Le laing est également connu sous le nom de feuilles de taro cuites dans du lait de coco et des piments. Le Laing est un plat de légumes épicés qui est largement cuisiné dans la région de Bicol aux Philippines.
Le « Gabi » ou « Taro » pousse bien le long des berges des rivières et peut être récolté par presque tout le monde qui veut préparer cette recette de Laing.
Le style campagnard de cuisson des feuilles de taro est en les déchiquetant finement et en les faisant cuire dans des Palayok ou des pots en terre cuite.
Alors qu’il existe des feuilles de Taro ou Gabi fraîches qui peuvent être récupérées et achetées sur les marchés humides ou Palengke, la version séchée des feuilles de Taro est également facilement disponible.
Ces paquets de feuilles de taro séchées rendent la cuisine et la préparation du Laing plus accessibles à ceux qui partent en dehors des Philippines.
Conseil pour la recette et la préparation du Laing
S’il vous arrive d’acheter des feuilles de Gabi fraîches, ne les utilisez pas immédiatement. Les feuilles de Taro doivent être séchées au soleil pendant au moins une journée.
Les tiges de Taro sont ensuite pelées et les feuilles doivent être déchiquetées à la main.
L’utilisation d’un couteau en acier inoxydable pour couper les feuilles de Taro peut provoquer une réaction chimique qui transforme les feuilles de Taro en noir brunâtre.
Il change également la saveur en un goût quelque peu amer, donc mieux vaut déchiqueter vos feuilles de Taro à la main. Dans la cuisson du Laing, la sauce est préparée et cuite en premier.
Ceci est fait pour que toutes les saveurs soient bien mélangées et incorporées. La pâte de crevettes et le lait de coco donnent une sauce laing aromatique et savoureuse.
Le secret pour obtenir une sauce épaisse est d’éviter de remuer le lait de coco. Mélanger le gata ou le lait de coco ne fera que la rendre aqueuse.
Si vous voulez une recette de Laing plus chaude et plus épicée, hachez finement vos piments rouges. Si vous voulez qu’elle soit moins épicée, laissez votre piment entier.
Cette recette de Laing peut être préparée à l’avance et conservée au congélateur pendant une semaine. Décongelez et réchauffez avant de servir.
Ginataang Laing aux crevettes cuites au four
Recette de laing feuilles de taro au lait de coco
Joost Nusselder
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Ingrédients 1x2x3x
- 1 paquet (100g) de feuilles de taro ou de feuilles de gabi
- 6 tasses de lait de coco (vous pouvez également utiliser du lait de coco frais)
- 2 tasses de crème de coco
- ½ tasse de pâte de crevettes (Bagoong)
- ½ lb d’épaule de porc. finement tranchée
- 7 pcs de piments rouges
- 1 oignon moyen tranché
- ½ tasse de gingembre tranché
- 8 gousses d’ail écrasées
Instructions
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Mélanger le lait de coco, le porc, le gingembre, la pâte de crevettes, l’oignon et l’ail dans une casserole.
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Chauffez la casserole et laissez-la bouillir.
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Une fois que le mélange commence à bouillir, remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
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Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
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Assurez-vous de remuer de temps en temps pour empêcher les ingrédients de coller au fond de la marmite.
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Ajoutez les feuilles de taro séchées. Ne pas remuer. Laissez reposer jusqu’à ce que les feuilles absorbent le lait de coco. Cela prend environ 20 à 30 minutes. vous pouvez pousser doucement les feuilles vers le bas pour qu’elles puissent absorber plus de lait de coco.
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Une fois que les feuilles absorbent le lait de coco, remuez les feuilles puis continuez la cuisson pendant à 10 minutes.
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Versez la crème de coco dans la marmite.
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Ajoutez les piments rouges. Remuer. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
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