Les pizzas et les calzones faites maison contiennent souvent du pepperoni, mais il existe des dizaines d’autres recettes qui font appel à cette viande grasse également. Et la plupart des recettes ne demandent que quelques tranches, donc si vous avez acheté le bâton entier, il y aura des restes.
Si vous achetez du pepperoni pour la première fois, vous vous demandez probablement pendant combien de temps cette saucisse est bonne une fois ouverte.
Ou peut-être que vous rassemblez les ingrédients pour votre pizza de style new-yorkais, et en faisant vos courses, vous avez remarqué que certains bâtons de pepperoni sont vendus réfrigérés, alors que d’autres ne le sont pas. Et maintenant vous ne savez pas si l’un est meilleur que l’autre, ou si peut-être ce pepperoni non réfrigéré est simplement mal manipulé. Le pepperoni non ouvert doit-il être réfrigéré ?
Ce sont toutes des questions valables, car le pepperoni n’est pas aussi simple qu’on le voudrait en matière de stockage, de détérioration et de durée de conservation. Donc, si vous voulez savoir pourquoi certains pepperonis doivent être réfrigérés et d’autres non, ou comment traiter les bâtonnets par rapport aux tranches de pepperonis, vous êtes au bon endroit.
Pour commencer, parlons de la détérioration. C’est généralement la première chose que les lecteurs de ce site veulent savoir, alors allons-y.
Le pepperoni peut-il devenir mauvais ? Comment savoir si le pepperoni est mauvais ?
Comme toute viande, le pepperoni peut devenir mauvais. Mais comme le pepperoni est fabriqué à partir de porc et de bœuf salés (), les sicks durent généralement un peu plus longtemps que votre saucisse moyenne, et le pepperoni en tranches a tendance à se conserver mieux que les autres viandes de charcuterie. Néanmoins, tôt ou tard, il se gâtera.
Lorsqu’il s’agit de bâtonnets, l’odeur est généralement le premier signe que quelque chose ne va pas avec la saucisse. Si l’odeur est devenue putride ou off de toute autre manière, jetez le bâtonnet. En ce qui concerne l’apparence, notez si la viande semble collante, ou s’il y a tout autre changement notable, et si c’est le cas, débarrassez-vous-en.
Une exception ici est si la saucisse a séché. Si c’est le cas, vous auriez probablement pu faire un meilleur travail de stockage (nous y reviendrons plus tard). Mais la saucisse séchée n’est pas si grave, et vous pouvez simplement couper la partie sèche et utiliser le reste.
Pour le pepperoni en tranches, faites attention à tous les signes de détérioration spécifiques à la charcuterie. Les plus courants sont les tranches qui deviennent gluantes et développent une odeur désagréable. Un goût mauvais ou altéré et d’autres changements d’apparence viennent généralement plus tard.
En plus des signes de détérioration mentionnés, assurez-vous de ne pas conserver la saucisse plus longtemps que recommandé. En parlant de cela, parlons de la durée de conservation du pepperoni.
Combien de temps se conserve le pepperoni?
Encore, parlons d’abord des bâtonnets de pepperoni. Ceux-ci sont vendus à la fois réfrigérés et non réfrigérés (nous y reviendrons dans la prochaine section), et leur durée de conservation diffère légèrement.
Comme vous pouvez l’imaginer, les bâtonnets non réfrigérés durent généralement plus longtemps. Ils sont mieux conservés, donc ils conservent mieux la qualité. Mais heureusement, vous n’avez pas besoin de courir partout avec une carte de référence pour savoir combien de temps chacun d’eux dure, car le pepperoni est livré avec une date sur l’étiquette.
Les bâtonnets non réfrigérés ont généralement une date de péremption, et vous pouvez souvent vous en tirer en conservant un paquet non ouvert quelques jours après cette date. Si vous avez besoin de plus de temps, mettez la saucisse dans le réfrigérateur tout de suite. Si vous faites cela, vous devriez obtenir 2 semaines supplémentaires ou peut-être même plus de durée de conservation.
Les bâtonnets de pepperoni vendus au réfrigérateur sont accompagnés d’une date limite de consommation ou de vente, et si vous les conservez correctement, ils devraient conserver leur qualité pendant quelques jours après cette date. Comme d’habitude, il est impossible de dire précisément combien de temps le pepperoni est bon après la date limite de vente.
Une fois que vous ouvrez l’emballage, les bâtonnets restants devraient conserver leur qualité jusqu’à 3 semaines (). Veuillez noter que certaines marques recommandent de finir les restes dans la semaine (), alors assurez-vous de vérifier les étiquettes. Si c’est le dernier cas, la saucisse sera très probablement encore propre à la consommation après les 3 semaines mentionnées, mais sa qualité ne sera probablement pas si grande.
