Parce qu’il utilise des pois chiches crus germés comme base, ce houmous de pois chiches crus germés, moelleux et crémeux, est extrêmement nutritif – une véritable centrale nutritionnelle – rempli de toutes sortes d’énergie et de nutriments sains. Oh, et ai-je mentionné qu’il est incroyablement savoureux, aussi ? Oui, oh oui…
Utiliser des pois chiches germés crus pour faire du houmous présente de très nombreux avantages. Ne pas cuire les pois chiches après qu’ils aient germé permet non seulement de préserver toute leur valeur nutritionnelle, mais la germination amplifie en fait leur contenu en vitamines et minéraux, améliore la qualité des glucides et des protéines qu’ils contiennent et neutralise leurs anti-nutriments et inhibiteurs d’enzymes. Les pois chiches germés sont donc très faciles à digérer et contiennent des nutriments hautement absorbables. Les germes sont également assez faibles en calories, mais très rassasiants en raison de leur teneur élevée en fibres et en eau.
Un autre avantage indéniable est que le fait de ne pas avoir à cuire les pois chiches avant de les utiliser rend le processus de fabrication du houmous à partir de zéro un véritable jeu d’enfant ! Du début à la fin, vous aurez un délicieux houmous sur la table en bien moins de 10 minutes. Enfin, c’est APRÈS que les pois aient germé, c’est-à-dire… Ce processus de germination prendra environ 3 à 5 jours, ce n’est donc pas une recette que vous pouvez décider de préparer à la dernière minute…
Si vous n’avez jamais fait vos propres germes, je vous suggère fortement de commencer ! Les germes, comme beaucoup d’autres choses dans la vie, semblent assez intimidants jusqu’à ce que vous l’essayiez réellement.
Vous pourriez penser : « Oui, mais je n’aime pas vraiment la saveur des pois chiches crus ». Croyez-moi, je vous entends ! Les pois chiches crus sont un peu plus pointus que ceux qui sont cuits, et ils ont un goût un peu herbeux/terreux. Franchement, je n’en suis pas fan moi-même… Mais si ce profil de saveur se traduit dans le houmous cru, il se fond aussi très bien et s’atténue beaucoup lorsqu’il est mélangé au reste des ingrédients, au point d’être à peine perceptible.
Et oui, contrairement à ce que l’on pourrait croire, les pois chiches germés crus se fondent réellement dans un houmous super crémeux et moelleux. En fait, je peux presque garantir qu’une fois que vous commencerez à faire du houmous avec des pois chiches germés, vous serez accroché et ne voudrez plus jamais en avoir d’une autre façon.
Puisque le but de ce post n’est pas de vous montrer comment faire réellement germer des graines, je vais juste passer rapidement en revue les étapes que je suis en train de suivre pour faire germer mes pois chiches. Comme je suis moi, j’aime garder les choses simples, alors j’ai choisi la méthode facile, sans chichi et sans complication. Je suis sûre que beaucoup d’experts en germination seraient choqués par mes méthodes ! Honnêtement, si vous voulez tout savoir sur la bonne façon de faire germer des graines, je vous suggère fortement de vous référer à ce Guide du trempage et de la germination très complet et super bien fait.
Pour faire germer mes graines, j’aime personnellement utiliser un de ces vrais chouettes germoirs empilables Ils vont vraiment bien, du moins avec les plus grosses graines, ils le font… J’ajoute mes pois chiches directement dans un des plateaux, ou 2 ou les 3, selon la quantité de pois chiches que je veux faire germer. Un seul plateau contiendra environ 3/4 de tasse de pois chiches secs, ce qui donne environ 2 tasses de pois chiches germés ; largement assez pour faire une fournée décente de houmous !
Puis, je place le plateau dans l’évier et je rince mes pois chiches vraiment à fond sous l’eau froide courante pendant environ 1 minute…
Je laisse ensuite l’eau s’écouler complètement – c’est à ça que sert le petit bouton rouge : il laisse l’eau s’écouler tout en gardant les graines à l’intérieur.
J’empile ensuite le bac sur les autres – qui contenaient d’autres graines qui venaient également de subir le même traitement de rinçage – et je mets le couvercle. Aussi simple que cela. Non, je ne prends même pas la peine de faire tremper mes graines. Jamais, et sans exception. Je me contente de les rincer, de les égoutter, de les empiler, de mettre le couvercle et de les oublier jusqu’à ce qu’il soit temps de les rincer à nouveau. Et oui, mes graines germent, à chaque fois. Sans faute.
