C’est aujourd’hui la journée nationale de la frite. Bien que personne ne sache qui a commencé cette célébration, la placer le 13 juillet est significatif dans la mesure où le jour férié français le plus important est le lendemain, le 14 juillet pour le Jour de la Bastille.
Certains Français pourraient appeler la délectable confiserie de pommes de terre des frites belges, et il y a des preuves qu’elles pourraient y être originaires. Cependant, en raison de la défaite des Belges face aux Français l’année dernière lors des matchs de la Coupe du monde, je ne trouve aucun Français qui accorde un quelconque crédit aux Belges sur ces faits historiques. Un journaliste belge affirme qu’un manuscrit familial de 1781 fait état de pommes de terre frites dans les Pays-Bas espagnols (aujourd’hui la Belgique) avant les années 1680. Le fait que les pommes de terre ne soient arrivées dans cette région que vers 1735 en fait un sujet brûlant. Manger des pommes de terre pour se nourrir a été popularisé en France par le roi Louis XVI et Marie-Antoinette qui portaient des fleurs de pommes de terre à leur boutonnière et dans leurs cheveux.
Les pommes de terre ne sont pas originaires d’Europe, mais sont venues du Nouveau Monde, lorsque les conquistadors espagnols les ont ramenées du Pérou. C’est pourquoi J.R.R. Tolkien, à la suggestion de ses lecteurs attentifs, les a supprimées des versions plus médianes des années 60 de ses livres Hobbit et Seigneur des Anneaux, mais les films ne l’ont pas fait.
Une histoire est que l’expression « French Fried Potatoes » est apparue pour la première fois en anglais en 1856 dans le livre de cuisine Cookery for Maids of All Work de E. Warren. Une autre histoire est qu’elles ont d’abord été appelées « French Fries » par des soldats américains stationnés en Belgique pendant la Première Guerre mondiale. Après les avoir goûtées pour la première fois, les Yankees les ont appelées « French » fries car c’était la langue officielle de leurs camarades belges.
What’s In a Name
- Français : frites de pommes frites, ou « pommes de terre frites » mais tout le monde les appelait frites ou « fries »
- Belges : « Frites belges » bien que pour les distinguer, elles soient souvent frites deux fois. Le premier bain est appelé blanchiment
- Angleterre : « Chips » comme dans « fish and chips ». Parfois coupées plus épaisses
- Inde : finger chips
Condiments
- Ketchup : la sauce de trempage la plus populaire aux États-Unis
- Vinaigrette Ranch : étonnamment, la deuxième plus populaire aux États-Unis.
- Mayonnaise : une favorite en Europe continentale
- Moutarde de Dijon : depuis 40 ans, une sauce populaire en France
- Aioli : une autre favorite française, arrosée sur les délices de pommes de terre
- Vinaigre : notamment le vinaigre de malt, est le plus apprécié en Angleterre et dans le Commonwealth
En Amérique
Entre le moment où il a travaillé sur la Déclaration d’indépendance, et celui où il est devenu le deuxième président des États-Unis, Thomas Jefferson a passé du temps à Paris en tant que ministre en France (1785-1789.) Lors d’un dîner à la Maison Blanche en 1802, il a servi des « pommes de terre servies à la française. »
Célébration
Comment observer cette fête ? Un voyage chez les pourvoyeurs américains les plus populaires de ce délice inclurait McDonald’s, Chic-fil-A, ou Burger King. Ou Carl’s Jr, Five Guys, Arby’s, Dairy Queen, Steak N Shake, Shake Shack, Jack in the Box, Sonic, KFC, In-N-Out.
Voici comment le chroniqueur gastronomique du Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson, a classé les frites d’Amérique d’une manière qu’il a appelée « la manière faisant autorité, totalement non subjective, incontestablement définitive et 100% correcte » :
Bill Petro, votre sympathique historien de quartier
www.billpetro.com