Le tofu n’est pas fade si vous le préparez correctement : conseils pour cuisiner un délicieux tofu et comment l’utiliser

Depuis que j’ai découvert le tofu au début de mon adolescence, il est devenu l’un de mes aliments de base. Je l’aime tellement, et j’aime qu’il soit maintenant facilement disponible partout, mais malheureusement, les gens vous regardent toujours bizarrement lorsque vous déclarez votre passion pour cet ingrédient. Et aujourd’hui, je viens à sa défense, assez d’accuser le tofu d’être fade ou ennuyeux : le problème est qu’il n’est pas bien préparé. Comment cuisiner un délicieux tofu à la maison ?

Première étape : acheter du tofu de bonne qualité. Non, tout le tofu n’est pas bon ; comme tout dans la vie, il existe différents types et différentes marques, meilleures ou moins bonnes. Cela dépend aussi un peu de vos goûts, mais il est important d’essayer jusqu’à ce que vous trouviez celui qui vous donnera les meilleurs résultats. Et puis il faut oublier ces idées précuites qui lui donnent une si mauvaise réputation ; le tofu peut être un délice et le mieux, c’est qu’il s’adapte à des milliers de recettes différentes.

Tofu : ingrédient végétal riche en protéines

Ce que tout le monde sait du tofu, c’est que c’est « la viande des végétariens », c’est du moins la réputation qu’il s’est faite. Il est vrai que c’est un produit de base toujours recommandé dans les régimes végétariens et végétaliens, car il offre une bonne source de protéines végétales sans ingrédients animaux. Mais le tofu a bien d’autres propriétés nutritionnelles, comme sa teneur en minéraux et en fibres, ou l’apport de graisses saines avec peu de calories.

C’est un produit obtenu à partir du soja, une légumineuse qui est nutritionnellement très intéressante en soi, et donc on retrouve des bénéfices très similaires dans le tofu. Mais nous n’allons pas nous concentrer maintenant sur son rôle bénéfique pour la santé, ce qu’il a, l’important est de justifier sa valeur gastronomique et les possibilités qu’il offre à quiconque en cuisine. Car non, il n’est pas nécessaire d’être végétarien ou de vouloir « manger plus sain » pour ajouter du tofu à vos menus.

Les différents types de tofu

Le tofu en tant que tel n’existe pas dans la nature, c’est donc un aliment transformé dont on peut trouver différents types. En plus de trouver une bonne marque fiable, nous devons être clairs sur le type de tofu que nous recherchons, car selon la variété, il nous donnera des résultats différents dans la cuisine. De manière générale, on peut trouver du tofu ferme -firm- et du tofu soyeux -silken-, selon sa consistance et sa texture, en fonction du niveau d’eau utilisé dans sa préparation.

La terminologie peut être un peu confuse selon les marques, s’il s’agit d’un produit importé ou s’il est préparé selon la méthode chinoise ou japonaise. Voici quelques noms que l’on peut trouver dans le commerce :

• Tofu nature ou tofu ordinaire. C’est le plus « standard », un tofu ferme de consistance moyenne qui peut être utilisé pour beaucoup de choses.
• Tofu ferme ou tofu ferme. Également appelé chine firm tofu, dans ce cas sa texture est similaire à celle de la ricotta, ferme mais un peu granuleuse si on l’émiette ou l’écrase.
• Tofu extra ferme ou extra-firm tofu. La consistance plus solide, plus facile à couper et à conserver sa forme.
• Tofu ferme soyeux japonais ou tofu ferme soyeux. Plus doux, toujours ferme en texture mais beaucoup plus crémeux et soyeux. Typique pour la soupe miso.
• Tofu mou soyeux japonais. La variété la plus tendre, légère et crémeuse. Il est très doux, parfois presque liquide, peut être écrasé en crème et est parfait pour faire des sauces et des desserts.
• Momendofu. Terme japonais spécifique pour le tofu plus ferme, « ouate ».
• Kinugoshidofu. Terme japonais spécifique pour désigner le tofu « soyeux », le plus tendre et le plus crémeux.

Pour ceux qui s’intéressent au tofu pour la première fois et qui ne sont pas nécessairement végétariens ou végétaliens, je recommande de chercher un tofu ferme. C’est celui que tout le monde visualise lorsqu’il pense à la « viande végétale », et le plus facile à intégrer à tout régime alimentaire dans une multitude de recettes sans chichi. Mais il faut savoir comment le cuisiner pour éviter l’échec.

Comment cuisiner un délicieux tofu

Nous partons du principe que nous avons chez nous du tofu de qualité acceptable, de texture ferme et sans saveur. J’ajoute cette dernière nuance car il existe également de nombreuses marques qui proposent du tofu déjà mélangé à d’autres ingrédients, ou sous la forme de différentes préparations. Je préfère opter pour du tofu naturel et le préparer à mon goût à la maison, mais chacun est libre d’expérimenter et d’essayer. Attention à l’excès de sel dans ces produits.

Comment préparer le tofu pour qu’il ressorte savoureux ? Ce que nous recherchons, c’est la texture et la saveur, et pour cela il est essentiel de bien l’égoutter. Il existe des presses spécifiques pour faire un tofu parfait, mais vous pouvez le faire chez vous sans grande difficulté. Je vous explique ici comment faire, vous verrez que le seul problème est de ne pas oublier de le faire avec suffisamment de temps avant la cuisson. Certaines personnes préfèrent le couper avant de l’égoutter, mais j’ai pris l’habitude de le faire avec le morceau entier.

