Lentilles et quinoa acidulés

Food de confort. Cela signifie différentes choses pour différentes personnes. Pour certains, c’est une pizza, ou un poulet frit, pour d’autres, ce sont des spaghettis et des boulettes de viande ou un pain de viande et une purée de pommes de terre. On peut aussi penser à des macaronis au fromage ou à un sandwich grillé au fromage avec une tasse de soupe à la tomate. Si c’était mon dernier jour, n’importe lequel de ces plats me conviendrait.

Malheureusement, nourriture réconfortante et jeans moulants sont rarement prononcés dans la même phrase.

C’était mon état d’esprit la semaine dernière. Je voulais quelque chose de chaud et de réconfortant pour le dîner, mais je ne voulais pas la culpabilité associée à aucune de ces indulgences.

Scott et moi essayons de rectifier une attitude de laisser-faire, je-mange-ce-que-je-veux-manger, à laquelle je suis sûre que tout le monde succombe de temps en temps.

Dans le garde-manger, il y avait des lentilles vertes françaises (alias lentilles du Puy) et du quinoa – deux ingrédients riches en amidon qui, combinés, donneraient cette sensation de bouche de nourriture réconfortante. (Je crois que la nourriture de confort est tout au sujet de la sensation en bouche).

La clé est de ne pas trop cuire les haricots ou le quinoa. Les lentilles doivent être tendres, mais garder leur forme. Le quinoa doit exposer le germe spiralé, tout en ayant de la texture. Assez facile d’accomplir ces deux choses.

Lorsque les lentilles et le quinoa sont cuits, retirez les couvercles des pots, afin que la vapeur s’évapore. Les laisser refroidir ainsi, les assèche un peu et les rend plus faciles à mélanger sans être gluants.

La tomate prune fraîche hachée et le persil ajoutent de la saveur et de la luminosité. Une vinaigrette à l’échalote avec une dose libérale de moutarde de Dijon ajoute juste le bon piquant.

Pour un coup de pouce crémeux et salé supplémentaire, vous pouvez saupoudrer les portions individuelles de fromage de chèvre ou de feta émiettés – ce que j’aurais fait ici, si je les avais eus sous la main. (Et je venais juste d’aller au magasin, aussi. Ronchon).

Malgré cela, Scott a demandé les restes pour son déjeuner le lendemain. Cela compte comme un succès dans mon monde!

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Lentilles acidulées et quinoa

Les lentilles sont faciles à préparer et elles font un excellent accompagnement ou un plat principal végétarien. La vinaigrette acidulée anime vraiment ce plat.

Cours Plat d’accompagnement

Cuisine Américaine

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 6

Calories 307kcal

Ingrédients

Pour les Lentilles

• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 tasse d’eau
• 1/4 de cuillère à café de feuilles de laurier moulues
• 1 feuille de laurier entière
• 3-.4 tiges entières de thym attachées en ficelle de cuisine
• 1/2 tasse de lentilles françaises de puy

Pour le quinoa

• 1 grosse branche de céleri en dés
• 2 carottes moyennes pelées, pelées, coupées en dés
• 1/2 oignon moyen coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3/4 de tasse de quinoa
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1 grosse tomate mûre ou une moitié de mûre ou une demi-tomate beefsteak épépinée et coupée en dés
• 1/2 tasse de persil haché

Pour la vinaigrette à l’échalote

• 2 échalotes moyennes échalotes finement coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, l’eau, les feuilles de laurier moulues, la feuille de laurier entière et le bouquet de temps. Ajouter les lentilles, couvrir et laisser mijoter environ 25-30 minutes – jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas en bouillie. Retirer du feu et retirer le couvercle de la marmite pour que les lentilles puissent refroidir.
• En attendant, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes et l’oignon, et faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis, environ 4-5 minutes. Ajouter le quinoa et l’eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et ait donné son petit germe en spirale. Retirez du feu et enlevez le couvercle de la casserole pour que le quinoa puisse refroidir.
• Pendant que le quinoa et les lentilles refroidissent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné.
• Dans un grand bol, combinez les lentilles, le quinoa, la tomate hachée, le persil haché et mélangez doucement pour combiner. Ajouter 3 cuillères à soupe de la vinaigrette et remuer. Goûtez l’assaisonnement et l’humidité. S’il faut plus de vinaigrette, l’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en goûtant après chaque ajout.
• Servir chaud ou à température ambiante. (Facultatif – vous pouvez saupoudrer un peu de feta ou de fromage de chèvre émietté si vous le souhaitez.)

Notes

Je finis généralement par avoir un petit reste de vinaigrette, qui peut être ajouté à une salade verte le lendemain.

Nutrition

Calories : 307kcal | Glucides : 34g | Protéines : 8g | Lipides : 16g | Lipides saturés : 2g | Sodium : 396mg | Potassium : 528mg | Fibres : 8g | Sucre : 6g | Vitamine A : 3925IU | Vitamine C : 11,8mg | Calcium : 61mg | Fer : 2.9mg

Autres aliments santé réconfortants :

Purée de chou-fleur à l’ail rôti Pain sans gluten à la banane et à la noix de coco Tendre gratin de rutabaga et de butternut

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