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Avoir une liste sans gluten d’aliments du monde entier peut ouvrir votre régime à certaines aventures. Sur cette page, j’ai listé des desserts asiatiques sans gluten, des entrées, des plats de nouilles, et plus encore.
Il y a tellement de possibilités…
Si vous ne voyez pas l’un de vos favoris dans la liste ci-dessous,
ou si vous avez un commentaire sur l’un de ces aliments, ajoutez-le ici.
Une grande partie de l’alimentation de l’Asie est basée sur le riz
Le riz est l’aliment de base dans une grande partie de l’Asie. Il existe des preuves qu’il était cultivé dès 1800 avant notre ère. Il est transformé en nouilles, en enveloppes, en pain et en boulettes cuits à la vapeur, en crêpes fines et en de nombreux autres produits.
Les autres aliments de base comprennent le soja transformé en produits tels que les vermicelles de fil de haricot et le tofu, et les œufs cuits finement et coupés en tranches pour faire des « nouilles » aux œufs. Assurez-vous de les inclure dans votre liste sans gluten.
Chine | Japon | Asie du Sud-Est | Inde | Russie
Liste sans gluten des aliments asiatiques
CHINE
En plus du riz, le maïs (maize), le millet et le sarrasin sont également utilisés. Si vous voyagez, gardez à l’esprit que le blé est prédominant dans le nord de la Chine où il pousse mieux que le riz. Voici une liste traditionnelle sans gluten de la Chine:
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PÂTES ET PLATS DE FARCE : La farine de riz est transformée en pain et brioches cuits à la vapeur, en nouilles et en fines crêpes ou feuilles de riz qui sont enroulées autour des garnitures. Voir une liste de certains aliments chinois sans gluten avec leurs principaux ingrédients ici.
DESSERTS : puddings à la vapeur, biscuits et boulettes du Nouvel An chinois, biscuits aux amandes, gâteau de riz chinois
APPETIZERS, SNACKS : les boulettes fourrées (dim sum) sont souvent faites avec du riz, les articles frits ont souvent un enrobage d’amidon de maïs, les rouleaux de printemps de Shanghai sont faits avec des enveloppes de riz, du caillé de haricot frit
MAIN et ASSIETTE : Riz à la vapeur, riz frit, riz grésillant, nouilles de riz de différentes largeurs et épaisseurs, croûte de panier de pommes de terre, nouilles de fil de haricot, caillé de haricot farci.
JAPON
Le riz est le principal aliment de base au Japon. Ils utilisent souvent des nouilles de blé, mais les nouilles de sarrasin sont également traditionnelles, surtout dans l’est du Japon ou pour des occasions spéciales.
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N’oubliez pas que les légumes Tempura japonais sont fabriqués avec de la farine de blé, donc ne les incluez pas dans votre liste sans gluten.
Pâtes et GRAINS : Katamochi : craquelins de riz croustillants faits avec juste du riz et du sel, senbei, un autre type de craquelin de riz qui peut être de plusieurs saveurs, boules de riz, riz cuit à la vapeur
DESSERTS : yomoga ga shima, biscuits à base de farine de haricot de Lima, pudding d’agar, gâteau de riz japonais, ou Mochi
DISQUES DEMAIN, SNACKS, APPETIZERS : sushi, sashimi, soba (nouilles) de sarrasin : assurez-vous qu’ils sont 100% farine de sarrasin, car ils sont souvent mélangés avec de la farine de blé.
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ASIE DU SUD-ESTComme une grande partie de l’Asie, l’Asie du Sud-Est dépend du riz comme principal aliment de base. Ma liste sans gluten pour l’Asie du Sud-Est contient plusieurs de mes aliments préférés.
L’INDONÉSIE sert une collation, ou amuse-gueule, appelée Krupuk Udang, ou chips de crevettes. Elles sont faites de riz aromatisé aux crevettes et peuvent être achetées prêtes à manger, ou prêtes à passer dans la friteuse. Elles peuvent être accompagnées de couleurs, qui sont sûrement artificielles, mais vous pouvez les obtenir sans.
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La Corée prépare des centaines de types de gâteaux de riz coréens.
Le MYANMAR s’appelait autrefois la Birmanie, et la nourriture et les restaurants qui la servent sont souvent encore appelés birmans. Le riz à la noix de coco est généralement offert avec un repas, ainsi que le riz cuit à la vapeur ordinaire.
TIP : Une façon vraiment facile de faire du riz à la noix de coco est de mélanger de l’huile de noix de coco non raffinée, disponible dans les magasins d’aliments naturels, dans du riz cuit à la vapeur. C’est l’une de mes collations préférées, d’autant plus que je peux l’avoir sans sucre, contrairement à ce qui se passe dans un restaurant. Le riz birman à la noix de coco est souvent très sucré, vous pouvez donc ajouter du sucre si vous le souhaitez.
