Le 30 mai 2003 — Pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose, une boisson ressemblant à un yaourt, appelée kéfir, pourrait remettre les produits laitiers dans leur alimentation.
L’intolérance au lactose est un problème digestif très courant causé par une trop faible quantité d’une enzyme appelée lactase, dont le corps a besoin pour digérer le lactose — le sucre du lait. Il en résulte des gaz, des ballonnements et des diarrhées.
Le problème varie beaucoup d’une personne à l’autre ; certaines personnes doivent se tenir à l’écart de tous les produits laitiers, tandis que d’autres peuvent s’adonner à de petites portions.
Le kéfir est une alternative obscure et légèrement plus coûteuse au lait, développée il y a des siècles et créditée de diverses propriétés favorables à la santé, explique le chercheur principal Steven R. Hertzler, PhD, RD, professeur à l’Ohio State University de Columbus.
Son étude apparaît dans le numéro actuel du Journal of the American Dietetic Association.
Historiquement, le kéfir a été préparé en utilisant le lait de brebis, de chèvre et de vache, bien que des kéfirs au lait de soja soient maintenant disponibles dans le commerce, explique-t-il.
Comme le yaourt, qui est fabriqué à partir de lait fermenté, le kéfir contient beaucoup de bactéries qui facilitent la digestion du lactose. Le yaourt ne produit pas de symptômes d’intolérance au lactose parce que ces bactéries aident à digérer le lactose. Cependant, le kéfir a une gamme plus large de nutriments que le yaourt, dit-il.