Vous avez décidé de tester le kimchi. Vous en avez entendu parler par un collègue ou un ami, et vous avez lu un peu sur ses bienfaits pour la santé. Vous avez donc acheté un bocal, l’avez ouvert et en avez mangé en accompagnement quelques fois. Et puis vous avez commencé à vous demander : est-ce que le kimchi se gâte ?
Ou peut-être que le kimchi est un invité régulier de votre menu, mais vous n’avez jamais vraiment appris combien de temps il se conserve. Vous finissez un pot en quelques jours, donc vous n’avez jamais vraiment pensé à ce qu’il se gâte ou perde son goût. Donc, vous cherchez une amorce rapide sur la durée de conservation du kimchi.
D’une façon ou d’une autre, si vous avez des questions ou des préoccupations concernant le stockage, la durée de conservation ou la détérioration du kimchi, vous êtes au bon endroit. Cet article couvre exactement ces sujets, alors lisez la suite.
Comment conserver le kimchi?
Le kimchi est un plat d’accompagnement coréen populaire fait de chou épicé fermenté et d’autres légumes. Traditionnellement, le kimchi est fait dans d’immenses cuves en terre cuite enterrées dans le sol, mais de nos jours, il est généralement fait dans des pots mason et fermenté à température ambiante ou légèrement en dessous.
Le processus de production du kimchi est assez similaire à celui de la choucroute, tout comme les directives de stockage.
Dans la plupart des cas, le kimchi est vendu non pasteurisé. Cela signifie que les bactéries bénéfiques présentes dans le bocal sont toujours actives, et que le processus de fermentation est en cours.
Pour cette raison, le réfrigérateur est le meilleur endroit de stockage, où la fermentation ralentit considérablement. Vous pouvez conserver le bocal à température ambiante pendant quelques jours, mais le kimchi obtenu sera très acidulé, et le bocal risque d’exploser comme du champagne à l’ouverture.
Une fois le bocal ouvert, pensez avant tout à le garder bien fermé lorsqu’il n’est pas utilisé. Deuxièmement, comme pour les cornichons, assurez-vous que tous les légumes sont couverts de liquide, afin qu’ils ne sèchent pas et ne se gâtent pas.
Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas utiliser le bocal original, tout autre récipient hermétique devrait également fonctionner. Assurez-vous que vous transférez tout le liquide et que les légumes sont immergés dedans.
Si vous avez ouvert un bocal de kimchi non pasteurisé et que vous ne l’avez pas trouvé assez acide à votre goût, vous pouvez corriger cela facilement. Il suffit de laisser le bocal scellé dans l’évier toute la nuit et de le remettre au réfrigérateur le matin. Vous devriez trouver le contenu du bocal plus savoureux dans l’après-midi.
Au cas où vous vous poseriez la question, nous avons mis le récipient dans l’évier au cas où les bactéries deviendraient folles pendant la nuit et qu’il libère du liquide.
Si vous avez acheté du kimchi pasteurisé ou traité à la chaleur, vous pouvez conserver un bocal non ouvert dans le garde-manger ou la cuisine. Assurez-vous simplement qu’il repose dans un endroit frais, loin de la lumière du soleil et des sources de chaleur.
Le traitement thermique tue toutes les bactéries du kimchi, il n’est donc pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Mais une fois le bocal ouvert, assurez-vous de le conserver hermétiquement dans le réfrigérateur.
Enfin, utilisez toujours des ustensiles propres lorsque vous récupérez les légumes dans le bocal. Bien que l’environnement à l’intérieur soit assez acide et tuera probablement la plupart des bactéries qui pourraient s’y trouver, il est inutile de tester si cela fonctionne réellement.
Combien de temps dure le kimchi
Le kimchi acheté en magasin est généralement livré avec une date de péremption ou de consommation. Selon le producteur et les ingrédients, sa durée de conservation suggérée est généralement comprise entre 8 mois et un an.
Cette date est fournie non pas parce que les légumes fermentés vont se gâter, mais parce que même lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur, la fermentation se poursuit lentement.
Cela signifie que le kimchi devient plus goudronneux avec le temps, et après environ cette date, il pourrait commencer à devenir trop aigre pour certaines personnes.
Ouvrir le bocal ne change pas vraiment quoi que ce soit en termes de durée de conservation si vous suivez les directives de stockage fournies ci-dessus.
Pour résumer, un kimchi stocké de manière adéquate durera des années, mais son goût changera progressivement avec le temps. Pour cette raison, finir les légumes avant ou légèrement après la date indiquée sur l’étiquette est parfaitement logique.
| Panier | Réfrigérateur | |
|---|---|---|
| Kimchi (non pasteurisé) | Du moinsavant + 1 mois | |
| Kimchi (pasteurisé, non ouvert) | Mieux avant + 1 – 3 mois | |
| Kimchi (pasteurisé, ouvert) | Mieux avant + 1 – 3 mois |
Veuillez noter que les périodes ci-dessus sont des estimations et pour la meilleure qualité seulement.
Comment savoir si le kimchi est devenu mauvais
Généralement, s’il est conservé correctement, le kimchi ne devient pas mauvais, il mûrit simplement.
Lorsque le kimchi mûrit, sa saveur devient plus aigre. Mais cela ne signifie pas qu’il n’est plus comestible. Au contraire, il est toujours comestible même lorsqu’il est super acide.
Si le kimchi est trop acide à votre goût, vous pouvez l’utiliser dans les sautés et les ragoûts.
Au fil du temps, le chou peut perdre son croquant, et c’est tout à fait normal aussi. Si cela se produit, une fois de plus, essayez d’utiliser le kimchi dans des plats qui ne dépendent pas de ce croquant pour être savoureux. Ou alors, faites-le simplement cuire ou sauter.
Même si, techniquement, le kimchi ne devrait jamais se gâter, la vie fait son œuvre. S’il y a de la moisissure dans le bocal (possible si certains légumes n’ont pas été complètement immergés), ou si ça sent mauvais, jetez-le.
Si les légumes sont trop acides, vous pouvez les utiliser d’une des façons mentionnées, ou les jeter pour des raisons de qualité. C’est à vous de décider.