J’ai cherché la recette de tarte aux razzleberry parfaite et je l’ai trouvée ! La tarte aux razzleberry ou tarte aux baies mélangées a des framboises, des myrtilles et des mûres.
Je ne sais pas pour vous, mais j’adore absolument les tartes. Je veux dire, je prendrais une part de cette tarte aux baies mélangées sur à peu près n’importe quoi d’autre. Cade est toujours un assez grand fan de biscuits aux pépites de chocolat, mais il aime aussi cette recette de tarte, donc ça veut dire beaucoup.
Qu’est-ce qu’une marionnette ?
Quand j’étais une petite fille dans l’État de Washington, j’ai rapidement appris l’existence d’une baie très spéciale, la marionnette. C’est un croisement entre une framboise et une mûre et ce n’est pas quelque chose que l’on trouve partout aux États-Unis. Elle est sucrée et pleine de saveurs comme aucune autre baie, c’est pourquoi elle est de loin ma préférée. La tarte aux mûres est particulièrement délicieuse. Malheureusement, lorsque vous vivez dans l’Utah, vous n’allez tout simplement pas mettre la main sur des Marionberries, alors la recette de la parfaite tarte aux éraflures est la prochaine meilleure chose.
Qu’est-ce que la parfaite tarte aux éraflures ?
D’accord, peut-être vous demandez-vous, qu’est-ce qu’une tarte aux éraflures ? C’est exactement la même chose qu’une tarte aux baies mélangées. Ce sont des framboises, des myrtilles et des mûres toutes cuites dans une tarte. Contrairement à d’autres tartes aux baies qui sont mélangées à une gélatine sucrée, la garniture de cette tarte est cuite avec un peu de gelée sûre ou de fécule de maïs comme agent épaississant, puis finie au four. Les différentes combinaisons de baies se réunissent et ont un goût similaire à celui d’une marionnette, sucré et plein de saveur.
Généralement, on n’utilise pas de fraises dans une tarte aux émeutes, mais je ne dirai rien si vous insistez.
Pouvez-vous utiliser des baies congelées pour la tarte ?
Evidemment, tout ce qui est frais aura une meilleure saveur, donc j’essaie d’acheter des baies fraîches pour cette tarte, mais si vous devez aller surgelé, cela fonctionne certainement aussi. Veillez simplement à n’acheter que des fruits congelés et jamais des fruits congelés avec un sirop simple et sucré. C’est un jeu de balle différent et nous n’avons pas besoin du sirop supplémentaire.
Comment épaissir une tarte aux baies
Il y a plusieurs façons différentes d’épaissir une tarte aux baies. Il y a l’amidon de maïs, la farine, le gel sûr et le tapioca. Je les ai tous testés tellement que c’est presque ridicule, mais cela m’a aidé à prendre une décision claire sur ce qui est le meilleur, alors passons en revue les façons. Il suffit de faire défiler la recette et nous allons passer en revue tout ce que vous devez savoir sur la façon d’épaissir une tarte aux baies.
Débutez en achetant l’Ultra Gel de Cornaby. Vous n’épaissirez plus jamais une tarte sans lui.
Réception de la croûte à tarte magique infaillible de maman
J’utilise toujours la recette de la croûte à tarte magique infaillible de maman, car aussi facile que soit la croûte à tarte, elle est aussi assez facile à gâcher. Je m’en tiens à la recette qui est plus facile pour les débutants, mais qui reste tout aussi feuilletée et parfaite que celle qu’utiliserait un pâtissier expert.
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La recette parfaite de la tarte aux fraises
. Pie Recipe
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Tarte aux émeutes
Ingrédients
- 1 double croûte
- 2 pintes de framboises environ 4 tasses
- 2 pintes de mûres environ 4 tasses
- 1 pinte de bleuets environ 2 tasses
- 1/2 – 3/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d’eau ou de lait
- Sucre turbinado ou ordinaire environ 1-2 cuillères à soupe
Instructions
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Préparez la pâte à tarte et façonnez la moitié de la pâte dans une assiette à tarte. Coupez l’autre moitié en bandes et couvrez les deux avec une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 375 degrés.
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Ajoutez les fruits, le sucre et l’Ultra Gel dans une casserole et doucement, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez les baies. Commencez avec seulement 1/2 tasse de sucre, mais si vos baies sont très acidulées, vous devriez ajouter plus de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois. Mettez le feu à feu moyen-doux et laissez cuire jusqu’à ce que les baies libèrent leur jus et commencent à s’épaissir. Ne remuez qu’occasionnellement car vous ne voulez pas briser les fruits et les transformer en confiture.
