Les piments sont souvent connus pour leurs couleurs vives et audacieuses – des nuances de vert et de rouge, au violet audacieux, à l’orange ensoleillé et au crème subtil. Mais peu peuvent être aussi dramatiques que les poivrons noirs. Ils ne sont peut-être pas aussi répandus que les piments colorés que vous trouverez tout au long de l’échelle des poivrons, mais ceux qui sont là attirent l’œil avec leurs teintes sombres associées aux verts du jardin.
Notre guide des piments noirs vous aide à découvrir ces beautés sombres, que ce soit pour une utilisation en tant que poivrons ornementaux ou pour l’esthétique culinaire. Tous les piments ci-dessous se situent dans la gamme de chaleur douce à moyenne (aucun n’est plus fort qu’un piment de Cayenne commun), ils sont donc tous très consommables. Passons en revue vos options.
Poivres noirs doux
Poivre pasilla (séché)
1 000 à 2 500 unités de chaleur Scoville
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Le pasilla est en fait un piment chilaca séché. Alors que la plupart des piments séchés sont sombres, le poivre pasilla fait un pas de plus. Il n’y en a pas de plus noir parmi les piments séchés – pas l’ancho, pas le guajillo, pas le chipotle. La plupart de ces piments sont des nuances de brun et de rouge, tandis que le piment pasilla prend une finition noire raisinée qui correspond bien à sa saveur raisinée (avec un peu plus de fruité et un soupçon de cacao). C’est l’une des meilleures saveurs sur l’échelle des piments, et si votre besoin de piments noirs fonctionne avec des piments séchés, alors vous avez rencontré votre match.
Piments noirs moyens
Poivre noir hongrois
5 000 à 10 000 unités de chaleur Scoville
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Le noir hongrois est la meilleure option culinaire parmi les piments noirs. Avec une chaleur comparable à celle d’un piment jalapeno et une douceur (en particulier à l’état mûr) qui ressemble beaucoup à celle d’un piment Fresno, c’est un piment assez savoureux en cuisine.
Ce qui fait l’unité du piment noir hongrois, c’est son cycle de vieillissement. Le noir est au milieu de son cycle de maturation sur la vigne – vieillissement du vert, au noir, à un rouge de tonalité de bijou. Pendant son stade noir, l’intérieur des parois du hongrois noir reste vert, ce qui donne un véritable aspect dramatique.
Poivre Black Pearl
10 000 à 30 000 unités thermiques Scoville
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L’un des poivrons ornementaux les plus populaires du moment, le Black Pearl est un véritable bijou, mais pas seulement pour les minuscules piments noirs onyx eux-mêmes qui vieillissent jusqu’à un rouge cramoisi. La plante Black Pearl apporte sa propre beauté unique à la table, avec des feuilles violettes qui bordent des fleurs noires et violettes. C’est une vraie beauté dans le jardin.
Sur le plan de la chaleur, le Black Pearl a une chaleur moyenne plus élevée, un peu comme les autres piments ornementaux, alors faites attention en mettant une de ces petites beautés dans votre bouche. Il peut être un aménagement paysager comestible, mais vous serez surpris – c’est une chaleur plus proche de la cayenne que du jalapeño.
Poivre cobra noir
20 000 à 40 000 unités de chaleur Scoville
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Vous voulez un piment ornemental noir avec un peu plus de bord ? Le piment cobra noir est audacieux et mordant. Les piments minces et incurvés jaillissent de la plante comme des têtes de cobra visant à mordre. Le noir est à nouveau le stade intermédiaire du processus de vieillissement, passant du vert au noir puis au rouge profond. Et encore une fois, la plante apporte son propre style. Les feuilles ont de fins poils argentés qui ne font qu’ajouter au caractère unique de cette plante.
Comme toutes les plantes ornementales, vous pouvez manger ces piments. Mais la chaleur est élevée (comparable à celle du poivre de Cayenne) et il n’y a pas beaucoup de nuances dans la saveur.