Le trempage des haricots secs pendant la nuit est-il vraiment nécessaire ?

Si vous lisez Fondamentalement depuis une minute, vous savez que nous sommes de grands fans de la cuisine avec des haricots secs. Et si vous ne l’avez pas fait, eh bien, nous le sommes. La saveur et la texture que les haricots secs bien cuits apportent à la table font que les haricots en conserve sont un jeu d’enfant. Les peaux sont intactes et fermes, et lorsque vous mordez dedans, l’intérieur est lisse et savoureux. Mais les haricots secs sont un peu plus difficiles à préparer, car ils sont… secs. De nombreuses recettes vous diront que le trempage des haricots pendant la nuit n’est pas négociable, mais est-ce vraiment le cas ? Faut-il vraiment attendre aussi longtemps pour manger des haricots merveilleux et savoureux ?

La réponse courte à cette question est non. Vous n’avez pas besoin de faire tremper vos haricots secs toute la nuit. Nous verrons dans une seconde ce que vous pouvez faire à la place, mais d’abord, une note sur la raison pour laquelle nous faisons tremper les haricots. Faire tremper les haricots dans le réfrigérateur pendant la nuit réduit considérablement le temps de cuisson. Et la texture des haricots sera également optimale, avec moins de haricots fendus et éclatés. Mais comme nous l’avons dit, vous n’êtes pas obligé de vous engager à ce point. Si vous êtes du genre impatient et avide de haricots, vous pouvez cuire vos haricots à partir d’une préparation sèche sans aucun trempage.

Voilà le truc : les haricots qui n’ont pas été trempés à l’avance prendront toujours plus de temps à cuire, mais ils vont, en effet, cuire. Mais le timing mis à part, parfois nous aimons réellement cuisiner les haricots directement à partir du sec, comme c’est le cas avec cette recette facile de soupe aux haricots noirs. La raison pour laquelle nous aimons faire cuire les haricots à partir de leur état sec pour préparer certaines soupes est que le liquide dans lequel ils sont cuits devient un délicieux bouillon, ce qui rend inutile l’utilisation d’un bouillon en boîte pour lui donner du corps et de la profondeur. Si vous commencez par créer de la saveur au fond d’une grande marmite en faisant suer des aromates et des légumes hachés, vous pouvez ajouter des épices, de l’eau et enfin des haricots pour construire un bouillon satisfaisant au fil du temps.

Et par « au fil du temps », nous entendons au moins quelques heures. (Comme vous pouvez le deviner, les haricots plus gros prendront plus de temps à cuire que les plus petits.) Cuire vos haricots à partir d’une matière sèche signifie que vous devrez faire mijoter ces haricots doucement, patiemment, en les remuant toutes les 30 minutes environ pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément et qu’ils libèrent la saveur et l’amidon des haricots dans le liquide dans lequel ils mijotent. (Parfois, cela peut prendre encore plus longtemps, surtout si vos haricots sont vieux.)

Lorsque vos haricots sont tendres (mais conservent leur forme), il est temps de vraiment les assaisonner. Ajouter du sel au liquide de cuisson (le bouillon, si vous avez fait une soupe) et laisser reposer les haricots pendant au moins une demi-heure est la meilleure façon de s’assurer que vos haricots sont correctement assaisonnés. Les haricots absorberont le sel par le biais du liquide et la saveur humble et terreuse des haricots sera beaucoup plus perceptible. Et vous ne devez pas vous contenter d’une simple pincée. Les haricots peuvent supporter beaucoup de sel. Ne soyez pas timide.

Donc tout dépend vraiment de l’endroit où vous voulez passer votre temps. Si vous avez quelques heures à tuer, allez-y et faites un pot de soupe aux haricots avec les gars séchés. Si vous n’avez pas besoin de soupe avant demain, laissez-les reposer dans un bol d’eau pendant la nuit – ils seront tendres en deux fois moins de temps, ce qui est parfois la priorité. Mais dans tous les cas, faites-en une grande quantité. Les haricots et les soupes aux haricots se conservent au moins une semaine au réfrigérateur et se congèlent parfaitement, ce qui signifie que vous pouvez avoir des haricots cuits prêts à l’emploi en quelques minutes plutôt qu’en quelques heures. Peu importe à quoi ressemble votre calendrier. Tout le monde a le temps pour ça.

Voici la soupe aux haricots que vous avez commandée :

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