Lorsqu’il s’agit de pepperoni en tranches, c’est comme le salami ou la charcuterie à plus longue durée de vie. Cela signifie que vous devez respecter la date indiquée sur l’étiquette et supposer que l’emballage non ouvert conservera sa qualité jusqu’à quelques jours après cette date. Une fois que vous ouvrez le contenant, consommez les tranches dans les 5 à 7 jours pour une meilleure qualité.
Maintenant que vous êtes familier avec la durée de conservation, parlons des directives de stockage du pepperoni.
Comment conserver le pepperoni?
Vous savez déjà que vous pouvez acheter des bâtonnets de pepperoni réfrigérés ou non. Il est maintenant temps d’expliquer brièvement comment cela fonctionne, et c’est assez simple, en fait.
Pour rendre le pepperoni stable à la conservation, il faut le faire sécher. En ajoutant du sel et en laissant la saucisse sécher jusqu’à un niveau d’humidité spécifique (), la viande devient stable à la conservation. La saucisse, grâce au sel et à la faible quantité d’eau, n’est pas sujette à la prolifération de bactéries à température ambiante et peut donc être vendue sans réfrigération. Bien sûr, elle est toujours hermétiquement fermée, donc elle ne capte aucune bactérie de l’environnement.
Alors, lorsqu’il s’agit de conserver des bâtonnets de pepperoni non ouverts, le plus simple est de garder le paquet à la même température qu’au supermarché. Une fois que vous ouvrez le paquet, les restes de saucisses nécessitent toujours d’être réfrigérés ().
Les pepperonis ouverts doivent être bien emballés, afin qu’ils ne se dessèchent pas et ne laissent pas échapper d’odeur dans le reste du réfrigérateur. Pour s’en occuper, il y a quelques options.
Si le bâtonnet est assez petit pour entrer dans un sac de congélation, mettez-le dedans, pressez l’air et fermez-le. Si ce n’est pas une option, utilisez de l’aluminium ou une pellicule plastique pour couvrir la partie non emballée. Ou si c’est plus pratique, coupez le bâton entier en plusieurs petits bâtons et emballez ou mettez dans un sac chacun d’entre eux individuellement. Tout ce qui vous convient le mieux, vraiment.
Lorsqu’il s’agit de tranches de pepperoni, la conservation est la même que pour toute autre charcuterie.
C’est bien beau, mais que faire si vous souhaitez conserver le pepperoni plus longtemps ? La congélation de la saucisse a-t-elle un sens ?
Pouvez-vous congeler la saucisse de pepperoni ?
Si vous regardez les informations fournies par les fabricants de pepperoni, il n’y a pas une recommandation claire. Certains disent que la congélation est acceptable (), tandis que d’autres ne sont pas d’accord ().
L’argument ici est que la saucisse va sécher, et la qualité du produit décongelé ne sera pas si bonne. Et je pense que la meilleure façon de procéder est de congeler une petite quantité de pepperoni de votre marque préférée et de voir comment ça se passe. Si le résultat est bon, c’est bien, et vous pouvez continuer à le congeler quand vous en avez besoin. Si c’est un flop, alors vous savez que vous ne devriez pas congeler votre pepperoni.
Ou vous pouvez simplement essayer une autre marque si vous êtes impatient de faire ce travail.
Quand il s’agit du processus de congélation, commencez par diviser le bâton restant en autant de portions qu’il est logique pour vos besoins. De cette façon, vous serez en mesure de décongeler seulement la quantité dont vous avez besoin à la fois.
Une fois terminé, mettez les morceaux dans des sacs de congélation, ou enveloppez-les avec du papier d’aluminium ou du film de congélation. Si vous pensez conserver la saucisse au congélateur pendant des mois, envisagez un double emballage pour de meilleurs résultats. Étiquetez les sacs si nécessaire et mettez-les dans le congélateur.
Dégeler dans le réfrigérateur pendant la nuit.
In a Nutshell
- Les bâtonnets pepperoni sont vendus non réfrigérés ou réfrigérés ; les premiers ont tendance à durer plus longtemps et, s’ils ne sont pas ouverts, ils peuvent être conservés à température ambiante
- une fois ouverts, les bâtonnets de pepperoni doivent être refroidis au réfrigérateur et bien emballés
- les tranches de pepperoni sont essentiellement de la charcuterie un peu plus durable, alors traitez-les comme telles
- n’hésitez pas à congeler le pepperoni, mais notez que certaines marques se congèlent mieux que les autres
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