L’hôtel Brookville trouve ses racines dans les années 1870, lorsque les chemins de fer ont étendu leurs voies à travers la prairie pour répondre à la ruée attendue du bétail Longhorn venant du Texas le long du Chisholm Trail.
A l’origine connu sous le nom de Cowtown Cafй, l’hôtel était l’un des trois à surgir dans ce qui devait être un centre de division ferroviaire. Brookville a beaucoup souffert lorsque l’Union Pacific Railroad a déplacé sa rotonde à Junction City. Malgré la diminution constante de la population, l’hôtel Brookville a continué à faire des affaires dans la petite ville.
En 1894, Gus et Mae Magnuson ont acheté l’hôtel. C’est la cuisine de Mae qui est à l’origine de la réputation de l’hôtel pour la qualité de sa nourriture, mais c’est la fille des Magnuson, Helen Martin, qui est à l’origine des célèbres « Family Style Chicken Dinners » en 1915. En 1933, l’hôtel est passé entre les mains compétentes d’Helen.
La salle à manger d’Helen a reçu des critiques élogieuses pendant la Seconde Guerre mondiale, de la part d’un défilé continu de soldats du Camp Phillips voisin et de la base aérienne de Smoky Hill. Le nom Brookville Hotel est devenu synonyme de dîners de poulet de style familial.
Des ajouts ont été faits à l’hôtel en 1948 et 1960, mais par un membre de la famille de troisième génération, Cal Martin, qui est devenu un partenaire dans la gestion de l’hôtel. D’autres ajouts à l’hôtel ont été faits en 1971 et 1978, augmentant la capacité de service à 200.
En 1982, la propriété de l’hôtel est passée à Mark et Connie Martin, la quatrième génération à servir le célèbre poulet frit de style familial de Brookville.
En 2000, la décision a été prise de déménager le restaurant à Abilene, le situant plus près de l’autoroute interétatique qui continue d’apporter un flux constant de personnes à la recherche des meilleurs dîners de poulet frit du Kansas.
Les Martin ont reproduit la façade de l’hôtel Brookville original, et les salles à manger conservent les décorations et la sensation des originaux. La salle nouvellement construite « Spirit of Kansas » et la salle « Brandy’s Opera House », qui a été ajoutée en mémoire de la fille des Martin, poursuivent la pratique de la construction sur une tradition qui a commencé dans les années 1870, et a été rendue célèbre en 1915 lorsque le premier Family Style Chicken Dinner a été servi à l’hôtel Brookville.