Les PHILIPPINES, colonisées très tôt par les Espagnols, ont beaucoup d’influences espagnoles dans leur cuisine. Une liste sans gluten pour les Philippines comprend les éléments suivants :
DESSERTS : le flan est un dessert favori, comme dans de nombreux pays d’Amérique latine d’influence espagnole. Les autres desserts préférés sont le Champorado, un riz au lait avec du chocolat, un autre dessert de riz avec de la noix de coco et des cacahuètes, et de nombreux types de gâteaux de riz philippins, comme le Puto, un gâteau de riz cuit à la vapeur, et le Biko qui a une garniture de lait de coco caramélisé.
APPETIZERS : Les lumpia sont la version philippine des rouleaux de printemps, et peuvent être servis frais ou frits. Les enveloppes peuvent être faites avec de l’amidon de maïs ou de la farine de riz, mais j’en ai aussi vu avec de la farine de blé, alors faites attention si vous êtes sans gluten.
NOUILLES : Pancit est le terme pour les nouilles, et pancit bijon est un plat fait avec des nouilles de riz minces.
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La THAILANDE est la maison de certains de mes favoris. Assurez-vous d’ajouter les crêpes thaïlandaises à la noix de coco à votre liste de produits sans gluten.
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Si vous n’aimez pas la noix de coco, ne manquez pas les bananes frites.
BREAKFAST ou SNACK : crêpes à la noix de coco à base de farine de riz et de lait de coco, puis enroulées autour de tranches de bananes (mon ajout).
DESSERTS : Crème anglaise à la noix de coco servie dans une coquille de citrouille, riz gluant à la noix de coco, bananes frites.
APPETIZERS : Tod mun, ou gâteaux de poisson, sont l’une de mes entrées préférées : ils sont mon test décisif pour un bon restaurant thaïlandais.
VIET NAM : Une liste sans gluten de plus de mes favoris.
APPETITIONS, ou repas légers ou snacks : L’un de mes préférés de tous les temps sont les rouleaux de printemps vietnamiens faits avec des enveloppes de papier de riz. Mon préféré est la version frite, qui donne ce croquant satisfaisant. Ils sont enveloppés dans des feuilles de laitue avec de la menthe et de la coriandre, puis trempés dans du nuoc cham, une sauce de poisson sucrée avec du citron et des carottes effilées. Ils peuvent aussi être servis frais, non frits.
Bánh xèo est une crêpe au riz et à la noix de coco, moelleuse au centre et croustillante sur les bords, que l’on remplit et que l’on mange enveloppée dans de la laitue comme les rouleaux de printemps ci-dessus.
Bánh cuốn sont un autre type de rouleau de riz rempli. Ils ne sont pas frits.
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INDIE
Bien que la cuisine indienne traditionnelle soit très différente de la chinoise et de la japonaise par les épices et les méthodes de cuisson, elle a aussi le riz comme féculent principal. Les pommes de terre se classent au même rang que le riz, et le millet et le maïs sont également utilisés. Voici une liste sans gluten pour l’Inde:
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PÂTES : les dosas, souvent fourrés de pommes de terre, sont fabriqués à partir de farine de riz et de dal, mais il en existe de nombreuses versions ; les pappadums sont fabriqués à partir de farine de pois chiches ou de lentilles ; les idli sont des boulettes de riz cuites à la vapeur servies avec du dal ; les Pakori sont fabriqués en trempant de la pâte de pois chiches frits dans de l’eau, puis en pressant l’eau.
DESSERTS : les puddings aux carottes, au riz (firni et kheer) et à l’agar sont populaires.
Snacks, hors-d’œuvre : Les pakoris sont des légumes trempés dans une pâte à base de pois chiches et frits ; les vadas sont des boules de pommes de terre épicées et frites.
Plats de riz et d’accompagnement : le Biriani est un célèbre plat de riz qui peut être végétarien ou préparé avec du poulet. Des pilafs de riz ou du riz cuit à la vapeur ordinaire sont généralement servis avec les repas.
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RUSSIE
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Comme de nombreux pays du Nord, la Russie a un faible pour le blé et le seigle. Sa liste de produits sans gluten est donc assez courte. Mais les pommes de terre sont très grandes, ainsi que le sarrasin, une céréale qui réchauffe.
GRAINS : Le kasha est du sarrasin craqué et grillé souvent préparé avec de l’oignon et/ou de l’œuf.
DÉSSERTS : La mazurka est un gâteau citron-noisette servi à Pâques, le kisel est un dessert à base de purée de fruits épaissie avec de la fécule de pomme de terre.
Aides : La salade de pommes de terre et d’autres plats de pommes de terre sont des favoris servis à de nombreux repas.
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