Gâteau au fromage Oreo à la menthe et aux pépites de chocolat

• Préchauffez le four à 325 degrés et graissez un moule à charnière de 9 pouces. Vous aurez besoin d’une grande rôtissoire plus grande et plus longue que le moule à charnière. (J’utilise celles en papier d’aluminium jetables). Si vous n’êtes pas sûr que votre moule à charnière tienne dans l’eau, vous pouvez envelopper l’extérieur du moule à charnière dans du papier d’aluminium résistant, du fond jusqu’aux côtés. (Je recommande d’envelopper l’extérieur du moule à charnière dans du papier d’aluminium avant d’ajouter la croûte et la pâte à gâteau au fromage.)

Croûte:

• Pulser les biscuits dans le mélangeur jusqu’à ce qu’ils deviennent juste des miettes.
• Dans un petit bol, mélangez les miettes de biscuits et le beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient uniformément incorporés.
• Presser le mélange de croûte de biscuits dans le moule, uniformément, sur tout le fond et un peu sur le côté.

Gâteau au fromage blanc:

• Commencez à battre le fromage blanc et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes.
• Ajoutez l’extrait de menthe, et la crème sure. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Racler les côtés et le fond du bol et battre jusqu’à ce que tout soit incorporé.
• Baisser la vitesse et ajouter la fécule de maïs. Pendant que vous êtes à vitesse moyenne basse, versez la crème épaisse. Mélangez jusqu’à ce que tout soit combiné, raclez les côtés et le fond du bol et mélangez à nouveau jusqu’à ce que ce soit lisse.
• Insérez les pépites de chocolat.
• Versez la pâte à gâteau au fromage dans le moule à ressort avec la croûte préparée.
• Placez la rôtissoire dans le four et placez le moule à ressort à gâteau au fromage à l’intérieur de la rôtissoire. Ajoutez délicatement de l’eau dans la rôtissoire, à peu près à mi-hauteur du côté du moule à ressort.
• Cuire pendant 70-75 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte du four à moitié. Laissez le cheesecake reposer pendant environ 10 minutes et sortez-le du four (hors de la rôtissoire et retirez soigneusement le papier d’aluminium).
• Laissez-le reposer pendant 20 minutes sur le comptoir, puis passez délicatement un couteau à beurre graissé entre les côtés des cheesecakes et le moule à ressort pour le séparer soigneusement. (En fait, vous n’avez pas besoin de sortir le cheesecake du moule avant d’être prêt à ajouter la garniture.)
• Faites refroidir le cheesecake pendant environ une heure, puis placez-le au réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant d’ajouter la garniture.

Garniture:

• Pulser des biscuits Oreo à la menthe dans le mélangeur jusqu’à ce qu’il n’y ait que des miettes. Mettre de côté.
• Ajouter la crème à fouetter épaisse froide dans le bol de mélange froid. (Utilisez l’accessoire fouet du batteur électrique.) Commencez à battre à basse vitesse et augmentez graduellement la vitesse à haute vitesse. Versez lentement le sucre. Battre jusqu’à ce que des pics fermes apparaissent (ne pas s’éloigner loin).
• Enroulez délicatement les miettes de biscuits Oreo à la menthe.
  Gardez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
• Vous devrez peut-être réchauffer un peu la garniture au caramel chaud si elle est trop solide pour être versée sur le gâteau au fromage.
• Versez la garniture au caramel chaud sur le gâteau au fromage froid et répartissez-la sur tout le dessus. Laissez-le refroidir avant d’ajouter la garniture de crème fouettée, sinon elle fondra.
• Placez la crème fouettée Oreo à la menthe dans une poche à douille munie d’une pointe à glaçage (j’utilise 1M) et givrez le cheesecake comme vous le souhaitez.
• Vous pouvez également décorer le cheesecake avec quelques biscuits Oreo à la menthe entiers.