Faits sur la truite arc-en-ciel et avantages pour la santé

La truite arc-en-ciel, qui appartient à la famille des poissons Salmo, est étroitement liée au saumon et à l’omble chevalier – deux autres poissons riches en acides gras oméga-3. Elle est originaire des affluents d’eau froide de l’océan Pacifique en Asie et en Amérique du Nord. L’arc-en-ciel est la truite la plus connue au monde et est très recherchée par les pêcheurs à la ligne en raison de ses fortes capacités de combat. En Alaska, il existe deux formes communément reconnues de la truite arc-en-ciel et ces sous-groupes ou « formes » sont basés principalement sur l’endroit où elles passent leur temps à se nourrir et à mûrir. La truite arc-en-ciel la plus commune en Alaska est celle qui réside dans les cours d’eau et qui vit entièrement en eau douce, avec peut-être de courtes périodes de temps passées dans les eaux estuariennes ou marines proches du rivage. La deuxième forme est communément appelée steelhead et ces truites arc-en-ciel quittent l’eau douce en tant que juvéniles et migrent sur de longues distances dans l’océan où elles grandissent jusqu’à la maturité avant de migrer à nouveau vers leurs eaux d’origine.

Apparence

La truite arc-en-ciel est un grand poisson en forme de torpille qui atteint généralement un poids de 8 livres et une longueur de 20 à 30 pouces dans la nature. Elle est mouchetée de points noirs sur son dos vert bleuté, avec un ventre argenté et une bande rose sur les côtés de son corps. Cependant, la coloration de la truite arc-en-ciel varie souvent en fonction de l’âge et de l’habitat. En plus de leurs mouchetures noires, les jeunes poissons ont 8 à 13 taches verticales foncées sur les côtés, appelées marques de tacon, qui s’estompent à mesure qu’ils grandissent. Les truites arc-en-ciel vivant dans des habitats d’eau douce sont souvent de couleur plus claire que leurs homologues vivant dans des eaux plus salées. Certaines truites arc-en-ciel passent une partie de leur vie dans l’océan. Elles sont appelées truites anadromes ou truites steelhead. Leur corps est presque entièrement argenté.

Histoire

La truite arc-en-ciel est originaire des rivières nord-américaines se jetant dans l’océan Pacifique ; les truites sont maintenant élevées à travers les États-Unis pour l’alimentation et le sport. La Caroline du Nord est le deuxième plus grand producteur de truites arc-en-ciel après l’Idaho. Les truites sont élevées dans des bassins rectangulaires en terre ou en béton, alimentés en eau propre et courante. Sans une bonne source d’eau, l’élevage de truites est impossible.

Valeur nutritionnelle

En dehors de leur goût doux et noiseté, les truites arc-en-ciel sont une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. La consommation de 71 grammes de truite arc-en-ciel offre 2,92 µg de vitamine B-12, 13,5 µg de vitamine D, 20 µg de sélénium, 16,9 g de protéines, 4,719 mg de vitamine B3, 1,413 mg de vitamine B5, 192 mg de phosphore, 0,274 mg de vitamine B6, 5,24 g de graisses totales et 1,98 mg de vitamine E. En outre, de nombreux acides aminés 0,198 g de tryptophane, 0.775 g de Thréonine, 0,815 g d’Isoleucine, 1,438 g de Leucine, 1,624 g de Lysine, 0,524 g de Méthionine et 0,19 g de Cystine sont également présents dans 71 grammes de truite arc-en-ciel.

Espèces de truites

Différents types de truites arc-en-ciel sont mentionnés ci-dessous

1. L’omble de fontaine (Salvelinus fontinalis)

L’omble de fontaine ou truite mouchetée est la seule truite indigène de la Caroline du Nord. Ce membre de la famille des ombles ne se trouve que dans les ruisseaux d’eau froide des montagnes. Souvent un poisson aux couleurs brillantes, il est facilement identifiable par le bord d’attaque blanc, adossé au noir, de ses nageoires inférieures.

2. truite Steelhead

Cette forme anadrome (qui va vers l’océan) de la truite arc-en-ciel naît dans les ruisseaux et rivières d’eau douce des montagnes de la côte ouest des États-Unis, grandit jusqu’à l’âge adulte dans l’océan Pacifique et revient en eau douce pour frayer. En raison du temps qu’elles passent dans l’océan, elles atteignent généralement des tailles beaucoup plus grandes que leurs cousines terrestres, bien qu’elles soient moins colorées.

