Bonjour les amis de Paulina Cocina ! Nous avons longuement discuté au sein de la production de la question de savoir si nous devions ou non vous apprendre à faire un encebollado de foie à la maison. On sait que le foie n’a pas très bonne presse et même s’il est aux oignons, on sait que certaines personnes ne sont pas très fans (si l’on peut dire) des recettes avec du foie.
Savez-vous pourquoi nous l’avons fait ? Parce que Paulina aime le foie avec des oignons. C’est elle qui a insisté, dans sa sorte de croisade pour installer des recettes de foie dans la population. Paulina est une amoureuse des causes perdues, comme vous le verrez.
Sans plus attendre, je vous laisse avec la recette, vous allez l’adorer.
Amusez-vous de la vidéo !
À la prochaine fois !
Nicola Garupa
Producteur
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A propos de cette recette de foie aux oignons
Bonjour les amis, ici Paulina, amoureuse des causes perdues et du foie aux oignons.
Comme Nicola vous l’a dit, nous avons beaucoup hésité à faire cette recette au début, alors laissez-nous savoir comment cela se passe à la maison.
Je vous encourage vraiment à faire une recette de foie. Le foie est une viande au goût un peu fort, mais si vous savez comment le cuisiner, il est exquis. Je vous dis dans la vidéo qu’un steak de foie ne me convient pas vraiment, à moins qu’il ne soit recouvert de beaucoup d’ail et de persil, mais cet encebollado de foie est l’une des recettes que je préfère dans ma vie. Du réconfort, du réconfort.
En tout cas, si vous faites la recette, comme toujours, envoyez-moi des photos.
A propos, si vous cherchez des recettes avec du foie autres que le classique foie aux oignons, je vous recommande ces puntxaetes… J’adore ! !! Je les ai faits il y a quelques années à La Vila Joiosa, Valence, avec mon amie Isa, pendant la première saison cachée de Paulina Cocina. C’est un plat typique de là-bas qui avec une bière fraîche est spectaculaire.
Ingrédients
pour 2 portions
- 1/2kg. foie
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Peril
- 1 trait de vin (rouge, dans mon cas, mais on utilise souvent du blanc)
- 1/2 tasse de bouillon
- Sel et poivre
Recette du foie aux oignons
celui qui sait, sabe
- Ajouter dans une poêle un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, émincé ou (plumé ?). Je ne me souviens vraiment pas du nom de la coupe, une demi-tranche). Ajoutez du sel pour les adoucir. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas complètement transparent.
- Au milieu de la poêle chaude, faire un trou et y placer le foie, en le scellant jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Ensuite, mélangez-le avec l’oignon et faites-le cuire un peu plus.
- Ajoutez du sel, du poivre et du persil. Remuez et ajoutez un bon coup de vin (dans mon cas, j’ai utilisé du vin rouge mais la recette prévoit généralement du vin blanc). Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’alcool du vin se soit évaporé. C’est-à-dire : jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’odeur d’alcool dans la cuisine.
- Ajouter le bouillon et couvrir. Laissez couvert ou presque couvert pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et qu’il vous reste un ragoût savoureux. Il est important de ne pas trop cuire le foie aux oignons car il peut facilement devenir sec et la consistance sera peu appétissante
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