Goma Dare - Sauce sésame japonaise

2K Partages

Une sauce sésame japonaise crémeuse et noisettée connue sous le nom de Goma Dare. Elle est parfaite pour tremper le porc et les légumes dans le hot pot shabu shabu, pour arroser les salades croquantes ou les nouilles fraîchement cuites.

Pourquoi nous aimons ça

C’est tellement satisfaisant de pouvoir préparer sa sauce à trempette préférée en deux minutes chrono, au pied levé. Mieux encore, vous pouvez la modifier jusqu’à ce qu’elle ait un goût juteux – en ajoutant un peu plus de tahini pour une explosion de sésame plus intense, ou en l’adoucissant avec un trait supplémentaire de mirin ou de mayonnaise pour la douceur et l’onctuosité.

Qu’est-ce que le Goma Dare ?

Goma signifie sésame en japonais. Goma dare (prononcé gohma dahreh) est une délicieuse sauce de trempage à base de sésame qui est surtout connue pour se marier parfaitement avec le porc et les légumes mijotés dans le shabu shabu (hot pot japonais). Elle est généralement servie à côté d’un bol de ponzu – une sauce soja citronnée qui contraste totalement avec l’onctuosité sucrée de la sauce sésame.

Cette sauce était autrefois préparée avec des graines de sésame grillées qui étaient finement moulues avant d’être mélangées aux autres ingrédients. Cependant, nous partageons aujourd’hui une méthode simplifiée pour réaliser cette sauce au sésame avec du tahini. La plus grande différence (en dehors de la commodité et du gain de temps !) réside dans la texture – la pâte de tahin est déjà parfaitement lisse et crémeuse.

Nous avons également ajouté de la mayonnaise Kewpie pour une version plus crémeuse, nous pensons que cela aide à réduire l’amertume de la sauce et se rapproche un peu plus de la sauce au sésame que vous pouvez acheter au supermarché.

Ce dont vous aurez besoin

En dehors du tahini et du sucre, vous aurez besoin de quelques ingrédients japonais clés pour cette sauce au sésame dans votre garde-manger. Les condiments japonais de base comme la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de vin de riz, la mayonnaise Kewpie, la pâte de miso rouge, la poudre de dashi et le mirin entrent tous en jeu dans cette recette. Vous trouverez tous ces ingrédients dans les supermarchés asiatiques ou en ligne.

Vinaigre de vin de riz

Comme son nom l’indique, ce vinaigre est fabriqué à partir de riz par fermentation. Contrairement au vinaigre blanc ordinaire, il est plus sucré et moins acide. Les variétés que l’on trouve dans les supermarchés asiatiques sont généralement d’origine chinoise ou japonaise et peuvent être utilisées pour cette recette. Vous pouvez également le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme.

Poudre de dashi

Nous utilisons la poudre de dashi pour accélérer les choses, c’est un bouillon japonais en poudre à base de poisson et d’algues, qui est ce qui donne au plat cette saveur umami unique que vous recherchez.

Comment faire la sauce à tremper Goma Dare:

Ajouter tous les ingrédients dans un petit bol à mélanger.

Mélanger bien pour s’assurer que tout est uniformément mélangé.

Pour servir, verser 2 cuillères à soupe de sauce sésame dans un petit bol à tremper pour chaque personne.

Conseils deandercook’s

L’ajout de mayonnaise rend la sauce légèrement plus épaisse et crémeuse, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez.
Cette sauce peut également être utilisée comme trempette pour les crudités, arrosée sur des nouilles fraîchement cuites, ou même étalée sur du poulet grillé ou des hamburgers japonais pour plus de saveur.
Pour l’utiliser comme sauce à salade, diluez-la un peu avec de l’eau supplémentaire ou une touche de vinaigre de vin de riz.
Pour une belle garniture, saupoudrez de graines de sésame blanc ou noir et d’un tourbillon d’huile de sésame.
Au moment de servir, ajoutez une petite dob de gingembre émincé pour une saveur supplémentaire.

FAQs

Que mangez-vous habituellement avec le goma dare ?

Cette sauce est parfaite comme trempette pour les potages chauds, mais vous pouvez aussi l’utiliser comme une savoureuse sauce à salade.

La sauce au sésame est-elle sans gluten ?

Pour que cette sauce soit sans gluten, faites attention lors de la sélection de vos ingrédients de base. La sauce soja et le miso peuvent souvent avoir du gluten présent, et certaines marques de tahini ont du gluten ajouté pour les épaissir.

Combien de temps la sauce sésame se conserve-t-elle ?

Cette sauce se conserve mieux dans un bocal en verre propre au réfrigérateur. Elle devrait se conserver pendant une semaine environ lorsqu’elle est conservée de cette façon, mais comme pour tout, il est préférable de vérifier la sauce avant de l’utiliser si elle est restée là un certain temps.

Variations & Substituts

Pour une version végétalienne, utilisez de la poudre de kombu dashi et omettez la mayonnaise. La sauce sera légèrement moins épaisse et crémeuse, mais elle sera quand même tout à fait délicieuse !
Si vous voulez éviter le GMS, remplacez la poudre de dashi et ajoutez 1 cuillère à café de sel à la place, omettez également la mayonnaise.
Le vinaigre de vin de riz peut être remplacé par du vinaigre ordinaire ou du vinaigre de cidre de pomme.
Le miso rouge peut être remplacé par du miso blanc ou laissé complètement de côté.

Vous cherchez d’autres friandises japonaises ? Voici quelques-unes de nos préférées :

★ Avez-vous réalisé cette recette ? Veuillez laisser une note sous forme d’étoiles ci-dessous !