Les Rostbratwurst de Nuremberg sont des saucisses en forme de doigts qui proviennent de la charmante ville bavaroise de Nuremberg (orthographe allemande : Nürnberg). Chaque petite saucisse pèse environ 25 grammes et mesure entre 7 et 9 cm de long. Fabriquée à partir de viande de porc grossièrement hachée, elle est assaisonnée de marjolaine, de sel, de poivre, de gingembre, de cardamome et de poudre de citron et est l’une des saucisses les plus populaires en Allemagne. Plus de 3 millions de Bratwurst de Nuremberg sont produites chaque jour.
Découvrez l’histoire de la Bratwurst de Nuremberg, comment la manger et où la trouver en Allemagne.
Histoire de la Bratwurst de Nuremberg
L’histoire de Nuremberg remonte à près de 1 000 ans et cette saucisse emblématique est presque aussi légendaire. La première mention de la Nürnberger Bratwurst remonte à environ 1313, au restaurant Bratwurstglöcklein qui existe encore aujourd’hui. Bien que de nombreuses saucisses allemandes utilisent la marjolaine, elle est un composant majeur de cette wurst.
En 1462, la saucisse était devenue suffisamment populaire pour que de nombreux metzger (bouchers) proposent la Nürnberger Bratwurst. C’est rapidement devenu une affaire sérieuse avec une surveillance gouvernementale de la qualité et de la cohérence de la saucisse. Seuls les charcutiers spécialisés étaient autorisés à produire la saucisse et devaient présenter quotidiennement leurs marchandises à un conseil de bouchers. Les saucisses de qualité inférieure étaient jetées directement dans la rivière Pegnitz.
Les prix du marché pour la collation ont chuté au 16ème siècle à un tel niveau que les bouchers ne pouvaient plus se permettre de produire la saucisse. Comme solution, ils ont fabriqué des bratwurst plus petites et plus fines afin de pouvoir vendre plus de ces petits gars. Cette solution créative a permis de sauver de nombreuses entreprises et de préserver l’héritage de cette Bratwurst de Nuremberg si caractéristique.
Il existe également quelques légendes plus farfelues liées à la petite taille des saucisses. L’une d’elles rapporte que les Nürnberger Bratwurst pouvaient être passées par le trou de serrure par des aubergistes entreprenants pour nourrir les clients enfermés à l’extérieur des murs après le couvre-feu. Un autre affirme qu’elles étaient poussées à travers des trous spéciaux dans le mur pour les détenus. Vérifiez la validité de cette histoire avec une visite du donjon médiéval de Nuremberg.
Les normes sont toujours élevées puisque la saucisse est protégée par l’indication géographique protégée (IGP) comme la bière allemande de Cologne, la Kölsch, ou le célèbre cornichon du Spreewald. Elles ne sont produites que dans la région de Nuremberg et doivent respecter la recette originale de base.
Comment sont servies les Bratwurst de Nuremberg
Servies partout, des stands d’imbiss aux biergartens, ces savoureuses saucisses sont mieux cuites sur un gril à charbon de bois – parfait pour la saison estivale des grillades. Elles sont souvent consommées trois par trois dans un rouleau comme un repas à emporter appelé « Drei im Weggla ». Vous pouvez aussi en commander de six à douze comme repas à l’assiette. Elles peuvent aussi être frites à la poêle et servies avec de la choucroute, de la salade de pommes de terre, du raifort et du senf (moutarde allemande traditionnelle). Une version avec de l’oignon et du vinaigre est appelée blaue Zipfel.
Ce sont des incontournables du marché de Noël de Nuremberg, célèbre dans le monde entier, pour se réchauffer les mains et l’estomac et enlever le côté glacé de l’hiver. On peut également les déguster dans l’un des nombreux restaurants établis de Nuremberg.
Où manger des Bratwurst Nürnberger à Nuremberg
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adresse : Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Téléphone : 0911 227625
Ce restaurant cuisine la Nürnberger Bratwurst depuis 1313 et est la plus ancienne charcuterie de Nuremberg. Les saucisses sont cuites de manière traditionnelle, grillées sur un gril à charbon de bois et servies dans le plat en fer blanc classique avec de la choucroute, de la salade de pommes de terre, du raifort, du pain frais et – bien sûr – une bière franconienne.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adresse : Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Téléphone : 0911 227695
Avec son propre boucher sur place, la qualité est élevée dans ce restaurant historique de Nuremberg. Dégustez une assiette de Nürnberger Rostbratwurst comme Albrecht Dürer l’a fait à cet endroit précis.
Goldenes Posthorn
Adresse : Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Téléphone : 0911 225153
Un autre repaire de Dürer et Hans Sachs, c’est l’un des plus anciens bars à vin d’Allemagne et un restaurant aimé des rois, des artistes, des habitants et des touristes depuis 1498. Célèbre pour son assiette Nürnberger, tout vient des fermes voisines et les bouchers locaux fournissent la saucisse. Jamais une saucisse frite n’a eu un goût aussi frais.
Bratwurst Röslein
Adresse : Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Téléphone : 0911 214860
Au cœur de la vieille ville, ce restaurant franconien sert également de délicieuses Rostbratwurst Nürnberger depuis des centaines d’années, depuis 1431. Il s’enorgueillit d’être le plus grand restaurant de Bratwurst au monde, pouvant accueillir jusqu’à 600 convives.