Vous avez acheté cette très grande boîte de raisins secs pour vos besoins de cuisson des fêtes, mais des mois plus tard, elle est toujours au fond de votre garde-manger. Les raisins secs peuvent-ils se gâter ? Devriez-vous l’utiliser pour la fournée de biscuits que vous aviez prévu de faire ce soir, ou aller en acheter une autre boîte ?
Les raisins secs peuvent-ils se gâter ?
Bien que le séchage des fruits soit une méthode de conservation fiable, et que les raisins secs aient certainement une durée de conservation beaucoup plus longue que les raisins, les raisins secs peuvent quand même se gâter. Tant que la boîte de raisins secs n’est pas ouverte, et stockée dans votre garde-manger, les raisins secs ont une durée de vie d’un an après la date d’expiration. Après ce point, même si les raisins secs peuvent encore être consommés sans danger, leur qualité aura grandement diminué.
Entreposer des raisins secs ouverts
Une fois ouverts, la durée de conservation de ces raisins secs se réduit à six mois à partir de la date d’ouverture. Vous pouvez prolonger la durée de vie des raisins secs en les conservant dans un récipient hermétiquement fermé dans votre réfrigérateur, où ils resteront bons jusqu’à un an.
Image utilisée sous Creative Commons de Jenn Durfey
Que vous les stockiez dans votre garde-manger, ou dans le réfrigérateur, assurez-vous que le récipient est hermétiquement fermé pour réguler l’humidité et empêcher la croissance de moisissures.
Vous remarquerez avec le temps que les raisins secs stockés dans votre garde-manger deviennent moins collants, et durcissent. Lorsque les raisins secs sont stockés pendant une longue période, et que leur humidité s’évapore, ils peuvent devenir très durs, et peuvent être difficiles à mâcher. Ce n’est pas toujours un signe de détérioration, mais cela indique que la saveur a probablement beaucoup diminué. Les raisins secs sont encore sains à ce stade et peuvent être réhydratés en les faisant tremper dans de l’eau chaude pendant quelques heures pour les utiliser dans la cuisine ou la pâtisserie. Essayez de les faire mijoter dans du vin pendant quelques minutes, d’éteindre le feu et de les couvrir pendant une demi-heure pour ajouter de la saveur à votre plat. Utilisez les raisins secs trempés immédiatement, car ils ne se conservent pas bien.
Signes que les raisins secs ont mal tourné
Les signes de détérioration des fruits secs sont un peu moins évidents que ceux des fruits frais. Typiquement, l’odeur des raisins secs peut fournir le meilleur indicateur. S’ils sentent le moindrement aigre ou pourri, ils sont devenus mauvais et ne doivent pas être consommés. Ce n’est pas très courant, mais vous devez absolument vérifier les changements d’odeur avant de consommer tout fruit sec qui a été stocké pendant plus de six mois.
La moisissure est une autre indication que les raisins secs sont devenus mauvais. S’il y a un signe de croissance de moisissure n’importe où sur le fruit, il faut le jeter. La moisissure ne se développe généralement pas sur les fruits séchés, à moins que de l’humidité extérieure ait été introduite. Cela peut également se produire si les raisins secs sont conservés dans un environnement incroyablement humide, et cela fait partie de la raison pour laquelle il est important de conserver les raisins secs dans un contenant hermétique!
Bien que la décoloration puisse parfois indiquer une détérioration, cela ne signifie pas nécessairement que les raisins secs sont devenus mauvais, encore. Lorsque les raisins secs commencent à se décolorer, s’ils ne se sont pas encore gâtés, ils sont sur la bonne voie. La saveur sera grandement réduite à ce moment-là.
Conserver les raisins secs à long terme
Les raisins secs peuvent en fait être congelés pour prolonger leur durée de conservation de façon assez importante. En raison de leur faible teneur en eau, la texture des raisins secs ne change pas vraiment dans le congélateur. Cela fait de la congélation une excellente option de stockage, si vous n’utilisez pas régulièrement des raisins secs et que vous avez la place supplémentaire.
Pour congeler des raisins secs, étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, en brisant les plus gros amas au fur et à mesure. Cela les empêchera de s’agglomérer, et les rendra plus faciles à utiliser. Mettez la plaque au congélateur pendant une heure, puis transférez les raisins secs congelés dans un récipient hermétique. Les raisins secs se conservent à peu près indéfiniment au congélateur, mais leur qualité peut commencer à se dégrader après environ un an et demi. La décongélation des raisins secs congelés est simple, et peut se faire soit dans le réfrigérateur, soit sur votre plan de travail, bien qu’il ne soit peut-être même pas nécessaire de décongeler les raisins secs si vous avez l’intention de les cuire ou de les cuisiner!
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