La plus incroyable recette de croissant aux amandes, comme vous le trouveriez dans une boulangerie française. Des croissants dorés et feuilletés sont fourrés et garnis de crème d’amandes et d’amandes effilées. Une délicieuse pâtisserie matinale à accompagner de votre boisson préférée.
Allô ! Vous venez de tomber sur l’une de mes recettes préférées de tous les temps, les croissants aux amandes feuilletées, noisettées et crémeuses. Ces magnifiques croissants sont d’abord faits avec beaucoup de TLC pour créer toutes les incroyables couches laminées, puis remplis de la plus succulente crème d’amande.
En effet, ils sont indéniablement ma kryptonite culinaire. Alors où vont tous les pauvres orphelins des croissants quand personne n’en veut ? N’ayez crainte, ils subissent un relooking et deviennent encore plus géniaux sous la forme de savoureux croissants aux amandes !
Ma version préférée des croissants aux amandes vient de Bouchon Bakery, la boulangerie artisanale créée par le génie culinaire Thomas Keller. Il ne se contente pas de remplir l’intérieur avec un soupçon de pâte d’amande, pas question !
Le chef Keller crée une riche crème d’amande au goût de noix qu’il fournit généreusement à l’intérieur de chaque croissant. Puis, comme si cela ne suffisait pas, il garnit le dessus de chaque pâte au beurre sucrée avec encore plus de crème, oh oui ! Des amandes effilées décorent le dessus et sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun doré léger et croustillant, et que la crème soit chaude et crémeuse. C’est tellement incroyable et addictif !
Sachant que j’ai une obsession pour les pâtisseries, mon attentionnée tante Lynette m’a apporté une boîte entière de croissants aux amandes de la boulangerie Bouchon à Las Vegas lors de leur première visite pour voir bébé James. Elle sait certainement comment rendre heureuse une maman affamée !
J’étais si excitée de faire cela à la maison, mais aussi nerveuse de ne pas être capable de le faire. Lorsque le livre de cuisine de la boulangerie Bouchon a été publié, j’en ai commandé un dès que j’ai pu. Je mourais d’envie de reproduire cette recette de croissant aux amandes, et j’étais prête à tenter le coup ! Je dois dire qu’avec quelques petites modifications, c’était tellement bon, surtout à la sortie du four, quand il est encore chaud, gluant et croustillant !
Alerte maman occupée ! Je dois avouer quelque chose ; je n’ai pas eu la chance de faire les croissants à partir de zéro. Ma boulangerie locale a vendu de magnifiques croissants au beurre, et je les ai laissés reposer pendant une journée dans la boîte à pâtisserie. Je n’ai pas recouvert les croissants d’un sac en plastique ou d’un récipient hermétique, car cela donnera aux pâtisseries une texture plus moelleuse au lieu d’être sèche en surface.
Tout tourne autour de la garniture à la crème d’amande ! C’est un mélange de farine ou de farine d’amandes, de farine tout usage, de sucre, de beurre et d’œufs, aussi simple que cela. La combinaison va bercer vos papilles, d’autant plus qu’elle est pipée entre chaque croissant comme un sandwich, puis à nouveau sur le dessus et saupoudrée d’amandes effilées pour plus de saveur et de croquant.
Ne manquez pas d’oublier de faire le sirop d’amande, il ajoute un peu d’humidité et de douceur à chaque bouchée, alors ne soyez pas timide lorsque vous l’ajoutez. J’ai décidé d’ajouter juste un peu d’extrait d’amande au sirop parce que j’aime une bonne saveur d’amande distinctive et je ne pensais pas que le trempage de la farine d’amande seul lui donnerait assez d’oomph.
Lorsque le minuteur a sonné et que j’ai ouvert la porte du four pour la première fois, j’étais émerveillée. Je n’arrivais pas à croire à quel point les croissants aux amandes étaient magnifiques et parfumés, j’étais au paradis ! J’avais hâte d’y plonger, mais j’ai eu juste assez de retenue pour les laisser refroidir, les recouvrir d’un peu de sucre en poudre et prendre une photo rapide.
Oh là là, il faut les manger chauds à la sortie du four ! J’ai même laissé mon fils James qui a 9 mois faire sa première expérience de croissant, il souriait à chaque bouchée et j’ai adoré voir les miettes sur son visage et ses mains.
Vous ne reviendrez plus jamais aux croissants ordinaires après avoir fait cette recette de croissant aux amandes, croyez-moi. Croissant aux amandes, tu es mon âme sœur alimentaire !
Vous cherchez d’autres succulentes pâtisseries à faire à la maison ? Essayez mes profiteroles au chocolat ou ma succulente tarte au chocolat noir et au caramel salé.
Pourquoi utilise-t-on des croissants d’un jour ?
