Voici un vieux stand-by dans les cuisines de la région du charbon et des Hollandais de Pennsylvanie et c’est un excellent repas en une seule fois. Vous pouvez utiliser des haricots verts (ficelles) frais ou congelés, mais je préfère les frais quand c’est possible, même s’il y a un peu plus de travail pour nettoyer les haricots.
Durant toutes mes années (ok…décennies…) de préparation de ce plat, j’ai utilisé des jarrets de jambon, des restes congelés de dîners de fêtes, des bouts de jambon achetés à l’épicerie juste pour ce plat quand l’envie me prend, ou même une tranche de jambon coupée au centre bien que ma préférence aille aux jarrets ou à l’extrémité avec os pour la meilleure saveur dans le bouillon.
Si votre bouillon finit par être un peu « mou », ajoutez un peu d’assaisonnement pour bouillon de jambon comme la marque Better Than Bouillon, selon votre goût. J’utilise des pommes de terre blanches ordinaires tout usage pour ce plat, bien que les pommes de terre rouges ou Yukon gold soient d’excellentes alternatives.
Ma famille l’a toujours mangé avec une touche de vinaigre blanc distillé ou de cidre dans le bol au moment de servir, mais même le vinaigre de vin rouge fonctionne, si l’ajout de vinaigre est à votre goût. Vous pouvez même ajouter une petite éclaboussure de vinaigre dans la casserole lors de la cuisson des haricots.
Je préfère préparer ce plat un soir et le réchauffer et le servir le lendemain car je crois que les saveurs se développent vraiment de cette façon, mais vous pouvez le préparer et le manger immédiatement (il peut être difficile d’attendre après avoir senti le parfum délicieux dans votre maison pendant la cuisson !) Et pas de haricots verts croustillants et grinçants ici… les haricots doivent être très mous dans ce plat.
La recette est TRÈS tolérante ; vous ajoutez plus ou moins de pommes de terre, plus ou moins de jambon, ajoutez du bacon, utilisez plus ou moins de haricots verts… vous comprenez l’idée. Presque chaque fois que je cuisine ce plat, je finis par l’accompagner d’une salade de « laitue flétrie » en utilisant de la vinaigrette au bacon chaude et de la laitue iceberg râpée.
Jambon hollandais de Pennsylvanie et haricots verts
Recette de Un charbonnier dans la cuisineCours : Entrée, SoupeCuisine : PA Dutch, Coal RegionDifficulté : Facile
Un copieux repas traditionnel hollandais de Pennsylvanie en une seule casserole, idéal pour utiliser les restes de jambon des dîners de fête.
Ingrédients
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2 jarrets de jambon OU un bout de jambon non désossé de 3 à 4 livres
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De l’eau froide (pour couvrir la casserole)
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3 à 4 livres de haricots verts frais nettoyés (extrémités enlevées) OU des haricots verts surgelés
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1 gros oignon, gros dés
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2 à 2 1/2 livres de pommes de terre pelées, coupées en morceaux d’environ 1 à 1 1/2 pouces.
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Optionnel au besoin – bouillon saveur jambon au goût
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Optionnel à la cuisson – petite éclaboussure de vinaigre de cidre, de vin blanc ou de vin rouge
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Sel et poivre au goût (ajoutez du sel après avoir goûté le bouillon final !)
Directions
- Placer le jambon dans une grande marmite avec couvercle, couvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire pour faire mijoter et faire cuire de 1-1/2 à 2 heures pour obtenir un jambon joliment tendre et un bouillon riche. Les jarrets de jambon peuvent prendre plus de temps à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais c’est le stade auquel vous les voulez.
- Retirer le jambon de la casserole, le mettre de côté et le laisser refroidir suffisamment pour le manipuler. Lorsqu’il est froid, retirer le jambon de l’os et le couper en morceaux ou le tirer en lambeaux.
- Tester le bouillon. Vous voulez un bon bouillon riche, si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de jambon pour enrichir à votre goût.
- Placez les morceaux de jambon, l’oignon en dés, les haricots verts et les pommes de terre dans la marmite avec le bouillon et portez à ébullition. Réduire à mijoter et cuire lentement jusqu’à ce que les haricots et les pommes de terre soient très tendres, environ 45 minutes à une heure.
- Servir dans des bols avec beaucoup de bouillon et, si désiré, du vinaigre sur le côté pour ajouter au goût.
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