3. Truite brune (Salmo trutta)

La truite brune, originaire d’Europe du Nord, a été introduite dans ce pays en provenance d’Allemagne et d’Écosse à la fin des années 1800. La truite brune est reconnaissable à sa couleur jaune brunâtre et aux taches noires, rouges et orange éparpillées sur ses flancs. La truite brune typique prélevée dans les eaux de Caroline du Nord mesure 12 pouces ou moins, mais des poissons de plus de 18 pouces de long sont parfois pris. La truite brune est extrêmement méfiante et est la plus difficile des truites à attraper.

4. Truite fardée (Oncorhynchus clarki)

La truite fardée est indigène des montagnes Rocheuses. Elles tirent leur nom de la coloration rouge distinctive autour de leur gorge, et elles ont été décrites pour la première fois à la communauté scientifique par l’expédition Lewis &Clark.

5. La truite dorée (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

La truite dorée se trouve dans les hautes altitudes des montagnes de la Sierra Nevada. Elles constituent une sous-espèce de la truite arc-en-ciel.

6. truite arc-en-ciel palomino

La truite arc-en-ciel dorée et la truite arc-en-ciel palomino ne sont pas des hybrides stériles ; ce sont simplement des variations de couleur de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) et elles ne doivent pas être confondues avec la truite dorée (Oncorhynchus aguabonita) indigène de quelques drainages en Californie. Il a fallu une reproduction sélective pendant plusieurs générations pour aboutir au développement d’une véritable truite arc-en-ciel dorée de reproduction. Généralement, ces poissons ont une couleur dorée plus brillante que la truite arc-en-ciel palomino, qui a une phase de couleur intermédiaire entre la truite arc-en-ciel dorée et la truite arc-en-ciel normalement pigmentée.

7. Omble à tête plate (Salvelinus confluentus)

L’omble à tête plate fait partie de la famille des ombles. On les trouve généralement dans les hautes altitudes des montagnes de l’Ouest américain, de l’Alaska au Nevada.

8. touladi (Salvelinus namaycush)

Le touladi, que l’on trouve principalement dans les lacs du nord de l’Amérique du Nord, fait partie de la famille des ombles. On les trouve généralement au fond des lacs, et on les attrape souvent à la traîne.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

La Dolly Varden, nommée d’après un personnage d’un livre de Charles Dickens connu pour porter des vêtements colorés, est également membre de la famille des ombles. On les trouve généralement dans le nord-ouest des États-Unis (Alaska) et même en Russie.

10. Truite tigrée (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

La truite tigrée est un croisement entre une truite brune et une truite de ruisseau. Elles sont extrêmement rares dans la nature. Ce poisson est une irrégularité à l’état sauvage, la truite de rivière ayant 84 chromosomes et la truite brune 80.

11. Truite triploïde

La truite arc-en-ciel triploïde est appelée ainsi car elle possède trois jeux de chromosomes qui la rendent stérile. Le processus de triploïdie implique le chauffage des œufs à 26 ou 27 degrés C pendant 20 minutes à 20 minutes après la fécondation.

12. Truite apache

La truite apache, Oncorhynchus apache, est une espèce de poisson d’eau douce de la famille des saumons de l’ordre des Salmoniformes. Elle fait partie des truites du Pacifique. La truite Apache mesure entre 6 et 24 pouces (61 cm) de long, et pèse entre 6 onces et 6 livres (2,7 kg). Elle est de couleur jaune-or avec un ventre doré et possède des taches sombres de taille moyenne, régulièrement espacées, qui peuvent s’étendre sous la ligne latérale et sur les nageoires dorsale et caudale

13. Truite de Gila

La truite de Gila (Oncorhynchus gilae) est une espèce de salmonidé, apparentée à l’arc-en-ciel, originaire du sud-ouest des États-Unis. Elle a un corps jaune, avec des taches noires. La longueur totale moyenne est d’environ 300,0 mm (11,8 po) ; la longueur totale maximale est d’environ 550,0 mm (21,7 po). La truite de Gila peut être trouvée dans les petits cours d’eau de montagne, et dans les piscines confinées.

14. Truite Donaldson

La truite Donaldson a été développée par l’Université de Washington par le biais de la reproduction sélective et de la nutrition, pour atteindre une grande taille corporelle en peu de temps. Les truites atteignent généralement leur maturité sexuelle en 4 ans environ et pèsent 1 1/2 livres. La Donaldson, cependant, mature est deux ans et pèse jusqu’à 10 livres, et ils sont prolifiques produisant plus d’œufs.

