Comment préparer un houmous de pois chiches maison.
Imaginez une crème fine, très lisse et exotique. Une recette à base de légumes secs que l’on peut accompagner d’un peu de pain croustillant ou de pain pita fraîchement cuit… eh bien, oui, vous avez raison. Une crème, un pâté ou une purée de pois chiches qui est un classique de la cuisine méditerranéenne, le houmous ou la crème de pois chiches.
Je vous assure que cette recette est un plat délicieux à la portée de tous, bon marché, simple et où se trouvent les pois chiches… mais ils ne ressemblent pas à des pois chiches. Chez nous, c’est un plat que nous cuisinons à tout moment de l’année, en été comme en hiver. Il est indémodable et convient parfaitement à tout moment de l’année. Il peut être utilisé comme une pâte à tartiner, comme base pour une salade, comme un sandwich avec quelques poivrons… c’est incroyable.
Le houmous est préparé partout au Moyen-Orient, en Grèce, en Turquie et à Chypre, même si tous ne sont pas identiques. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes et à la maison nous en avons fait au moins 5 différentes.
Mais si je dois rester sur la recette d’une amie, Alba, elle ajoute une touche de cannelle et une touche d’olives noires qui vont très bien. Une préparation plus grecque que libanaise.
Je vais vous expliquer ci-dessous comment préparer ce délicieux houmous. Je n’ai ajouté qu’une touche de jus de citron cette fois-ci, ce qui est génial. Le mélange le plus populaire contient également du tahini et laisse un léger goût de sésame qui est délicieux. Bien que vous puissiez déjà trouver de délicieuses variantes comme ce houmous de betterave ou ce houmous d’avocat.
J’inclus dans la recette comment le préparer au cas où vous ne le trouveriez pas, c’est aussi très facile. Je vous laisse avec, j’espère que vous le ferez chez vous et que vous l’apprécierez.
Préparation du houmous de pois chiches
- Pour cette recette, vous pouvez utiliser des pois chiches restants d’un ragoût. Vous pouvez également utiliser un pot de pois chiches cuits que vous pouvez acheter partout. Je ne les ferais pas cuire, la recette reste excellente.
- Égouttez les pois chiches du liquide dans lequel ils sont conservés, vous verrez une petite mousse. Passez-les dans l’eau jusqu’à ce qu’elle disparaisse. Réservez dans la passoire.
- Faites le jus avec un demi-citron, passez-le au tamis pour voir s’il y a des pépins et réservez.
- Pelez la gousse d’ail. Je le prépare avec un seul mais ceux qui l’aiment beaucoup peuvent en rajouter, comme pour le gazpacho.
Broyage et présentation de notre houmous de pois chiches
- Placez les pois chiches dans le pot du mixeur avec les ingrédients suivants . La gousse d’ail, le tahin, la cannelle, la coriandre (ou à défaut le persil), le jus d’un demi-citron, le cumin moulu, une pincée de poivre noir fraîchement moulu, du sel, de l’huile d’olive extra vierge et une touche de paprika de la Vera.
- Mélangez à puissance maximale jusqu’à obtenir une purée crémeuse mais un peu plus épaisse et mettez-la au réfrigérateur. Il est bien meilleur froid. Si vous avez un robot ménager, vous pourrez beaucoup mieux contrôler la texture.
- Pour le présenter, il est préférable de choisir un grand plat plat, afin que plusieurs personnes puissent le partager. Divisez la crème de pois chiches. Saupoudrez d’un peu de paprika de la Vera et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Vous pouvez le servir avec du pain normal ou du pain pita avec une touche de pain cuit au four (selon ce qui vous convient le mieux).
C’est le plus traditionnel, bien que vous puissiez le servir avec des nachos, des chips ou des bâtonnets de légumes crus comme des carottes ou du concombre.
Comme vous pouvez le voir, il n’y a pas de science, c’est rapide et facile à préparer, très sain et nutritif. Un plat que les enfants adorent et que vous pouvez même préparer avec eux.
