Les légumes Kothu Parotta – un pain plat indien feuilleté et déchiqueté à plusieurs couches, sauté avec des légumes assortis et des épices essentielles. C’est une nourriture de rue incroyablement populaire dans l’État indien du Sud, le Tamil Nadu, et au Sri Lanka. Son nom se traduit littéralement par « parotta râpée ». Parfait pour un dîner léger en semaine et une excellente façon d’utiliser les restes de parottas.
Comme toujours, vous trouverez la liste complète des ingrédients avec les mesures et les instructions détaillées de la recette dans une boîte de recette séparée sous la section texte. Pour contourner la section texte, choisissez « DÉROULER VERS LA RECETTE » ou « IMPRIMER LA RECETTE » ou cliquez sur l’option « DÉROULER VERS LA VIDÉO » pour regarder la vidéo complète de cette recette. Toutes les options sont situées au début du post.
Cette recette a été publiée pour la première fois le 23/08/2018 et mise à jour le 02/01/2021
Kothu Parotta peut être préparé avec des légumes/œufs/poulet/agneau assortis. Il existe deux variantes courantes. L’une est l’ajout de sauce au curry, l’autre sans sauce. C’est un plat polyvalent qui peut être préparé avec tous les légumes disponibles, les restes de parottas et/ou les restes de sauce au curry. Bien que ce plat soit maintenant disponible dans la plupart des restaurants, les étals dans la rue sont les plus appréciés. C’est une excellente façon de transformer des restes de parottas en un tout nouveau plat sans trop d’efforts. Découvrez un autre plat de rue intéressant Chilli Parotta fait avec des restes de parotta.
J’ai ici une recette rapide et simple sans sauce au curry qui peut être préparée en un clin d’œil. J’ai utilisé de la parotta kerala congelée, cuite selon les instructions du paquet.
J’ai utilisé de la poudre de curry sri-lankaise pour obtenir un goût authentique. Grâce à un mélange intense d’épices, on peut ressentir une profondeur prononcée de saveurs et d’arômes. Même sans sauce au curry, vous pouvez préparer le kothu parotta qui est plein de saveurs avec l’ajout du mélange d’épices sri-lankaises dans celui-ci.
Variations de la recette
Pour une version végétalienne, envisagez d’utiliser du beurre végétalien ou laissez-le simplement de côté et utilisez plus d’huile. Vous pouvez soit laisser de côté le paneer ou utiliser du tofu à la place.
J’ai utilisé du parotta Kerala congelé, décongelé et cuit selon les instructions sur le paquet. Vous pouvez soit utiliser de la parotta fraîchement préparée ou du kothu congelé prêt à l’emploi à la place de la parotta congelée.
Comment servir le kothu ?
Traditionnellement, le kothu est servi avec du raita. Mais il a un goût tout aussi bon avec de la Plain Salna. Cette sauce fine est la meilleure pour compenser cette version sèche du kothu parotta.
Pour les enfants, servez-le avec du raita et un verre de Mango Lassi/Rose Lassi ou une simple limonade pour compenser le piquant.
Voir comment faire le kothu parotta
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Ingrédients
Végétaux : J’ai utilisé de l’oignon, de la tomate, de la carotte, des haricots, du chou, de la pomme de terre, de la coriandre, des feuilles de curry, de la pâte de gingembre et d’ail.
Paneer : Du paneer acheté en magasin a été utilisé ici. Le paneer fait maison peut également être utilisé.
Épices sèches : Curcuma, poudre de piment, sel, poudre de curry sri-lankais.
Liquide : L’huile et le ghee ont été utilisés ici. Le ghee rehausse la saveur du kothu. Pour une version végétalienne, vous pouvez le remplacer par du beurre végétalien ou le laisser de côté.
Parotta : La parotta congelée a été cuite et râpée. Vous pouvez utiliser de la parotta fraîchement préparée ou de la parotta kothu prête à l’emploi.
Instructions étape par étape
1. Faites cuire les parottas selon les instructions sur le paquet et hachez-les grossièrement.
2. Faites sauter l’oignon, la pâte de gingembre et d’ail dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre. Ajouter les haricots, les carottes, le chou, la pomme de terre, bien faire sauter et cuire jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits.
3. Ajouter la tomate, le paneer râpé, faire sauter et cuire jusqu’à ce que la tomate commence à ramollir.
4. Mélanger les épices sèches et cuire pendant quelques minutes.
5. Ajoutez maintenant le parotta râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé avec les épices.
6. Ajoutez le beurre, la coriandre et mélangez bien.
Servez le délicieux kothu parotta de légumes avec du raita ou seul.
Notes
Substituer le parotta par du chapathi/ roti/ laccha paratha si vous recherchez des options plus saines.
Ajouter les légumes de votre choix.
Ajuster les épices selon vos niveaux d’épices préférés, la poudre de curry sri-lankais a une saveur et un arôme intenses par rapport au garam masala. Donc juste un peu suffit pour relever le plat.
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Ingrédients
1 tasse = 250ml ; 1 cuillère à soupe = 15ml ; 1 cuillère à café = 5ml
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de beurre de ghee
- ½ cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre
- ½ tasse d’oignon finement haché
- ⅓ tasse de tomate finement hachée
- quelques feuilles de curry
- ⅓ tasse Carotte finement hachée
- ⅓ tasse Haricot finement haché
- ⅓ tasse Chou râpé
- ⅓ tasse Pomme de terre pelée, coupées en cubes
- 2 c. à soupe de Paneer râpé
- 2 c. à soupe de Coriandre finement hachée
- 3 petites Parotta
- ¼ c. à thé de Curcuma en poudre
- ½ c. à thé de Piment en poudre
- ½ cuillère à café de poudre de curry srilankais
- Sel selon les besoins
Instructions
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Cuire les parottas comme indiqué sur le paquet.
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Hachez grossièrement les parottas.
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Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les oignons, les feuilles de curry et faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter la pâte gingembre-ail, bien mélanger et faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
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Ajouter maintenant les haricots, les carottes, le chou, la pomme de terre, bien sauter et cuire jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits.
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À ce stade, ajouter la tomate et le paneer râpé, faire sauter et cuire pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la tomate soit molle.
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Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment, la poudre de curry srilankais, le sel. bien remuer et cuire jusqu’à ce que la pomme de terre commence à ramollir.
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Ajouter maintenant la parotta râpée et remuer jusqu’à ce qu’elle se mélange bien avec les épices et les légumes.
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Ajouter le beurre, la coriandre, bien mélanger et éteindre le feu.
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Transférer la kothu parotta bien chaude dans un bol de service/une assiette, garnir de coriandre, de paneer râpé et servir avec du raita ou seule.
Vidéo
Notes
Nutrition
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Chilli Parotta -
Vegetable Upma -
Millets Dosa
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