On utilise des croissants d’un jour parce que donner aux pâtisseries le temps d’être exposées à l’air pendant la nuit leur permet de rassir et de sécher un peu plus. Les pâtisseries sont ainsi plus stables pour être découpées, fourrées et remises au four le lendemain pour votre plus grand plaisir. Évitez de les recouvrir d’un récipient en plastique hermétique, car cela les rendra moins croustillants et plus moelleux le lendemain.
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Meilleure recette de croissants aux amandes
Ingrédients
Croissants aux amandes
- ▢ 4 croissants, vieux d’un jour
- ▢ 2 ¼ tasses d’amandes, tranchées, blanchies ou grillées
- ▢ 2 tasses de crème d’amande, froide
- ▢ sirop d’amande
- ▢ ½ tasse de sucre en poudre, pour saupoudrer
Sirop d’amande
- ▢ 1 tasse de sucre, plus 2 cuillères à soupe
- ▢ ¼ tasse d’eau, plus 1 cuillère à soupe
- ▢ 2 cuillères à soupe de farine d’amande, ou de farine d’amande
- ▢ ¼ de cuillère à café d’extrait d’amande, facultatif
Crème d’amande
- ▢ 1 tasse de farine d’amande, ou de farine d’amande, plus 1 ½ cuillère à soupe
- ▢ 1 cuillère à soupe de farine tout usage, plus 1 cuillère à café supplémentaire
- ▢ ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante (4.4 onces)
- ▢ 1 tasse de sucre en poudre, plus 1 ½ cuillère à soupe supplémentaire
- ▢ ¼ tasse d’oeufs, plus 2 cuillères à café supplémentaires
Instructions
Sirop d’amande
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Combiner le sucre, l’eau et la farine d’amande dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
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Retraiter du feu et laisser infuser pendant 1 heure.
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Traîner le sirop dans un petit bol ou un récipient couvert. Ajoutez ¼ de cuillère à café d’extrait d’amande (si vous l’utilisez), et remuez pour combiner. Mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler les croissants.
Crème d’amande
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Sélectionnez la farine d’amande dans un bol moyen. Cassez les grumeaux restant dans le tamis et ajoutez-les au bol. Ajouter la farine tout usage et fouetter ensemble.
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Placer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette. À vitesse moyenne à faible, en réchauffant le bol au besoin, jusqu’à ce que le beurre ait la consistance d’une mayonnaise et tienne un pic lorsqu’on soulève la palette.
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Séparer le sucre en poudre et mélanger sur le réglage le plus bas jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis augmenter la vitesse à faible et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, 2 à 3 minutes. Raclez les côtés et le fond du bol.
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Ajouter le mélange d’amandes en 2 ajouts, en pulsant pour combiner et en mélangeant à basse vitesse pendant 15 à 30 secondes après chacun. Raclez le fond du bol pour incorporer les ingrédients secs qui pourraient se déposer.
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Ajouter les œufs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse, environ 30 secondes. Transférer dans un récipient couvert. Pressez un morceau de pellicule plastique contre la surface pour empêcher la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit froide, environ 2 heures, ou placer au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit froide mais non congelée, environ 30 minutes. La crème peut être réfrigérée jusqu’à 4 jours.
Croissants aux amandes
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Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Dans une poche à pâtisserie munie d’un embout uni de ½ pouce ou dans un grand sac en plastique refermable dont on a retiré la coupe de l’embout (après le remplissage), verser à la cuillère la crème d’amande refroidie. Répartissez les amandes dans un bol peu profond.
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Coupez les croissants horizontalement en deux, comme si vous les tranchiez pour faire des sandwichs. Badigeonnez le côté coupé de chacun d’entre eux avec 1 ½ cuillère à café de sirop d’amande.
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Piquez 2 à 3 cuillères à soupe de crème d’amande sur la moitié inférieure de chaque croissant, et étalez-la uniformément avec une petite spatule décalée. Replacez les moitiés supérieures et pressez doucement ensemble.
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Piquez environ 2 cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus de chaque croissant et étalez-la uniformément. Si vous utilisez des croissants plus grands, n’hésitez pas à ajouter plus de crème d’amande dans la garniture et sur le dessus du croissant.
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Plongez le dessus des croissants dans les amandes, enrobant généreusement la crème, et appuyez pour compacter. Disposer les croissants sur la plaque préparée.
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Cuire au four pendant 15 à 20 minutes (selon la taille des croissants), jusqu’à ce que les noix soient dorées. Ne vous inquiétez pas si une partie de la crème d’amande coule sur le papier. Posez le moule sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Notes
- Les croissants sont meilleurs le jour où ils sont cuits, mais ils peuvent être conservés dans un récipient couvert jusqu’à 1 jour.
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