Vous pouvez voir toutes les photos pas à pas de la recette du houmous dans cet album.
Préparation du tahin ou tahini
Si vous ne trouvez pas où acheter cette pâte traditionnelle arabe à base de sésame, il est très facile de la préparer à la maison. De cette façon, vous l’aurez fraîchement préparé et avec un peu d’huile d’olive vierge, il se conservera longtemps. Vous pouvez même le congeler.
Les graines de sésame se trouvent dans n’importe quel supermarché ou marché. Les mesures pour le Tahine sont : 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge douce et une pincée de sel.
- Commencez par griller ou faire dorer les graines à feu très doux pendant environ 10 minutes. Vous pouvez le faire dans une poêle ou au four, selon ce qui est le plus confortable pour vous.
- Une fois qu’ils sont légèrement dorés (sans exploser). Placez-les dans un moulin à café, donnez-leur deux touches et transférez-les dans un mortier et un pilon. Si vous n’avez pas de moulin, broyez-les directement dans le mortier.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Mélangez avec le pilon et le mortier jusqu’à obtenir une émulsion. La consistance doit être crémeuse et même un peu épaisse.
- Il doit s’agir d’une pâte blanche à dorée, avec une saveur prononcée ressemblant à celle des noix. Ajoutez du sel selon votre goût.
Vos astuces pour un houmous délicieux
- Je vous laisse avec une recette similaire à celle-ci qui m’a été envoyée par mail (merci beaucoup Maitane) :
Mettez un petit pot de pois chiches cuits dans le mixeur. Un demi-pot de crème à cuire, un yaourt grec sans sucre, le jus d’un citron, une gousse d’ail, une pincée de cumin moulu (environ une demi-cuillère à café), du sel et un filet d’huile. Fouettez, et c’est tout !
Pour le présenter, je mets un filet d’huile sur le dessus et du paprika doux (s’il vient de La Vera, tant mieux). Ensuite, j’ai l’habitude de le servir avec les crêpes de maïs qu’ils vendent pour faire des fajitas mexicaines, qui est la chose la plus proche du pain azyme. Vous obtenez une collation très savoureuse.
La peau des pois chiches a-t-elle une influence ? Voulez-vous un houmous plus crémeux ?
- Récemment, mon ami Pedro Quintana m’a envoyé un courriel. Il m’a raconté qu’à la maison, ils avaient l’habitude de faire des efforts supplémentaires pour préparer le meilleur houmous, grâce à un conseil qu’il avait trouvé sur un site web américain, « Cook’s Illustrated ». Ce que je suivrai bien sûr dans ma prochaine recette de houmous à la maison. Merci Pedro:
- « Pour un houmous plus crémeux, retirez la peau des pois chiches. Comment ? Avec notre méthode simple, retirer la peau des pois chiches est beaucoup moins ardu que vous ne l’imaginez. En retirant la peau rugueuse des pois chiches, on obtient un produit final beaucoup plus crémeux.
- Lorsque nous avons vu une recette de houmous dans le livre de cuisine « Jérusalem » de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi qui utilisait du bicarbonate de soude pour faciliter le processus, nous avons décidé de l’essayer. Ottolenghi et Tamimi incorporent du bicarbonate de soude dans les pois chiches secs. Après les avoir fait tremper toute la nuit et les avoir égouttés.
- Ils font ensuite chauffer le mélange dans une bouilloire pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’eau et de cuire les pois chiches comme d’habitude. L’environnement alcalin créé par le bicarbonate aide à décomposer la pectine des pois chiches. Ramollir les peaux pour qu’elles se désintègrent à la cuisson et s’enlèvent facilement au moment du rinçage.
- Dans notre méthode, nous remuons les pois chiches rincés et séchés avec du bicarbonate (une cuillère à café et demie par bocal).
- Puis nous les mettons au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient chauds.
- Puis nous les lavons dans un bol avec trois ou quatre changements d’eau froide, en les secouant vigoureusement tout le temps entre nos mains pour détacher les peaux, qui finiront par flotter dans l’eau. »
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