Les cuisiniers qui veulent manger des céréales à la mode – et oui, les céréales à la mode, ça existe – ont une question à laquelle ils se heurtent sans cesse : Faut-il rincer le quinoa avant de le cuire ?
Tout ce débat a commencé grâce à la saponine, un produit chimique naturel qui recouvre chaque petit grain de quinoa. Elle est là pour une bonne raison – pour éloigner les insectes – mais elle a un goût fort et désagréable. Rincer le quinoa permet d’éliminer la saponine et donc son goût amer, ce qui est très bien. Mais le rinçage du quinoa est également ennuyeux. Il rend également impossible de griller votre quinoa – à moins que vous ne vouliez attendre des heures et des heures pour que votre quinoa sèche.
La bonne nouvelle, c’est que Maria Speck, experte en céréales, aute de livres de cuisine et avide d’Instagram, ne pense pas que le rinçage soit nécessaire.
« Je ne rince presque jamais mes céréales », dit Speck. « J’ai mangé des céréales toute ma vie, et je n’ai jamais vu de céréales aussi propres que celles vendues aujourd’hui. »
Une grande partie du quinoa vendu aux États-Unis est prélavé avant d’être emballé (les marques claquent souvent le terme « prélavé » sur le sac lui-même). Mais c’est un peu trompeur. « Souvent, il n’est pas lavé à l’eau », explique M. Speck. Au contraire, le quinoa a « subi un processus d’abrasion » qui élimine la saponine.
Le quinoa « propre » a cependant un coût nutritionnel. Le processus d’abrasion « rase un peu de la couche de son bénéfique et du germe de chaque grain », explique Speck. Cela rend le quinoa légèrement moins nutritif qu’il ne le serait autrement.
« Il n’en reste pas moins que c’est une céréale très nutritive », dit Speck – et le fait de savoir que je n’ai pas besoin de le rincer d’abord signifie que je vais probablement en cuisiner encore plus qu’avant.