Bienfaits pour la santé de la truite arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) est un type de truite et une espèce de salmonidé originaire des eaux froides de l’océan Pacifique en Asie et en Amérique du Nord. Les variétés d’eau douce ont été introduites dans les Grands Lacs d’Amérique du Nord. L’American Heart Association recommande de manger une portion de 3 onces de poisson cuit au moins deux fois par semaine. La truite arc-en-ciel est l’un des poissons les plus sains que vous puissiez inclure dans votre alimentation. Vous pouvez maximiser les bienfaits de la truite arc-en-ciel en la cuisant de différentes manières : à la vapeur, sur le gril, au four ou sous le grill. Voici quelques-uns des avantages pour la santé de la truite arc-en-ciel :

1. Excellente alternative pour les protéines

Si vous recherchez un nouvel aliment qui augmente votre régime de protéines en plus du poulet, du bœuf et du porc, alors la truite arc-en-ciel peut être votre nouvelle source de protéines. Une portion de trois onces de truite arc-en-ciel cuite comprend 19 grammes de protéines. L’Institute of Medicine recommande de consommer entre 10 et 35 % de vos calories totales sous forme de protéines. Cela signifie que si votre objectif est de consommer 1 800 calories par jour, 180 à 630 de ces calories devraient provenir de protéines. Selon la Food and Drug Administration américaine, chaque gramme de protéine contient 4 calories. Les hommes devraient consommer environ 56 grammes de protéines par jour et les femmes environ 46 grammes de protéines.

La consommation de protéines est vitale pour le fonctionnement normal de votre corps. Elles sont des blocs de construction essentiels pour les muscles, la peau, les cheveux, les ongles, la peau, le sang et le cartilage. La plupart des enzymes de votre corps qui vous aident à fonctionner correctement sont constituées de protéines.

2. Riche en acides gras oméga-3

De nombreux « gourous de la santé » disent aux gens de rester loin des graisses. Quoi qu’il en soit, si vous essayez de perdre du poids ou de prendre du poids, vous devez consommer des graisses. Cependant, toutes les graisses ne sont pas créées égales. Vous devez éviter certaines graisses et en privilégier d’autres. L’une des graisses que vous devriez privilégier est l’acide gras oméga-3. Le rapport entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3 est important pour un vieillissement sain. Il ne peut pas être fabriqué par l’organisme. Par conséquent, vous devez consommer des aliments comme la truite arc-en-ciel qui contiennent ce riche nutriment.

Une portion cuite de truite arc-en-ciel d’élevage comprend environ 999 milligrammes d’acides gras oméga-3 acide eicosapentaénoïque, ou EPA, et acide docosahexaénoïque, ou DHA (que l’on trouve dans les poissons gras et les algues). Cela dépasse de loin les 250 à 500 milligrammes par jour recommandés par l’Organisation mondiale de la santé. Par ailleurs, cette même portion ne contient que 245 milligrammes d’acides gras oméga-6.

La truite arc-en-ciel peut contribuer à équilibrer ce rapport oméga-6/oméga-3. Un rapport équilibré peut contribuer à réduire le risque de crise cardiaque, de maladie cardiaque, de dépression, d’anxiété, de cancer du sein, de cancer de la prostate et de cancer du côlon.

3. Riche en potassium

Le potassium est l’un des minéraux les plus sous-estimés. Beaucoup de gens croient que si vous diminuez simplement votre consommation de sel, alors votre risque d’hypertension artérielle diminuerait. Ce n’est pas vrai. Votre corps équilibre son sel en regardant son ratio potassium/sodium.

Les adultes de plus de 19 ans, les adolescents de 14 à 18 ans et les femmes enceintes devraient consommer 4 700 milligrammes de potassium par jour et ne devraient pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour, selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies. La truite arc-en-ciel contient 381 milligrammes de potassium et 47,6 milligrammes de sodium. C’est un rapport de 8 à 1 entre le potassium et le sodium !

Un régime riche en potassium aide non seulement à gérer l’hypertension artérielle, mais soulage les accidents vasculaires cérébraux, les troubles rénaux, l’anxiété et le stress. Le potassium a également amélioré la force musculaire, le métabolisme et la fonction nerveuse.