Le tofu étant maintenant débarrassé d’un maximum de liquide, on peut le couper ou le cuire directement. L’idéal est de le découper en cubes, triangles ou rectangles qui peuvent être consommés immédiatement en une seule bouchée, comme si vous coupiez de la viande pour un sauté. Nous voulons que le tofu soit croustillant et doré, pour que ses sucres naturels caramélisent légèrement et fassent ressortir le meilleur de sa texture et de sa saveur.

Pour cela, le tofu étant sec – je ne me lasserai pas d’insister – nous ferons chauffer une bonne poêle ou une plaque anti-adhésive, sans la graisser. Lorsqu’il est très chaud, ajoutez deux cuillères d’huile, en remuant pour qu’elle recouvre tout le fond. Puis, en baissant un peu la température, ajoutez le tofu, en répartissant les morceaux en une seule couche. Nous devons la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit très bien dorée de tous les côtés, en la laissant légèrement croquante.

Une fois qu’elle est bien dorée, nous allons ajouter le sel et les différentes épices ou assaisonnements que nous voulons utiliser. Si vous voulez l’ajouter à un sauté, il est préférable de retirer le tofu en premier, de faire cuire les autres ingrédients et de remettre le tofu dans la poêle ou le wok à la fin. Selon la façon dont on va le servir, on peut le mélanger dans un bol avec de la sauce, l’utiliser comme garniture pour des sandwichs, des tacos ou des rouleaux de printemps, l’ajouter à des ragoûts, le manger avec du riz, etc.

Marinage ou panure ?

Le tofu peut être pané avant la cuisson si on veut des résultats légèrement différents. Une fine couche d’amidon de maïs ou de riz aide à créer une croûte extérieure plus croustillante et dorée, et des pâtes plus substantielles comme le panko ou le tempura peuvent également être appliquées. Dans ce cas, nous devons faire frire dans beaucoup d’huile chaude et le tofu doit être consommé immédiatement, sinon il risque de trop ramollir.

Pour ce qui est de la marinade, je ne la recommande pas. Cela semble contradictoire car le tofu n’a théoriquement aucun goût, mais sa nature spongieuse fait que le mariner avant de le cuire n’est pas une bonne idée. Sauf dans des recettes spécifiques, il est préférable d’ajouter les arômes, les saveurs et les sauces après la cuisson. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec un tofu trop mou, dont la texture intérieure n’est pas appétissante et qui a un goût cru peu appétissant. Rappelez-vous que la clé est d’obtenir cette texture extérieure croustillante et dorée.

La polyvalence du tofu : pas seulement comme substitut de viande

Oui, le tofu est parfait comme substitut de viande ou de poisson dans n’importe quelle recette, ce qui le rend adapté à un régime végétarien ou végétalien, mais sa polyvalence offre bien plus que cela. Il suffit de regarder les recettes asiatiques pour constater que le tofu peut coexister avec des ingrédients d’origine animale, enrichissant ainsi le régime omnivore sans obliger à choisir : pourquoi ne pas déguster un sauté de poulet au curry avec des légumes et du tofu, ou des brochettes de crevettes au tofu, ou encore des rouleaux de printemps au bœuf avec des nouilles et du tofu ?

C’est un bon moyen pour les plus sceptiques de faire connaissance avec le tofu et de l’essayer. Il n’est pas nécessaire d’être végétalien pour apprécier cet ingrédient, c’est pourquoi j’encourage tout le monde à l’essayer. Une fois que nous le connaissons, nous pouvons en profiter pour réduire un peu notre consommation de produits animaux, surtout si nous abusons de la viande au quotidien.

Le tofu peut être utilisé pour réaliser des sautés et des woks avec des légumes, du riz, du quinoa, du couscous, des légumineuses, du millet ou des pâtes. Il peut être ajouté aux ragoûts, aux soupes, aux casseroles et aux ragoûts, ainsi qu’aux salades chaudes et froides. Il est également parfait pour les garnitures de sandwichs, les sandwichs, les fajitas, les tacos, les tostas ou même les cannellonis et les lasagnes. Lorsqu’il est réduit en purée, il peut être utilisé comme viande hachée ou cuit en sauté, et lorsqu’il est mou, il peut être transformé en sauces, purées, smoothies et desserts.

Vous avez besoin d’inspiration pour cuisiner avec du tofu ? Voici une bonne sélection de recettes pour vous aider à démarrer :

• Sauté de brocolis, Sauté de potiron et de tofu
• Tofu hawaïen grillé
• Tacos de brouillade de tofu épicé
• Nouilles de riz avec tofu et poivron sautés
• Tofu dans une sauce à l’ail noir
• Nouilles de riz avec tofu et poivron sautés
• Tofu dans une sauce à l’ail noir
• Sauté de tofu épicé avec tofu et poivrons. noir
• Tofu et chou frisé sautés rapidement au sésame
• Triangles de tofu sautés à l’ananas et au gingembre
• Tofu et aubergine sautés
• Pousses d’épinards, tofu et shiitake
• Morceaux de tofu croustillants au sésame
• Brouillade de tofu végétalienne
• Soupe de miso au tofu et nouilles de riz
• Tacos de tofu et mangue à la sauce cacahuète

Cuisinez-vous avec du tofu à la maison ? Quelle est votre recette préférée ? Si vous avez des astuces pour préparer des plats de tofu vraiment savoureux, n’hésitez pas à les partager avec nous, et faites un nouvel essai dans votre cuisine !

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