Associer lasagnes et vin : Guide rapide
- Les lasagnes au boeuf nécessitent des vins rouges mûrs et juteux
- Try Barbera, Gamay, ainsi que des styles plus légers de Carignan et de Sangiovese
- Évitez trop de chêne et de tanin
- Les amateurs de lasagnes végétariennes pourraient essayer un Chardonnay légèrement boisé
Les lasagnes al forno, originaires d’Émilie-Romagne, sont un favori de tous les temps parmi les plats italiens bien connus. Mais, les myriades de saveurs lancées par les couches de pâtes, de béchamel et de bœuf peuvent rendre la lasagne difficile à associer avec du vin.
Les vins avec de bons niveaux d’acidité aideront, car ils sont capables de couper à travers les différentes sauces et couches.
‘Les lasagnes qui ont tendance à être assez riches en saveur, surtout si elles impliquent de la béchamel et du bœuf haché, donc un vin rouge serait parfait’, a déclaré Matthieu Longuère MS, tuteur en vin au Cordon Bleu Londres, dans son guide d’association vin et pâtes.
‘Choisissez un style de vin mûr, juteux et frais comme un Barbera d’Italie, un Beaujolais , ou un Zwiegelt autrichien.’
Eric Zwiebel MS, sommelier au Summer Lodge Hotel et juge des Decanter World Wine Awards, a déclaré : ‘Vous pourriez essayer le Dolcetto, le Barbera, le Blaufrankisch ou le Gamay. Vous pourriez également essayer de l’associer à un vin rosé.’
Alexandre Freguin, chef sommelier au Moor Rooms et sommelier Taittinger de l’année 2018, a déclaré qu’opter pour un vin italien serait un bon point de départ.
‘Peut-être une influence méridionale, un Nerello Mascalese de Sicile, ou un Cannonau de Sardaigne’, a-t-il dit.
‘Le carignan est un autre cépage rouge à considérer’, a-t-il ajouté, suggérant ceux de la vallée de Maule au Chili, avec des saveurs de framboise et de canneberge.
Vins à éviter
Vous ne voulez pas donner au plat encore plus de concurrence.
‘Il vaut mieux rester à l’écart du boisé dans le vin’, a dit Longuère.
‘Évitez les vins rouges trop tanniques’, a dit Zwiebel.
Mais méfiez-vous de ne pas aller trop léger. ‘Je pense que les styles très légers ne fonctionneraient pas avec ce type de plat – cela ne rendrait pas service au vin ou à la nourriture’, a déclaré Freguin.
Lasagnes végétariennes
Parier des vins avec des lasagnes végétariennes dépendra naturellement de la garniture. Toutes les variations avec de la crème, beaucoup de ricotta ou de champignons – et pas de sauce tomate – iront mieux avec un vin blanc qui a un peu de poids, donc vous pourriez essayer les styles Chardonnay avec un peu de chêne.
Une lasagne végétarienne plus délicatement aromatisée devrait également fonctionner avec un style de blanc sec et plus léger, comme le Picpoul ou le Sauvignon Blanc.