Dégustez et partagez !
- Économisez 430
- Partagez 30
- Collectez 5
- Inspirez
- Envoyez
Perdre le livre de cuisine Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders d’Emeril était comme prendre un café avec un vieil ami. Ici, dans le Colorado, les brises d’automne croustillantes sont arrivées avec le désir de dîners chauds et copieux, alors le ragoût de crevettes cajun d’Emeril est la façon parfaite de commencer la fête.
Le ragoût de crevettes cajun d’Emeril avec l’aimable autorisation de The Secret Ingredient
Suivre les importantes traditions du ragoût de crevettes cajun
Ce ragoût de crevettes réconfortant est un plat cajun que de nombreux cuisiniers amateurs de Louisiane apprécient, surtout pendant le Carême.
Certaines recettes incluent la cuisson d’œufs durs dans le ragoût de crevettes, créant ainsi un repas encore plus copieux.
Le secret est d’obtenir le roux à la bonne couleur… environ un cran plus foncé que le beurre d’arachide devrait faire l’affaire. Et ne soyez pas tenté de sauter l’étape importante de commencer avec un bouillon de crevettes maison, cela fait toute la différence du monde.
Le riche bouillon de crevettes constitue une base fortifiée pour ce ragoût.
Couchez les légumes et les fruits de mer dans la saveur du bouillon de crevettes pour découvrir le véritable secret de la recette.
Contrairement à certains plats réconfortants, ce plat est réchauffant, mais pas lourd. Sur la deuxième photo, remarquez les carottes jaunes et le céleri ajoutés pour une partie des pommes de terre – nous mélangeons plus de légumes dès que nous en avons l’occasion.
Personnalisez facilement le ragoût en fonction des épices, des préférences en matière de légumes et des sensibilités alimentaires comme les allergies aux mollusques ou les régimes sans gluten (illustré ci-dessous).
Lorsque vous sortez le four hollandais, vous savez qu’il y aura beaucoup à partager, alors invitez quelqu’un à se joindre à vous pour le dîner.
Le ragoût de crevettes cajun d’Emeril : Un copieux ragoût de crevettes
Ingrédients
- ▢ 1 tasse d’huile végétale (l’huile d’avocat est un choix plus sain)
- ▢ 1 ½ tasse de farine tout usage
- .tout usage
- ▢ 2 ½ tasses d’oignon finement haché
- ▢ ¼ tasse d’ail émincé (environ 12 gousses)
- ▢ 10 tasses de bouillon de crevettes riche (pg 173)
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 ¼ cuillère à café. poivre noir fraîchement moulu
- ▢ ¾ cuillère à café de cayenne
- ▢ 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de sel kosher
- ▢ 3 grosses pommes de terre à cuire au four (2 ½ à 3 livres), pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- ▢ 2 livres de crevettes petites ou moyennes , pelées et déveinées
- ▢ ¼ tasse d’oignon vert haché , partie verte seulement
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
- ▢ Riz blanc long grain cuit à la vapeur , pour servir
Instructions
-
Chauffer l’huile dans un four hollandais à fond épais à feu moyen-élevé et, lorsqu’elle est chaude, ajouter la farine. Fouettez pour combiner et continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un roux moyen soit formé (il devrait avoir l’air un peu plus foncé que le beurre d’arachide), environ 10 minutes.
-
(Si le roux commence à brunir trop rapidement, réduisez le feu à moyen ou moyen-doux et prenez votre temps-il est important que le roux ne soit pas du tout brûlé ou le ragoût aura un goût amer). Dès que le roux a la bonne couleur, ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 6 minutes.
-
Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 2 minutes. Incorporer le bouillon, petit à petit, et porter la sauce à une légère ébullition. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le thym et 4 cuillères à café de sel et réduire le feu pour que la sauce mijote juste. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le goût de farine disparaisse, 30 à 45 minutes.
-
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et que la sauce soit épaisse et savoureuse, 30 à 40 minutes de plus. (Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de poulet pour fluidifier la sauce si le ragoût devient trop épais pendant la cuisson. La sauce doit être épaisse et riche mais pas pâteuse.)
-
Séparer les crevettes avec la ½ cuillère à café de sel restante. Incorporez les crevettes, l’oignon vert et le persil dans le ragoût et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites, 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier. Servez le ragoût dans des bols peu profonds sur du riz blanc chaud.
Nutrition
Comment faire le ragoût de crevettes cajun d’Emeril sans gluten:
Certaines recettes sont parfois évitées en raison de sensibilités alimentaires comme l’intolérance au gluten, et une lectrice a fait remarquer qu’elle était allergique aux crustacés.
Voici quelques ajustements pour répondre à ces besoins afin que tout le monde puisse apprécier ce ragoût savoureux :
1. La farine de riz doux
2. Tout poisson ferme comme le cabillaud ou le bar peut remplacer les crevettes ; il suffit de le couper en morceaux maniables et de le cuire de la même manière (brièvement). Utilisez des carcasses ou des têtes de poisson plutôt que des crevettes pour faire le bouillon de poisson – demandez à votre poissonnerie locale de vous fournir de tels rebuts.
Plus de recettes tirées des poêles grésillantes et autres merveilles d’une casserole d’Emeril:
Le riche bouillon de crevettes d’Emeril : Se préparer pour le ragoût de crevettes cajun
Les lasagnes de courge musquée d’Emeril avec saucisse italienne et sauge : Merveilleux en une seule casserole
Les Rigatoni d’Emeril avec une sauce bœuf aux champignons et au gorgonzola : Ou quelque chose comme ça
Le curry épicé de légumes à la noix de coco d’Emeril : Plat principal ou plat d’accompagnement
Casserole de dinde d’Emeril : Un plat de délicieux
Ce post contient des liens affiliés. Merci de soutenir ce que je fais ici à Savourer aujourd’hui. Pour plus d’informations concernant les annonces et les affiliations publicitaires, veuillez consulter notre politique de divulgation.
Savez et partagez!
- Épargnez 430
- Partagez 30
- Collectez 5
- Inspirez
- Envoyez
.