Le glutamate monosodique, ou MSG pour faire court, est un additif alimentaire couramment ajouté aux aliments asiatiques et aux plats cuisinés. Cela donne effectivement un meilleur goût à la nourriture, et est commun dans de nombreux aliments transformés. Le glutamate est également un neuro-transmetteur, tandis que le sodium est un atome qui entre dans la composition du sel. Donc, en apparence, le glutamate monosodique semble plutôt inoffensif.
Les médias grand public sont prompts à dire qu’il existe un « lien nodéfini » entre le cancer et le MSG (healthline)ou qu’il est « généralement reconnu comme sûr » (mayoclinic)…Mais est-ce vraiment le cas ?
Bien qu’un examen rapide de la littérature scientifique sur le MSGet le cancer ne donne que très peu de résultats, d’autres indices incitent à la prudence :
- Il a été démontré que le glutamate monosodique favorise la résistance à la leptine (étude). La leptine est l’hormone de la satiété, et la résistance à la leptine signifie que votre corps ne sait plus aussi bien qu’avant quand il a suffisamment d’énergie stockée. Par conséquent, le glutamate monosodique provoque l’obésité. Et un taux élevé de leptine (une conséquence de la résistance à la leptine) a été trouvé dans plusieurs cancers (étude). Bien qu’il s’agisse plus d’une corrélation que d’une causalité, cela indique définitivement qu’il faut être prudent.
- Plus important encore, le glutamate monosodique est souvent donné à des rats de laboratoire pour les rendre obèses. Cela est dû au fait que le glutamate monosodique induit chez eux une résistance à l’insuline (étude, étude, étude). Il augmente également la sécrétion d’insuline chez l’homme (étude). Ceci est critique, car la résistance à l’insuline est l’un des problèmes au cœur de la cause métabolique du cancer.
- Enfin, le glutamate monosodique semble altérer les mitochondries des cellules (étude) et augmenter leurs espèces réactives de l’oxygène (étude). Et comme discuté ailleurs sur ce site, les mitochondries endommagées sont une autre cause centrale du cancer.
Plus mineur, il y a la question de la pureté de la molécule de MSG telle que produite par l’industrie, avec la présence potentielle de composés cancérigènes tels que les mono et dichloro propanols et les hétérocyclicamines comme conséquence directe du traitement (source).
Alors, que faire ?
Je n’aime pas être trop orthorexique sur ce que les gens mangent. Et si le repas occasionnel au restaurant chinois est ce qu’il faut pour réunir la famille et passer un bon moment, alors le glutamate monosodique devient un petit problème qui ne vaut pas vraiment la peine d’être abordé.
En revanche, si vous devez dépendre fortement des plats cuisinés et des plats à emporter, alors n’oubliez pas que le glutamate monosodique peut être un facteur contribuant au cancer. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’un des premiers conseils que je donne à tout patient atteint d’un cancer est d’abandonner les aliments transformés. De même, si vous avez du glutamate monosodique dans votre garde-manger, c’est le moment de le jeter.