Histoire
Les fraises ont une histoire riche, presque aussi riche que leur saveur sucrée et succulente que les gens savourent depuis l’époque romaine, rapporte le magazine BBC Good Food. Il fut même un temps où l’on croyait que ces baies étaient si somptueuses qu’elles n’étaient réservées qu’à la royauté et aux jeunes mariés.
Ces baies délicieusement sucrées et juteuses sont appréciées depuis l’époque romaine.
En 1714, un ingénieur français stationné en Amérique du Sud a remarqué que les fraises cultivées au Chili et au Pérou étaient beaucoup plus grosses que celles qu’il avait vues en Europe. Ramenant une petite plante pour la cultiver dans son pays, il s’est retrouvé avec un hybride de la fraise sucrée, dodue et juteuse qui est cultivée dans le monde entier aujourd’hui.
Bienfaits pour la santé des fraises
Le régime et le plan alimentaire Pritikin conseillent de manger quatre portions ou plus de fruits naturels et entiers chaque jour. Les fraises, en particulier, sont un excellent choix de fruits en raison des excellents avantages pour la santé qu’elles procurent. Ces baies en forme de cœur sont une excellente source de vitamine C, rapporte le magazine Eating Well. En fait, vous pouvez obtenir 163 % de votre dose quotidienne de vitamine C avec une tasse de fraises coupées en tranches qui ne contient que 46 calories, ce qui fait des fraises un fruit à faible densité calorique. Cette tasse peut également fournir 9 % de la valeur quotidienne de folate, une vitamine B, et 12 % de la valeur quotidienne de fibres. En ralentissant la digestion, on pense que les fibres ainsi que le fructose peuvent aider à réguler la glycémie.
« Les fraises sont remplies de vitamine C, de fibres et de potassium. »
« Elles font partie de ces fruits qu’il est bon d’avoir en raison de leur valeur nutritionnelle », a déclaré le chef Anthony de Pritikin.
Riches en polyphénols, les fraises peuvent aider à promouvoir la santé des dents en prévenant les maladies des gencives et les caries. Ces baies fournissent également une dose élevée d’autres éléments essentiels, notamment l’acide folique, le manganèse et le potassium, a rapporté BBC Good Food.
Comment acheter des fraises
La baie la plus cultivée aux États-Unis, les fraises ont une très longue saison de croissance, allant de janvier jusqu’à novembre. Cultivée dans tous les États du pays, la saison de croissance peut être légèrement plus courte ou plus longue selon le climat de la région. Cependant, quelle que soit la région, le moment idéal pour acheter des fraises est celui de leur apogée, entre les mois d’avril et de juin, selon About Local Foods. Au premier mois de l’été, on peut presque garantir que ces baies seront d’une teinte rouge camion de pompier mûre.
« À cette époque de l’année, les fraises sont à leur meilleur », a déclaré le chef Anthony. « Vous le saurez parce qu’elles ont une couleur plus vive. »
Les fraises doivent être dodues, fermes et de couleur rouge vif.
Lors de la sélection des baies au marché fermier local ou à l’épicerie, BBC Good Food a conseillé de choisir celles qui semblent être brillantes avec une teinte rouge foncé et un chapeau vert vif. Elles doivent être fermes et dodues. Évitez les fraises présentant des taches ou des signes de moisissure. Il est important de savoir qu’une fois que ces fruits ont été cueillis sur leur vigne, ils ne pousseront plus et ne mûriront plus, alors n’achetez pas de fraises d’un blanc ou d’un jaune terne.
Comment conserver les fraises
Le Old Farmer’s Almanac rapporte que les fruits rouges épépinés sont meilleurs lorsqu’ils sont conservés non lavés au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, bien qu’ils puissent être congelés jusqu’à trois mois. Pour conserver la plus grande quantité de vitamines, ce fruit doit être conservé entier au réfrigérateur, note Eating Well. Couper ou écraser les fraises avant de les congeler peut les priver de certains de ces nutriments. Lorsqu’elles sont prêtes à être consommées, elles doivent être lavées délicatement et dégustées à température ambiante.
Comment manger des fraises
Les fraises font partie de ces fruits qu’il vaut mieux déguster à la main dès qu’elles ont été cueillies sur la plante. À Pritikin, le chef Anthony agrémente nombre de ses plats de ces baies juteuses. Principalement utilisées dans les desserts, comme la célèbre mousse au chocolat et aux fraises, elles sont également utilisées dans les plats salés. L’un des plats les plus intéressants de son menu est une variante unique et créative d’un plat d’accompagnement classique : la purée de pommes de terre aux fraises. Alors que la plupart des invités sont d’abord perplexes face à de telles combinaisons, Anthony connaît le secret.
« Ma philosophie en cuisine est que si vous aimez les ingrédients, lorsque vous les combinez, il y a de bonnes chances que vous l’aimiez », a-t-il déclaré. « Nous pensons en dehors de la boîte traditionnelle, mais une fois qu’ils les essaient, ils sont très enthousiastes. »
Cela sonne particulièrement vrai pour les fraises. Anthony et son équipe ont développé une réduction balsamique de fraises, une compote de fraises au vinaigre, ainsi qu’une purée souvent servie avec du bison – pour n’en citer que quelques-unes. Fraîches, rincées et coupées en tranches, ces baies brillantes et parfumées peuvent être ajoutées aux yaourts ou aux céréales, aux salades de feuilles vertes, aux plats principaux du dîner et même aux desserts. Comme le chef Anthony aime à le dire, » c’est un fruit à privilégier parce qu’il se marie bien avec à peu près tout ce que vous aimez ! «
Recettes saines de fraises de l’école de cuisine Pritikin
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Souffle aux fraises
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