour la conservation d’autres aliments secs, comme le riz ou le quinoa. Il suffit de s’assurer que les lentilles se trouvent dans un endroit frais et sec, bien fermé. Le garde-manger est parfait, mais un placard dans la cuisine fonctionne bien aussi.
Une fois que vous avez ouvert l’emballage plastique, il est préférable que vous transfériez les restes dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, afin qu’ils soient à l’abri de toute odeur et humidité. À vrai dire, j’omets souvent cette étape et je garde les lentilles dans le sac original bien scellé, et elles restent très bien ainsi pendant des mois.
Lorsqu’il s’agit de lentilles en conserve, vous les traitez de la même façon que les autres aliments en conserve. Cela signifie que la boîte de conserve repose dans un endroit frais et sec, et c’est à peu près tout. Une fois que vous l’ouvrez, réfrigérez les restes s’il y en a.
Enfin, les lentilles cuites. Peu importe si elles sont dans une soupe ou si elles font partie d’un plat d’accompagnement, les lentilles cuites appartiennent au réfrigérateur. Laissez-les refroidir un peu, puis transférez-les dans un récipient hermétique et dans le réfrigérateur.
Combien de temps durent les lentilles
Encore, commençons par les lentilles sèches. Elles sont généralement accompagnées d’une date de péremption, et comme vous le savez probablement, cette date indique combien de temps le produit conservera sa qualité maximale. Il ne s’agit pas d’une date d’expiration. Et en ce qui concerne les lentilles sèches, elles se conservent bien pendant des mois, voire des années après cette date, selon les conditions de stockage. Il en va de même pour les haricots secs.
Si l’emballage date de quelques mois (ou même d’un an ou deux) et qu’il n’y a rien d’anormal (plus dans la section suivante), n’hésitez pas à vous lancer. Vous ferez cuire les lentilles avant de les servir, afin de tuer toutes les bactéries qui pourraient s’y trouver. Le pire scénario réaliste est que vous vous retrouviez avec des lentilles pas si bonnes que ça, et peut-être quelques pets vraiment désagréables.
Avant de cuire les lentilles, triez-les pour en retirer les débris, puis rincez-les pour enlever la saleté. Pas besoin de prétrempage, cependant (MC).
Les lentilles en conserve sont également accompagnées d’une date limite de consommation, et la procédure est la même. Les aliments en conserve durent généralement des mois (voire des années) après leur date, alors si votre boîte de conserve semble parfaitement intacte, ouvrez-la et vérifiez son contenu. Il y a de fortes chances que les lentilles soient en parfait état et prêtes à être utilisées après avoir été rincées. Si vous avez des restes, utilisez-les dans les 3 à 4 jours.
En ce qui concerne les lentilles cuites, elles se conservent environ une semaine au réfrigérateur, et conservent la meilleure qualité pendant trois mois si elles sont congelées (LOF). En règle générale, je jette tout aliment cuit qui reste dans le réfrigérateur pendant plus d’une semaine, même s’il ne présente aucun signe de détérioration. Envisagez de faire de même, donc si vos lentilles cuites et réfrigérées reposent pendant plus d’une semaine, il est préférable de s’en débarrasser.
| Pantry | Frigo | |
|---|---|---|
| Lentilles sèches (non ouvertes ou ouvertes) | Prévoir…by + ~1 an | |
| Lentilles en conserve (non ouvertes) | Best-by + 1-2 ans | |
| Lentilles en conserve (restes) | 3 – 4 jours | |
| Cuites lentilles | Jusqu’à 7 jours |
Veuillez noter que les périodes dans le tableau ci-dessus ne sont que des estimations. Si les lentilles ont dépassé leur date, vérifiez toujours les signes de détérioration avant de les cuisiner.
Comment savoir si les lentilles sont mauvaises?
Les lentilles sèches, cuites et en conserve ont chacune leurs signes de détérioration. Commençons par les lentilles sèches :
- Insectes dans l’emballage. Ok, les insectes du garde-manger ne rendent pas magiquement les lentilles avariées ou mauvaises, mais je suis à peu près sûr que vous ne voulez pas manger ces lentilles (je ne le fais pas). Sauf si vous êtes désireux d’obtenir des protéines supplémentaires d’une source inhabituelle.
- Signes de moisissure. Si cela se produit, c’est très probablement parce que de l’eau s’est infiltrée dans l’emballage, permettant une croissance microbienne. Jetez le tout au lieu de ramasser la mauvaise partie.
- Odeur forte ou désagréable. Les lentilles ont une odeur spécifique, assez douce. Si elle devient aigre, éteinte ou particulièrement forte, jetez-les.
Lorsqu’il s’agit de lentilles en conserve, recherchez :
- Une boîte de conserve rouillée, qui fuit ou cabossée. S’il y a un problème avec la boîte, vous devez vous en débarrasser, même si son contenu semble tout à fait correct.
- Tout ce qui ne va pas avec les lentilles. Si l’emballage est correct, vous l’ouvrez et voyez ce qu’il contient. La nourriture à l’intérieur devrait ressembler, eh bien, à des lentilles cuites. Cela signifie qu’il n’y a pas de moisissure, de parties décolorées ou d’odeur bizarre. Si c’est un vieil emballage, vérifiez bien les lentilles au moment du rinçage pour vous assurer que tout va bien.
Enfin, il y a les lentilles cuites. Voici ce qu’il faut rechercher :
- Moisissures ou décolorations. Parfois, certains micro-organismes s’introduisent dans le récipient avant que vous le mettiez au réfrigérateur, et les lentilles vont moisir. Les signes de moisissure peuvent apparaître même le lendemain, alors vérifiez toujours les aliments avant de les réchauffer.
- Odeur ou goût désagréable. Parfois, vous ne pouvez pas voir au premier coup d’œil que les lentilles sont mauvaises. Heureusement, le nez et les papilles gustatives viennent souvent à la rescousse. Si quelque chose ne va pas, que ce soit l’odeur ou le goût des lentilles, jetez-les tout de suite.
- Trop longtemps au réfrigérateur. Comme je l’ai déjà mentionné, conserver des aliments cuits dans le réfrigérateur pendant plus d’une semaine est assez douteux. Cela signifie que si vos lentilles ont déjà célébré leur anniversaire d’une semaine dans le réfrigérateur, il est temps pour elles de partir.