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Ajouter le mélange de fruits chaud directement dans la croûte de tarte. Placez des bandes en travers de la tarte, puis soulevez une extrémité d’une bande sur deux et posez une nouvelle bande dans l’autre sens. Répétez l’opération, mais avec les autres bandes qui n’ont pas été soulevées au départ. Continuez jusqu’à la moitié de la tarte puis retournez la tarte et répétez de l’autre côté pour faire un treillis sur toute la tarte.
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Mélangez l’œuf et l’eau puis badigeonnez le dessus de la tarte et saupoudrez immédiatement de sucre.
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Cuire la tarte pendant 25 minutes puis la draper d’une feuille d’aluminium et continuer à cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que la croûte soit dorée.
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Sortir du four et laisser refroidir entièrement sur le comptoir. Nous préférons laisser notre tarte reposer toute la nuit car la garniture va se fixer et ne pas couler. La réfrigération peut faire couler la garniture et la faire se détacher de la croûte.
Notes
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Comment épaissir une tarte avec du tapioca
C’est en fait l’option que je préfère le moins. Non, ça n’a pas le goût de la farine ou de la craie comme vous le lirez plus bas, mais nous avons eu des tartes qui se sont avérées parfaites et d’autres qui n’ont jamais pris avec le Tapioca, c’est trop risqué à mon goût.
Pour épaissir une tarte avec du tapioca, vous devrez utiliser une température plus basse afin d’ouvrir les amidons et permettre la gélatinisation.
Comment épaissir une tarte avec de la farine
La farine n’a pas besoin de températures élevées pour épaissir, donc on peut la cuire un peu plus bas et ne pas transformer les baies en confiture, mais il faut plus de farine pour épaissir, environ 1 fois et demie plus que d’autres agents épaississants, ce qui explique qu’à moins que ce soit une soupe, je ne suis pas un fan de la farine pour épaissir les choses. C’est pourquoi, à moins qu’il ne s’agisse d’une soupe, je n’aime pas la farine pour épaissir les aliments. Lorsque vous devez ajouter une telle quantité d’épaississant, et que l’épaississant a tendance à avoir un effet gommeux sur les aliments, cela peut vraiment ruiner une tarte. Je n’aime surtout pas que l’on puisse souvent goûter la farine dans les tartes, surtout les tartes aux baies.
Maintenant, une tarte aux pommes ou aux poires se débrouille en fait assez bien avec la farine, alors ne vous stressez pas trop en pensant que j’ai ruiné la farine pour vous.
Comment épaissir une tarte avec de la fécule de maïs
La fécule de maïs épaissit un peu mieux que la farine mais a besoin de températures plus élevées pour épaissir la garniture aux baies. Assurez-vous de la mélanger d’abord avec du sucre, puis de l’ajouter aux baies pour qu’elle se disperse mieux pendant la cuisson. L’amidon de maïs ne laisse pas une texture aussi gommeuse et vous n’aurez pas le goût de la farine, c’est donc notre choix #2 pour les tartes.
Nous avons un petit avertissement, l’amidon de maïs peut en fait perdre son pouvoir s’il est trop chauffé, ce n’est donc pas une méthode à 100% pour faire des tartes. Et il peut être un peu crayeux, alors assurez-vous de ne pas en ajouter trop.
Comment épaissir une tarte avec Ultra Gel- Le meilleur épaississant
Ultra Gel est un amidon de maïs sans gluten et sans OGM qui peut être ajouté directement à n’importe quel liquide, chaud ou froid, pour épaissir instantanément, sans le goût amidonné et crayeux de la farine ou de l’amidon de maïs. Pour les tartes aux pommes, vous voudrez utiliser environ la même quantité d’Ultra Gel que de farine ou de fécule de maïs, tandis qu’une tarte aux baies nécessite plutôt le double de la quantité d’Ultra Gel en raison du liquide impliqué.
Ultra Gel est de loin la meilleure façon d’épaissir les tartes. C’est un gel transparent qui est l’arme secrète de tout boulanger. Les fruits auront un aspect clair et brillant alors que les autres épaississants auront un aspect trouble. Le plus intéressant, c’est qu’il fonctionne à tous les coups. Contrairement à d’autres agents épaississants qui peuvent être surchauffés et ne pas fonctionner ou s’agglutiner lorsque vous mélangez les fruits, ce gel est lisse et facile.
C’est à peu près le même prix sur Amazon que dans le magasin, donc pour m’épargner du temps et de l’essence, j’ai commencé à simplement acheter en ligne. Donc, bien que vous puissiez certainement utiliser l’un des épaississants ci-dessus, celui-ci est vraiment le meilleur !
Tarte aux pêches à la crème aigre
Pourvue de pêches juteuses, cette tarte aux pêches à la crème aigre est crémeuse et délicieuse !
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