4. Bonne source de phosphore

Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant dans le corps derrière le calcium. Le phosphore et le calcium travaillent souvent ensemble pour aider à maintenir l’intégrité des os et des dents, c’est pourquoi 85 pour cent du phosphore du corps peut être trouvé dans les os et les dents. Une alimentation riche en phosphore joue d’autres rôles, comme celui de faciliter l’efficacité du système digestif en stimulant la digestion grâce à la riboflavine et à la niacine, et celui d’aider à l’évacuation correcte des déchets en maintenant les reins en bonne santé. De plus, le phosphore est nécessaire à la croissance, à l’entretien et à la réparation de tous les tissus puisqu’il est nécessaire aux blocs de construction génétique, l’ADN et l’ARN.

La plupart des gens consomment suffisamment de phosphore dans leur alimentation. Selon l’Institut de médecine, il est recommandé aux adultes de consommer 700 milligrammes de phosphore par jour. Il est recommandé aux enfants et aux adolescents âgés de 9 à 18 ans de consommer 1 250 milligrammes de phosphore par jour. La truite jaune arc-en-ciel contient 226 milligrammes de phosphore par portion.

5. Excellente source du complexe de vitamines B

La thiamine, la niacine, la vitamine B6, la vitamine B12 et l’acide pantothénique sont catégorisés dans le complexe de vitamines B. Les vitamines hydrosolubles jouent un rôle majeur dans le métabolisme cellulaire. La thiamine contribue à la décomposition des sucres et des acides aminés pour les rendre facilement utilisables par l’organisme. La niacine aide le corps à décomposer les glucides, les graisses et les protéines en énergie. La niacine joue également un rôle dans l’élimination des produits chimiques nocifs du foie et fabrique diverses hormones sexuelles et liées au stress dans les glandes surrénales.

La vitamine B6 aide l’organisme à fabriquer plusieurs produits chimiques qui aident une cellule du cerveau à communiquer avec une autre cellule du cerveau, appelés neurotransmetteurs. Les neurotransmetteurs en production sont la sérotonine et la norépinéphrine, qui peuvent également influencer votre humeur et l’horloge interne du corps.

6. Bonne source du sélénium oublié

Peu de gens ont entendu parler du sélénium, mais le sélénium est un oligo-élément important pour le fonctionnement normal du cerveau, un système immunitaire sain et la fertilité des hommes et des femmes. Associé à la vitamine E, le sélénium peut agir comme un antioxydant et peut réduire le risque de cancer et prévenir les coups de soleil. L’endroit le plus courant où les gens peuvent obtenir leur apport en sélénium est dans les champignons puisque le sélénium se trouve dans le sol, mais la truite arc-en-ciel est également une bonne source de sélénium.

Les enfants de plus de 13 ans et les adultes devraient consommer 55 microgrammes de sélénium par jour. La truite arc-en-ciel se compose de 12,7 microgrammes ou 18 pour cent de la valeur quotidienne de sélénium recommandée.

7. Faible teneur en contaminants

Selon le Fonds de défense de l’environnement, la truite arc-en-ciel d’élevage est faible en mercure et en biphényles polychlorés ou PCB. Les poissons qui contiennent des niveaux élevés de mercure ou de PCB peuvent provoquer des effets secondaires tels que des lésions rénales, des troubles mentaux, des lésions cérébrales et de la fatigue, en particulier chez les enfants et les fœtus. Seafood Watch recommande d’éviter la truite arc-en-ciel pêchée à l’état sauvage en raison du risque accru de polluants.

Comment manger

• La truite arc-en-ciel fraîche peut être cuite entière ou en filets.
• La truite arc-en-ciel congelée peut être cuite sans être décongelée si vous pouvez épargner le temps de cuisson supplémentaire.
• La truite arc-en-ciel est excellente à griller, à frire ou à griller. La truite arc-en-ciel est un excellent poisson pour les personnes qui ne connaissent pas les fruits de mer, car elle est rapide et facile à préparer.

