Types de tacos
Il existe de nombreuses variétés traditionnelles de tacos, dont certaines incluent les Tacos de Cabeza, qui sont le cerveau, la langue, les yeux et les lèvres de la tête d’une vache. D’autres incluent les tacos de tripes croustillantes, les tacos de crevettes et les Tacos dorados, qui signifient tacos frits. Appelés flautas en raison de leur forme de cannelure ou taquito, ces tacos sont remplis de poulet ou de bœuf cuit et effiloché et roulés en forme de tube ou de cannelure et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Taco al Pastor, qui signifie taco de style berger, est la variété la plus populaire au Mexique. Il se compose généralement de porc épicé, qui est coupé en lamelles à partir d’une broche verticale sur une flamme ouverte. Les tacos de petit-déjeuner sont servis dans de nombreux restaurants, notamment dans le sud-ouest américain. Cette tortilla de maïs ou de farine frite est roulée et farcie d’un mélange de viande, d’œufs ou de fromage et garnie d’oignons, de salsa et d’avocat. Huevos rancheros, quelqu’un ?
Ensenada, au Mexique, serait le lieu de naissance du taco de poisson, une revendication que de nombreux restaurants de la ville tentent de faire leur. Le meilleur endroit pour les déguster est l’un des petits stands de nourriture qui bordent les rues autour du Mercado Negro, le marché aux poissons d’Ensenada. Les tacos de poisson servis sont de petits morceaux de poisson pané et frit dans une tortilla chaude de maïs ou de blé.
Où sont apparus les premiers camions à tacos ?
On pense que l’un des premiers camions à tacos a commencé à New York lorsqu’en 1966, deux femmes au foyer new-yorkaises ont exploité une première version du camion à tacos. Bien que le camion n’ait pas de cuisine complète, il était disponible pour la restauration.
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