Les champignons sont-ils un légume ?
Un champignon n’est ni un fruit ni un légume ; techniquement, les champignons ne sont même pas des plantes. Ils sont un type spécial de champignon – une notion qui rebute certaines personnes. Si la partie champignon ne vous dérange pas, cependant, les champignons sont un excellent ajout à un régime alimentaire sain – sans oublier qu’ils sont totalement délicieux.
Les champignons sont-ils bons pour vous ?
Il existe de nombreux types de champignons comestibles, allant du shiitake et de l’enoki japonais aux cèpes italiens, en passant par le champignon de Paris commun et le toujours populaire portabella, également connu sous le nom de crimini. Les différents types de champignons ont tous des saveurs, des formes et des textures différentes, ce qui est amusant pour les amateurs de cuisine. Bien que les profils nutritionnels varient d’un type à l’autre, la plupart des champignons sont de bonnes sources de vitamines B, de sélénium, de fer et d’autres minéraux.>
Les champignons sont également assez bons pour neutraliser les radicaux libres, ces molécules renégates qui peuvent autrement faire du mal. En fait, vous serez peut-être surpris (comme je l’ai été) d’apprendre qu’en matière de pouvoir antioxydant, le bon vieux champignon de Paris bat même les légumes colorés comme les poivrons verts, les carottes, les haricots verts et les tomates ! Mieux encore, les champignons contiennent des antioxydants qui ne sont pas désactivés ou détruits par la cuisson.
Voir aussi Comment la cuisson affecte les nutriments.
Les champignons combattent-ils le cancer ?
En plus d’être des centrales antioxydantes, les champignons contiennent des composés uniques qui semblent renforcer votre défense immunitaire. Par exemple, on s’est beaucoup intéressé au potentiel de lutte contre le cancer de divers composés et extraits de champignons. Il a été démontré que les extraits de champignons ont une activité anti-tumorale, du moins dans des tubes à essai. Chez les humains, il a été démontré que les extraits de champignons augmentent l’activité du système immunitaire.
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