Instructions
Pour faire le gâteau : Faites chauffer le four à 350 degrés. Beurrez l’intérieur de trois moules à gâteau ronds de 9 pouces. Tapissez le fond des moules de ronds de papier sulfurisé, puis graissez le papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement le parchemin et les côtés des moules avec de la farine et secouer l’excès.
À l’aide d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, crémer le beurre, 1 1/4 tasse de sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajoutez environ un tiers du mélange de farine, suivi de la moitié du babeurre. Ajoutez un autre tiers du mélange de farine, puis le reste du babeurre et enfin le reste du mélange de farine. Raclez les parois et le fond du bol. Transférez le mélange dans un grand bol et nettoyez le bol du batteur.
À l’aide de l’accessoire fouet, montez les blancs d’œufs en pics mous à vitesse moyenne-élevée. Avec le mélangeur en marche, ajouter le reste de 1/2 tasse de sucre et battre jusqu’à ce que le mélange ait atteint des pics fermes. Incorporez le mélange de blancs d’oeufs à la pâte à gâteau, puis répartissez-le uniformément dans les moules préparés. Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis retirez délicatement les gâteaux des moules et transférez-les sur une grille, face supérieure vers le haut, pour qu’ils refroidissent complètement. Pendant ce temps, laver le bol du batteur sur socle et le fouet, et préparer la garniture.
Pour préparer la garniture : Dans une casserole moyenne, mélanger le rhum, les raisins secs et les abricots et porter à ébullition à feu moyen. Continuer à mijoter jusqu’à ce que le mélange soit collant et que le rhum ait été absorbé. Retirer du feu et incorporer les noix de pécan. Laissez refroidir à température ambiante.
Pour faire le glaçage : À l’aide d’un batteur sur socle muni de l’accessoire fouet, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre en pics moyennement fermes à vitesse moyenne-élevée.
Dans une casserole moyenne, combiner le sucre, l’eau, le sirop de maïs et le sel et placer à feu moyen. Portez à ébullition sans remuer pour dissoudre le sucre. Continuer à bouillir, en remuant de temps en temps la casserole, jusqu’à ce que le mélange atteigne 240 degrés (stade de la boule molle). Mettez le batteur sur socle à vitesse moyenne et, avec le batteur en marche, versez lentement et soigneusement le mélange de sirop dans les blancs d’œufs. Ajoutez la vanille, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit opaque, gonflant, épais et tartinable et que le bol du batteur soit froid au toucher.
Pour assembler le gâteau : Utilisez un couteau dentelé pour couper toute partie bombée des couches de gâteau, pour obtenir trois couches complètement plates. Placez une couche de gâteau vers le bas sur un support à gâteau, côté coupé vers le haut, et étalez la moitié du mélange de garniture. Recouvrez d’une autre couche de gâteau et étalez uniformément le reste de la garniture. Recouvrir de la dernière couche de gâteau, côté coupé vers le bas, et presser légèrement pour éliminer toute poche d’air. Étendre uniformément le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Utiliser une spatule pour créer des pics et des tourbillons, si désiré. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de trancher et de servir.
Photo : Ramona King
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