Cette recette de l’une des douceurs préférées du marché thaïlandais provient du livre de cuisine primé de Kasma Loha-unchit, It Rains Fishes. Si vous avez déjà essayé cette friandise (ou kanom en thaï), alors vous saurez à quel point elle est délicieuse, surtout lorsqu’elle est servie directement dans la poêle après une journée bien remplie au marché.
Voir une courte vidéo de kanom krok Ingrédients
- 3 boîtes de lait de coco de 14 oz, ou 1 3/4 tasse de crème de coco avec 3 1/2 tasses de lait de coco plus léger
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 1/2 c. à soupe de tapioca ou de farine d’arrowroot
- 3 cuillères à soupe. riz blanc non cuit
- 1/3 tasse de noix de coco fraîche finement râpée, ou 1/4 tasse de noix de coco séchée non sucrée râpée
- 2 tasses de farine de riz
- 2 cuillères à café de sel marin
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de maïs
Ingrédients de garniture optionnels
- 1/4 tasse d’oignons verts, coupés en fines rondelles
- 1/4 tasse de grains de maïs frais
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre
Préparation
Si vous utilisez du lait de coco en conserve, versez dans une petite casserole 1 3/4 tasse de la partie la plus crémeuse du dessus de trois boîtes de lait de coco. Chauffer juste assez pour faire fondre et éliminer les grumeaux. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Laissez refroidir avant d’incorporer 2 1/2 cuillères à soupe de tapioca ou de farine d’arrowroot. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre de côté.
Combiner le reste du lait de coco des boîtes de conserve et remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse, en chauffant si nécessaire pour faire fondre les parties coagulées. Laisser refroidir.
Mélangez le riz blanc non cuit dans un moulin alimentaire ou un moulin à café propre aussi finement que possible. Faites de même avec la noix de coco râpée. Mélangez les deux avec la farine de riz, le sel et le lait de coco. Remuez et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
Chauffez une plaque de kanom krok bien assaisonnée (ou remplacez-la par une plaque à crêpes Ebelskiver) sur la cuisinière, dans un four chaud ou au-dessus d’une petite bouilloire ronde pour barbecue avec des charbons moyennement chauds. Lorsque la plaque est chaude, badigeonnez les creux de la surface avec de l’huile d’arachide ou de maïs. Attendez quelques secondes avant de verser le mélange de riz salé dans chaque cavité jusqu’aux deux tiers environ. La pâte doit grésiller lorsqu’elle touche le métal chaud. (Si vous avez une bouilloire avec un bec verseur, vous pouvez la trouver utile comme récipient à partir duquel verser la pâte de riz sur la plaque.)
Avant que la pâte ne prenne, ajoutez une noisette du mélange de crème de noix de coco sucrée sur le dessus pour remplir et saupoudrer le centre de chaque gâteau avec un peu de l’une des garnitures, ou laissez-le nature. Couvrez avec un couvercle rond et laissez cuire pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que les crêpes soient fermes et croustillantes au fond. Retirez-les délicatement à l’aide d’une cuillère arrondie. Graissez à nouveau la plaque avant de préparer la prochaine fournée. Comme la farine de riz a tendance à se déposer, bien remuer le mélange de noix de coco avant de le verser sur la plaque de cuisson. Servez chaud.
Comment assaisonner votre nouvelle poêle Kanom Krok en fonte
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Recette Copyright © 1997 Kasma Loha-.unchit
| Folie de Kanom Krok |
En Scandinavie, il existe un dessert similaire au Kanom Krok, appelé Ebelskiver (aebleskiver). L’Ebelskiver est préparé avec une pâte à crêpe sucrée composée de farine, d’œufs, de beurre et de lait. Cuits jusqu’à ce qu’ils soient partiellement pris, les gâteaux sont tournés à l’intérieur de la poêle avec une aiguille à tricoter (ou un outil similaire) jusqu’à ce que la pâte soit cuite uniformément et que les boules soient croustillantes et brunes. Ces crêpes-dumplings sont particulièrement populaires au Danemark au moment de Noël.
Les Japonais ont un snack salé appelé Takoyaki qui est cuit dans une poêle carrée en fonte avec des indentations. Ces boulettes japonaises sont faites d’une pâte à frire qui comprend des dés de poulpe.
En Thaïlande, le kanom krok est préparé dans une poêle similaire à la poêle Ebelskiver mais avec des indentations plus petites et moins profondes. La version thaïlandaise présente une pâte tropicale à base de lait de coco, de sucre et de riz moulu. Ces petits gâteaux sucrés et salés sont servis au petit déjeuner par des marchands ambulants dans toute la Thaïlande. Ils sont servis nature ou fourrés d’oignons verts, de potiron, de taro, de maïs et de coriandre. Le kanom krok est particulièrement délicieux lorsqu’il est chaud, avec un centre doux et crémeux et des bords extra croustillants.
Les poêles à kanom krok (gatah kanom krok) peuvent aussi être en terre cuite avec de minuscules couvercles couvrant chaque kanom, mais il est apparemment plus difficile de cuire le kanom krok dans ce type de poêle. Un autre type de kanom krok, outre le dessert sucré, est appelé hoi tod kanom krok, une crêpe de moules croustillante avec des germes de haricots. La poêle à kanom krok est généralement placée sur des charbons ardents sur un gril rond. À la maison, la lourde poêle en fonte peut être placée sur une flamme de gaz ou une plaque électrique.
Peut-être que l’utilisation mondiale de cette poêle unique commence dans l’ancienne ville d’Ayuthaya, ancienne capitale du royaume de Siam (Thaïlande). Port d’escale international, notamment sous le règne du roi Narai (1657-1688), les Danois, les Japonais et de nombreuses autres nations ont courtisé la cour royale pour établir des relations coloniales sans succès. La cuisine du palais du roi Narai était célèbre pour avoir incorporé des ingrédients étrangers dans le menu royal, en particulier pour les desserts. Certains parlent de l’âge d’or du kanom, car c’est à cette époque que les œufs ont été introduits dans les desserts thaïlandais par Lady Marie Pina de Guirmar, une épouse nippo-portugaise de Constantin Phalkon. Elle a adapté de nombreux desserts portugais en utilisant des ingrédients locaux. C’était la première fois que des œufs étaient utilisés avec des ingrédients traditionnels : farine, sucre et lait de coco. (Source : « La cuisine thaïlandaise : Trésor et art du pays », p.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |
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