La poudre à pâte n’est pas toujours sans gluten ! Nous avons tous les détails que vous devez savoir sur l’utilisation de la levure chimique dans la cuisson sans gluten.
La levure chimique est-elle sans gluten ? Elle peut être facilement trouvée dans les supermarchés aujourd’hui, mais toutes les poudres à lever ne sont pas toujours sans gluten.
La poudre à lever est utilisée comme agent levant (ou également connu sous le nom de levure) en boulangerie, comme un moyen de rendre les gâteaux plus grands et plus légers.
Alors, qu’y a-t-il dans la poudre à pâte ?
La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de soude, d’un acide comme la crème de tartre et d’un acide comme l’amidon de maïs. Alors, pourquoi la poudre à pâte ne serait-elle pas sans gluten ?
Les fabricants ajoutent parfois de l’amidon pour éviter tout problème de stockage qui modifierait les produits chimiques de la poudre. S’il était exposé à l’humidité, il pourrait déclencher la réaction chimique dans la poudre à lever qui se produit lorsque vous l’ajoutez à vos pâtisseries. Pour éviter que cela ne se produise, de l’amidon est donc ajouté. De nos jours, il s’agit souvent d’amidon de maïs ou même de fécule de pomme de terre, tous deux sans gluten. Mais certains fabricants peuvent utiliser de l’amidon de blé, qui contient du gluten. C’était plus courant dans le passé, mais c’est encore quelque chose dont il faut se méfier aujourd’hui.
Il est important de vérifier les étiquettes lorsque vous utilisez de la levure chimique dans des recettes sans gluten. Ou alternativement, faites votre propre poudre. Cela peut être fait en ajoutant 1 part de bicarbonate de soude, 1 part de fécule de maïs et 2 parts de crème de tartre ensemble.
Certaines marques font des versions spécifiques de leur poudre à pâte sans gluten, comme Dr Oetker ou Doves Farm Freee.
Pour des gâteaux plus légers et plus moelleux, il est préférable d’ajouter un peu plus de poudre à pâte sans gluten que ce que prévoit la recette.
Qu’en est-il du bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude est naturellement sans gluten, car l’agent levant est juste du bicarbonate de soude. Si vous remplacez le bicarbonate de soude par de la levure chimique, pensez à tripler les quantités. Ainsi, si la recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, vous aurez besoin de 3 cuillères à café de poudre à lever.
Pour plus d’astuces et de conseils pour la cuisson sans gluten, cliquez ici, notamment notre post sur la façon de tirer le meilleur parti de votre cuisson sans gluten !
.