Dans un monde où la pizza a évolué et progressé au-delà de la simple, les options gourmandes sont nombreuses. L’une des variations les plus populaires est la pizza cuite au charbon. Le processus de cuisson au charbon est une façon unique et distinctive de faire l’expérience d’un plat classique avec une saveur et une texture stratifiées plus complexes.
La pizza cuite au charbon est une pizza qui a été cuite dans un four en briques au charbon. La pizza cuite au charbon est le style privilégié de certaines des plus anciennes pizzerias d’Amérique, dont la première pizzeria de New York, ouverte en 1905. Il s’agit d’un hybride entre l’Amérique du Nord-Est et la Napolitaine, avec un extérieur croustillant et un intérieur boulangère. Ce contraste unique de texture donne à la pizza une mâche globale qui est délicieuse au goût.
Pour beaucoup, une pizza cuite au charbon est le mélange parfait d’une délicieuse saveur carbonisée dans sa croûte et d’une saveur naturelle claire de tous les autres ingrédients de la tarte. La magie d’une pizza cuite au charbon est une croûte parfaitement cuite, sans garnitures trop cuites.
Comment la pizza cuite au charbon est-elle fabriquée ?
Le processus de cuisson au charbon commence avec des fours chauffés à 800-1000º F, atteignant une température idéale pour une pizza à croûte fine et croustillante. Cependant, ce qui rend le processus au charbon vraiment intéressant, c’est le type de charbon utilisé pour alimenter le four, qui brûle plus fort que le charbon bitumineux commun.
Nos fours à charbon utilisent du « charbon propre » qui est respectueux de l’environnement. En raison de la chaleur intense produite par ces fours, maîtriser le processus de cuisson au charbon n’est pas une mince affaire. Les pizzaïolos ont appris à superposer les types de charbon de bois pour mieux contrôler la chaleur. En raison de cette chaleur intense, le processus de cuisson au charbon ne comprend pas de temps de cuisson long. Les pizzas sont cuites en deux ou trois minutes. Ce temps rapide peut être attribué à la chaleur sèche élevée qui est maintenue dans les parois du four revêtues de briques.Les fours à charbon permettent également à la pizza de cuire directement sur la sole du four, donnant à la croûte un fond parfaitement grillé – pas brûlé, pas trop pâteux, mais juste ce qu’il faut.
Pourquoi cela fait-il une différence ?
Bien que la pizza au charbon soit souvent comparée à la pizza au bois, les différences du procédé au charbon sont vastes et nombreuses. Alors que les fours à bois traditionnels brûlent entre 400 et 500º F et cuisent pendant environ 90 secondes, les pizzas au charbon cuisent à des températures plus élevées, mais plus longtemps. Les pizzas cuites au charbon ont tendance à être plus grandes que les pizzas cuites au bois, et superposeront le fromage avant la sauce, dans un processus inverse des pizzas cuites au bois.
Cependant, la plus grande différence que produit le processus de cuisson au charbon est la texture de la pizza. Les pizzas cuites au bois sont souvent molles et « humides », tandis que la pizza cuite au charbon est croustillante et carbonisée à l’extérieur, mais avec un centre stable et moelleux.
Pourquoi est-ce si bon ?
Le processus de pizza cuite au charbon produit ce que certains considèrent comme le meilleur des deux mondes. Un peu de croquant extérieur accompagné d’un centre tendre, créant un mélange de textures et à son tour, une expérience culinaire délectable.
Bien que la croûte ne soit que la moitié de la pizza, c’est l’une des parties les plus essentielles, centrale à toute l’opération. Ainsi, une croûte bien cuite est cruciale pour l’ensemble de la pizza et c’est pourquoi le procédé au charbon rend la pizza si délicieuse !
Bien que le procédé au charbon ait gagné beaucoup de popularité ces derniers temps, et malgré son origine à New York, vous pouvez obtenir d’excellentes pizzas au charbon ici à Rhode Island. Providence Coal Fired Pizza est classée 47e meilleure pizza d’Amérique. Consultez leur menu pour voir les nombreux types de pizzas qu’ils proposent.
Vous pouvez également trouver la Providence Coal Fired Pizza dans trois endroits différents du RI – Providence, Westerly et North Kingstown.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce qui distingue la pizza cuite au charbon, consultez notre blog sur la pizza cuite au charbon par rapport à celle cuite au bois.