Méthode
1. Préchauffez le four à 160°C en mode ventilé ou 180°C en mode conventionnel.
2. Passez l’agneau dans la farine assaisonnée. Ajouter un bon coup d’huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen. Secouez l’excès de farine de l’agneau et faites-le dorer de tous côtés, en assaisonnant un peu au fur et à mesure. Retirer et mettre de côté.
3. Basculer l’huile de la casserole et l’essuyer avec une serviette en papier. Ajoutez un filet d’huile, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier, assaisonnez, remuez et faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient collants et caramélisés.
4. Remettez l’agneau dans la casserole avec l’origan, le piment de la Jamaïque, le sucre et la pâte de tomate et remuez. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et la passata, porter à frémissement et ajouter la pomme de terre. Saupoudrez une poignée de chapelure sur le dessus et couvrez avec un couvercle ou du papier sulfurisé et une feuille d’aluminium. Mettez au four pendant deux heures.
5. Découvrir et cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit et que la viande soit tendre et se colore sur les bords. Servez dans la marmite avec des légumes verts cuits ou une salade verte.
Conseils
1. Assurez-vous d’obtenir une bonne couleur profonde sur l’agneau lorsque vous le faites revenir ; cela ajoutera une profondeur de saveur au plat que vous ne pourrez vraiment pas obtenir plus tard.
2. L’origan grec séché est facile à trouver dans une bonne épicerie fine. La saveur est difficile à battre.
3. Je préfère les feuilles de laurier fraîches aux séchées – la saveur est plus harmonieuse dans un plat fini. Le piquant des feuilles séchées peut aussi varier d’intense à inexistant, ce qui rend les résultats difficiles à prévoir.
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