Macarons au citron

Des macarons délicats au citron sont remplis d’une garniture à base de lemon curd. Utilisez ces conseils et astuces pour réussir vos macarons à la maison !

Bienvenue à Progressive Eats, notre version virtuelle d’un Progressive Dinner Party. Nous avons fait une pause pendant un certain temps, mais nous donnons le coup d’envoi à nouveau avec des aliments de camion préférés, et notre hôte est Ansh qui blogue à Spiceroots.

Si vous n’êtes pas familier avec le concept, un dîner progressif implique d’aller de maison en maison, en appréciant un cours différent à chaque endroit. Avec Progressive Eats, il s’agit d’une fête virtuelle. Un thème est choisi chaque mois, les membres partagent des recettes adaptées à un délicieux repas ou à une fête, et vous pouvez sauter de blog en blog pour les découvrir. Venez voir tous les délicieux plats inspirés des Food Truck !

Il y a un food truck à Philadelphie appelé Sugar Philly, dont la devise est des desserts gourmands servis à domicile. Ils font les macarons les plus délectables ! Ils ont trois saveurs de base, et les saveurs supplémentaires varient en fonction du jour de la semaine et de la saison. J’ai décidé de faire simple pour cette recette, et j’ai fait des macarons au citron.

Malgré une formation en école culinaire, mon jeu de macaron est encore à un niveau tout à fait débutant. J’ai donc fait quelques recherches, et j’ai compilé une liste de trucs et astuces pour réussir les macarons à la maison.

Une chose que je noterai : de nombreux sites recommanderont de faire vieillir vos blancs d’œufs pendant 24 heures. Je ne l’ai pas fait, et vous verrez sur les photos que j’ai quand même obtenu des pieds décents sur mes macarons. Vous pouvez certainement franchir cette étape si vous le souhaitez ; ça ne peut pas faire de mal.

Conseil macaron #1 : préparez vos outils

Les macarons sont un type de biscuit meringué. Si vous avez lu mes autres recettes de meringue, vous savez que si un seul grain de graisse reste sur votre bol de mélange, votre meringue ne sera jamais fouettée. Donc, avant de commencer, essuyez votre bol et votre fouet avec une serviette en papier imbibée de jus de citron. Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient secs. Ceci s’ajoute au jus de citron dans la recette des macarons au citron.

Conseil macaron #2 : pesez vos ingrédients

La pâtisserie est autant une science qu’un art. Avoir le bon ratio d’ingrédients est crucial. Mesurer en volume n’est jamais aussi précis que de mesurer en poids. J’utilise la balance numérique de 11 livres d’OXO. Elle est dotée d’un écran coulissant, d’un rétroéclairage, d’un bouton de tare et passe facilement des mesures métriques aux mesures américaines. Je l’utilise pour toutes mes pâtisseries, pas seulement pour les macarons. Je me réfère au tableau des poids des ingrédients de King Arthur Flour pour les poids.

Conseil pour les macarons n°3 : tamiser, tamiser, tamiser

Je tamise ma farine d’amande et mon sucre en poudre trois fois. D’abord, je les tamise séparément dans un bol de mélange. Ensuite, je verse à nouveau le mélange dans le tamis à mailles fines pour les tamiser ensemble. Enfin, je les tamise sur la meringue avant de la plier. Des grumeaux dans vos ingrédients secs entraîneront des grumeaux dans vos coquilles de macaron.

Conseil pour les macarons n°4 : utilisez un gabarit pour une taille cohérente

Non seulement cela facilite l’appariement des coquilles pour la prise en sandwich, mais des coquilles de taille cohérente cuisent de manière uniforme ! Les coquilles qui sont de tailles différentes vont cuire à des vitesses différentes. Vous vous retrouveriez soit avec des coquilles parfaites et des coquilles trop cuites, soit avec des coquilles parfaites et des coquilles pas assez cuites.

Vous pouvez télécharger et imprimer ce modèle, poser une feuille de papier sulfurisé par-dessus et pipeauter vos coquilles. Faites glisser la feuille de papier de dessous votre parchemin avant la cuisson. Vous pouvez également trouver un objet de 1,5 pouce de diamètre dans votre maison et le tracer avec un marqueur Sharpie sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez le papier parchemin, et pipez vos coquilles de macaron.

Conseil pour les macarons n°5 : vérifiez la température de votre four

L’utilisation d’un thermomètre à four m’a montré que, bien que j’aie préchauffé mon four à 300 degrés F, il n’était qu’à 250 degrés lorsque le signal sonore de préchauffage « Je suis prêt ! » a retenti ! Les fours trop chauds font trop brunir les macarons. Si votre four est trop froid, vous risquez de sortir vos macarons trop tôt, avant qu’ils ne soient complètement cuits. Un macaron entièrement cuit doit se détacher proprement du papier sulfurisé.

De plus, certains fours ont des zones chaudes et froides. Pour en tenir compte, vous devez faire pivoter votre moule à 180 degrés à mi-cuisson. Si vous faites cuire plus d’une plaque à la fois, vous devriez également faire passer la plaque du haut à celle du bas et vice versa.

Conseil pour les macarons n°6 : c’est en forgeant qu’on devient forgeron !

Il faudra de la pratique pour savoir quand vous avez mélangé votre pâte à macaron juste assez. Elle doit avoir la consistance de la lave. Elle doit s’écouler de votre spatule en un ruban (et non tomber en grumeaux), mais rester assez épaisse. Il faut environ 30 secondes pour que le ruban s’enfonce à nouveau dans la pâte.

Et même si vos macarons ne sont pas parfaits visuellement, ils seront toujours délicieux !

Adaptée de Indulge with Mimi

Food Truck Food

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