Maintenant, ces germes devront être rincés deux fois par jour ; une fois le matin et une autre fois le soir. C’est aussi simple que de remplir le plateau supérieur d’eau froide et de remettre le couvercle. L’eau s’écoule ensuite à travers les deux autres plateaux par le biais des boutons rouges et s’accumule dans le bac de vidange situé au fond. Vous videz ensuite ce bac de vidange, mettez un peu d’eau fraîche, juste assez pour couvrir le fond et et vous l’oubliez jusqu’à ce qu’il soit temps de rincer à nouveau.
Avec les pois chiches, vous allez devoir répéter ce processus pendant 3 à 5 jours, selon la longueur que vous voulez donner à ces germes.
Jour 1 – Même pas 24 heures après… vous voyez comme les pois chiches ont gonflé ? Ils ont pratiquement doublé de taille. C’était après le rinçage initial, et le rinçage du soir. Pas de trempage.
Jour 2 – Environ 48 heures. Les pois chiches ont encore plus gonflé et de toutes petites pousses commencent à apparaître…
Jour 3 – Ces pousses sont déjà bien longues ! J’en suis heureuse, mais vous pouvez tout à fait laisser vos pois chiches germer un jour ou deux de plus, si vous le souhaitez.
Vous remarquez les petites feuilles qui commencent déjà à se former ? Il faut aimer les aliments vivants…
Quand vos pois chiches sont là où vous le souhaitez, donnez-leur un dernier rinçage, égouttez-les bien, puis placez-les dans le récipient d’un mélangeur à haute vitesse ou d’un robot culinaire, avec le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail, le sel, le cumin moulu et le paprika fumé.
Notez que si vous utilisez un robot culinaire plutôt qu’un mélangeur à haute vitesse, votre houmous ne sera pas aussi crémeux et velouté.
Traitez jusqu’à ce qu’il soit réduit en une purée lisse et épaisse, en utilisant le tamper si nécessaire pour pousser les ingrédients dans les lames et en arrêtant le moteur pour racler les côtés, si nécessaire. Si vous trouvez que votre houmous est trop épais, vous pouvez toujours y ajouter un peu d’eau, un peu à la fois, jusqu’à obtenir la texture désirée.
À ce stade, vous voulez que votre houmous soit un peu plus fin que la texture réelle désirée, car le houmous a tendance à se raffermir après un petit moment. Cela est particulièrement vrai si vous ne prévoyez pas de manger votre houmous tout de suite et que vous allez le réfrigérer pendant un certain temps.
Votre houmous est maintenant prêt à être servi, soit avec des crudités fraîches, des tortillas, du pain pita, ou vous pouvez également l’utiliser dans votre sandwich ou votre recette préférée. Ou, tout simplement, prenez une cuillère et creusez dedans !
Les restes se conserveront dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.
Imprimer la recette
Hummus de pois chiches germés crus
Ingrédients
- 3/4 de tasse de pois chiches séchés
- 1/3 de tasse de tahini
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 grosses gousses d’ail
- 1/2 c. à thé de sel , J’utilise du sel de l’Himalaya
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ¼ cuillère à café. paprika fumé, facultatif
- Eau, comme et si nécessaire
Instructions
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Commencez par faire germer* les pois chiches séchés ; cela prendra environ 3 à 5 jours, selon la longueur que vous voulez donner à ces germes.
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Quand vos pois chiches sont là où vous les voulez, donnez-leur un dernier rinçage, égouttez-les ensuite bien, puis placez-les dans le récipient d’un mixeur à grande vitesse ou d’un robot culinaire, avec le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail, le sel, le cumin moulu et le paprika fumé.
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Traiter jusqu’à ce que le tout soit réduit en une purée lisse et épaisse, en utilisant le tamper si nécessaire pour pousser les ingrédients dans les lames et arrêter le moteur pour racler les côtés, au besoin.
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Si vous trouvez que votre houmous est trop épais, vous pouvez toujours ajouter de l’eau, un peu à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez la texture désirée. À ce stade, vous voulez que votre houmous soit un peu plus fin que la texture réelle souhaitée, car le houmous a tendance à se raffermir après un petit moment (surtout si vous ne le mangez pas tout de suite et le réfrigérez).
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Servez immédiatement avec des crudités fraîches, des tortillas, du pain pita, ou utilisez-le dans votre sandwich ou votre recette préférée. Ou, tout simplement, prenez une cuillère et creusez!
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Les restes se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
Notes
Nutrition
Si vous avez essayé cette recette, veuillez prendre une minute pour la noter et me faire savoir comment les choses se sont passées pour vous dans les commentaires ci-dessous. C’est toujours un tel plaisir d’avoir de vos nouvelles!
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