Ces haricots frits sont une recette de base ! Ils ont une texture parfaitement crémeuse et une délicieuse saveur qui donne envie. Ils vous rappelleront probablement les haricots frits que vous obtenez dans vos restaurants mexicains préférés.
Et comme ils sont préparés dans la marmite instantanée ou la mijoteuse, ils ne pourraient pas être plus faciles (en plus, il n’y a pas à s’en occuper pendant la cuisson).
Les haricots frits
Les haricots frits sont un plat d’accompagnement très commun dans la cuisine mexicaine. Ils sont généralement faits avec des haricots pinto et le processus consiste habituellement à faire mijoter des haricots pré-trempés jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, puis la plupart de l’excès de liquide est drainé et les haricots sont écrasés jusqu’à une consistance crémeuse.
A partir de là, les haricots sont frits dans de l’huile ou du saindoux avec de l’oignon, de l’ail et des épices. Ici, nous simplifions beaucoup ce processus ; ils seront tout aussi bons.
Avec ces deux méthodes (mijoteuse ou pot instantané), il n’y a pas de pré-trempage nécessaire. Il n’y a pas à s’occuper des haricots, à surveiller le niveau de liquide et à remuer pendant la cuisson.
Et il n’y a pas de friture après la purée, la graisse de bacon (ou le beurre) est juste incorporée directement.
Quels sont les ingrédients dont j’ai besoin pour les haricots frits ?
- 2 c. à thé de graisse de bacon ou d’huile d’olive
- 1 1/4 tasse d’oignon jaune haché
- 1 1/2 c. à soupe d’ail émincé (4 gousses)
- 1 (32 oz) carton de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 8 tasses d’eau
- 3 3/4 tasses (1.5 lb) de haricots pinto, bien rincés et égouttés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de poudre de chili
- 1/4 de tasse de graisse de bacon*
- 1 tasse de fromage cheddar râpé (j’utilise moyen), puis plus pour servir si désiré
Comment faire des haricots frits dans le pot instantané
- Sélectionnez le mode « saute » sur le pot instantané. Une fois que l’étiquette avant indique « chaud », ajouter l’huile d’olive et l’oignon et faire sauter 3 minutes.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 secondes de plus. Sélectionnez « cancel » pour désactiver le réglage de la sauteuse.
- Versez le bouillon de poulet et l’eau et assaisonnez avec du sel et du poivre (pour l’instant, je vais avec 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre puis j’en ajoute assez à la fin lors de l’écrasement).
- Couvrez la marmite instantanée, assurez-vous que la valve est réglée sur la position « étanchéité ». Sélectionnez le mode « manuel » et réglez le temps à 50 minutes.
- Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes puis ouvrez la valve pour libérer toute pression restante.
- Mettez un grand bol dans l’évier puis placez une passoire au-dessus. Versez soigneusement les haricots dans la passoire (attention à la vapeur !).
- Retournez les haricots égouttés dans le bol de la marmite instantanée, ajoutez le jus de bacon, le cumin et la poudre de chili.
- Utilisez un mélangeur à immersion ou un pilon à pommes de terre pour écraser les haricots jusqu’à la texture désirée, tout en ajoutant le bouillon réservé environ 1/4 de tasse à la fois pour atteindre la consistance désirée.
- Incorporer le cheddar, laisser fondre et servir chaud garni de plus de cheddar si désiré.
Comment faire des haricots frits dans la mijoteuse
- D’abord, vous commencerez par faire sauter l’oignon et l’ail dans une poêle, puis vous les ajouterez à une grande mijoteuse (6 ou 7 pintes).
- Rincez les haricots et égouttez-les, puis ajoutez-les à la mijoteuse. Versez l’eau et le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre.
- Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 8 à 9 heures.
- Mettez un grand bol dans l’évier puis placez une passoire au-dessus. Versez délicatement les haricots dans la passoire (attention à la vapeur !).
- Retournez les haricots égouttés dans le bol de la mijoteuse. Ajouter les égouttures de bacon, le cumin et la poudre de chili.
- Utiliser un mélangeur à immersion ou un pilon à pommes de terre pour écraser les haricots selon la texture désirée, tout en ajoutant le bouillon réservé environ 1/4 de tasse à la fois pour atteindre la consistance désirée.
- Ajouter le cheddar, laisser fondre et servir chaud, garni de plus de cheddar si désiré.
Quel est le meilleur type de gras à utiliser ici ?
J’ai fait des haricots frits avec du beurre, de l’huile d’olive, du saindoux et du gras de bacon.
Quel est le gagnant ? Je dirais la graisse de bacon. Mais ce n’est pas quelque chose que vous pourriez toujours avoir à portée de main, donc le beurre est un bon choix aussi.
Pour une alternative plus saine, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive mais sauter le saindoux. C’est assez insipide.
Comment obtient-on les résidus de bacon ?