Autres faits

• La plus grande espèce de truite est le touladi, originaire des Grands Lacs, de l’Alaska et du Canada, qui peut peser jusqu’à 100 livres.
• La truite arc-en-ciel peut frayer à l’âge de 3 ans et ne fraie généralement que tous les 3 à 5 ans.
• La truite arc-en-ciel est considérée comme une espèce en danger dans certaines régions par le gouvernement fédéral des États-Unis parce qu’elle est largement affectée par l’endiguement des cours d’eau, et le ruissellement des sédiments.
• Un groupe de truites arc-en-ciel est appelé un vol stationnaire.
• Si une truite arc-en-ciel migre vers l’océan à l’âge adulte au lieu de rester dans les cours d’eau, elle est appelée steelhead. Leur corps est presque entièrement argenté.
• La plus grosse truite arc-en-ciel jamais capturée l’a été au Canada en 2009 et pesait 48 livres.
• La durée de vie moyenne d’une truite arc-en-ciel est de 4 à 6 ans à l’état sauvage.
• La saison de frai de la truite arc-en-ciel a lieu au printemps.
• La truite arc-en-ciel a été introduite sur tous les continents à l’exception de l’Antarctique.
• La couleur de la chair de la truite arc-en-ciel varie en fonction du régime alimentaire et des conditions environnementales.
• La truite arc-en-ciel est élevée commercialement depuis 1870. Le plus grand producteur de truites d’élevage est le Chili.
• Une truite femelle peut pondre de 200 à 8000 œufs pendant la saison.
• La truite arc-en-ciel est un indicateur de la pollution de l’eau car elle ne peut survivre que dans des eaux propres.
• Elles fraient dans les cours d’eau où elles sont nées.
• Le poisson a des dents pointues sur le toit de sa bouche mais n’a pas du tout de dents inférieures.

Achat de la truite arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel fraîche ou congelée a la même valeur nutritionnelle. Votre épicerie locale ou votre poissonnier devrait avoir des truites arc-en-ciel fraîches disponibles tout au long de l’année. Si vous achetez de la truite fraîche, choisissez un poisson entier ou en filets dont les écailles sont brillantes et qui est ferme et quelque peu élastique au toucher. La truite arc-en-ciel fraîche aura une légère odeur, mais elle ne devrait pas sentir le poisson.

Si vous achetez de la truite arc-en-ciel congelée, évitez les filets qui présentent des signes de décoloration brune ou des bords desséchés. Choisissez un emballage de truite arc-en-ciel congelée qui a peu ou pas d’air emprisonné à l’intérieur pour minimiser les brûlures de congélation.

Mise en réserve

Enveloppez la truite arc-en-ciel fraîche dans une pellicule plastique ou conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un ou deux jours au maximum.

Pour une conservation plus longue, étiquetez la truite arc-en-ciel emballée avec la date d’achat et congelez-la jusqu’à deux mois.

Préparation

La truite arc-en-ciel fraîche peut être cuite entière ou en filets. La truite arc-en-ciel congelée peut être cuite sans être décongelée si vous pouvez épargner le temps de cuisson supplémentaire. (La décongélation de la truite arc-en-ciel congelée dans l’eau froide prend environ 30 minutes par livre.)

Pour cuire la truite arc-en-ciel fraîche, préchauffez le four à 450°F (230°C). Rincez le poisson et séchez-le en le tapotant avec une serviette en papier. Placez la truite entière ou en filets dans un moule, badigeonnez d’huile d’olive et assaisonnez au goût.

Estimez l’épaisseur de la truite arc-en-ciel et faites-la cuire pendant 10 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Retournez la truite à mi-cuisson, sauf si elle a moins d’un demi-pouce (1 cm) d’épaisseur.

Si vous faites cuire la truite arc-en-ciel enveloppée de papier d’aluminium ou de sauce, ajoutez cinq minutes au temps de cuisson.

La truite arc-en-ciel qui est opaque et se défait facilement à la fourchette est prête à être dégustée.

Faits sur la truite arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel est un membre de la famille des saumons. Il existe 15 sous-espèces de truites arc-en-ciel qui sont originaires des régions occidentales de l’Amérique du Nord. La truite arc-en-ciel peut être trouvée sur tous les continents sauf sur l’Antarctique aujourd’hui. Ces poissons habitent les ruisseaux et les rivières froides, tandis que certaines sous-espèces passent une partie de leur vie dans l’océan. Elles vivent sur un fond de gravier avec suffisamment de végétation qui leur fournit un abri. La truite arc-en-ciel est un poisson de chasse populaire. Elles constituent également une source de nourriture importante pour les humains. Pour cette raison, les truites arc-en-ciel sont souvent cultivées dans des aquacultures (fermes commerciales) dans le monde entier. Malgré la demande croissante de truites arc-en-ciel, leur nombre reste élevé et stable dans la nature. Ces animaux ne figurent pas sur la liste des espèces menacées d’extinction.

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https://forum.americanexpedition.us/rainbow-trout-information-facts-photos-and-artwork#custom

http://www.softschools.com/facts/animals/rainbow_trout_facts/693/

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