Presque chaque fois que je fais cuire du bacon, je garde la graisse fondue pour la cuisson. Vous pouvez l’utiliser pour faire sauter les pommes de terre du petit déjeuner ou le chou, il fait une délicieuse vinaigrette, il ajoute de la richesse et de la saveur aux plats de pâtes, et il est parfait pour ces haricots frits.
Pour obtenir la graisse fondue, je fais généralement cuire le bacon sur une plaque à pâtisserie à rebord doublée de papier d’aluminium dans un four à 400 degrés jusqu’à ce qu’il soit bien cuit puis je transfère le bacon sur des serviettes en papier et je laisse les coulures de bacon refroidir un peu.
Une fois légèrement refroidie, je transfère la graisse dans un récipient hermétique et je la conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Pour une plus longue durée de conservation, passez à l’étamine pour vous débarrasser des morceaux brunis.
Not Just a Side Dish
C’est ma recette préférée de haricots frits. C’est celle que je tourne encore et encore parce que toute ma famille les adore !
Et non seulement nous les mangeons comme plat d’accompagnement, mais j’adore les ajouter à des choses comme les nachos ou les burritos.
Pour les burritos, je remplis de grandes tortillas de farine (ce genre ici) avec des haricots et du fromage, puis je les enveloppe et je les congèle.
Nous les réchauffons ensuite au micro-ondes pendant quelques minutes (une à la fois, enveloppées dans une serviette en papier humide) ou je les laisse décongeler puis les fais frire (dans environ 1/2 pouce d’huile quelques minutes par côté) pour une chimichanga aux haricots et au fromage. Tellement bon !
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Suivir. Cooking Classy
Haricots frits
Ingrédients
- 2 c. à thé d’huile d’olive ou de graisse de bacon (pour faire sauter)
- 1 1/4 tasse d’oignon jaune haché
- 1 1/2 c. à soupe d’ail émincé (4 gousses)
- 1 boîte de 32 oz de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- .sodium
- 8 tasses d’eau
- 3 3/4 tasses (1.5 lb) de haricots pinto, bien rincés et égouttés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de poudre de chili
- 1/4 tasse de graisse de bacon* ou de beurre
- 1 tasse de fromage cheddar râpé (j’utilise moyen), puis plus pour servir si désiré
Instructions
Méthode de la marmite instantanée
-
Sélectionnez le mode sauteuse sur la marmite instantanée. Une fois que l’étiquette avant indique « chaud », ajoutez l’huile d’olive et l’oignon et faites sauter 3 minutes.
-
Ajouter l’ail et faire sauter 30 secondes de plus. Sélectionnez « cancel » pour éteindre le réglage de la sauteuse.
-
Versez le bouillon de poulet, l’eau et les haricots pinto. Assaisonnez avec du sel et du poivre (pour l’instant, je vais avec 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre puis j’en ajoute assez à la fin lors de l’écrasement).
-
Couvrez la marmite instantanée, assurez-vous que la valve est réglée sur la position « étanchéité ». Sélectionnez le mode « manuel » et réglez le temps à 50 minutes.
-
Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes puis ouvrez la valve pour libérer toute pression restante.
-
Mettez un grand bol dans l’évier puis placez une passoire au-dessus. Versez délicatement les haricots dans la passoire (attention à la vapeur !). Réservez le bouillon.
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Retournez les haricots égouttés dans le bol de la marmite instantanée, ajoutez le jus de bacon, le cumin et la poudre de chili.
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Utilisez un mélangeur à immersion ou un pilon à pommes de terre pour écraser les haricots jusqu’à la texture désirée, tout en ajoutant le bouillon réservé environ 1/4 de tasse à la fois pour atteindre la consistance désirée.
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Insérer le cheddar et laisser fondre puis servir chaud avec plus de cheddar sur le dessus si désiré.
Méthode de cuisson lente (temps total de 9 heures)
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Chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire sauter 2 minutes ajouter l’ail et faire sauter 1 minute de plus. Transférer le mélange dans une mijoteuse de 6 ou 7 pintes.
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Rincer les haricots et les égoutter puis ajouter les haricots dans la mijoteuse. Versez l’eau et le bouillon (si votre mijoteuse perd généralement beaucoup d’humidité pendant la cuisson, je pourrais ajouter une tasse d’eau supplémentaire).
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Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 8 à 9 heures jusqu’à ce que les haricots soient bien ramollis.
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Mettez un grand bol dans l’évier puis placez une passoire au-dessus. Versez délicatement les haricots dans la passoire (attention à la vapeur !) Réservez le bouillon.
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Retournez les haricots égouttés dans le bol de la mijoteuse. Ajouter le jus de bacon, le cumin et la poudre de chili.
-
Utiliser un mélangeur à immersion ou un pilon à pommes de terre pour écraser les haricots selon la texture désirée, tout en ajoutant le bouillon réservé environ 1/4 de tasse à la fois pour atteindre la consistance désirée.
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Intégrer le cheddar, laisser fondre et servir chaud, garni de plus de cheddar si désiré.
Notes
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