Cet aloo gobi matar est une version sèche d’accompagnement à base de pommes de terre, de chou-fleur et de pois verts cuits dans des épices comme le cumin et les suspects habituels. Nous adorons ce plat servi avec un simple dal et du riz ou un roti ou avec du yaourt nature. Suivez ma technique de recette pour obtenir un aloo gobi mutter parfaitement cuit où les trois sont la star du plat. Si vous voyez ce que je veux dire ! 😂
Avant de continuer, sachez que nous n’avons pas grandi en mangeant de l’Aloo Gobi Matar car c’est typiquement un plat nord-indien. Je suis une indienne du sud qui adore ses idli sambar vada et qui pourtant n’en fait presque pas. 😐 Honte. Mais en tant qu’Indien, nous connaissons tous les sabzis (accompagnement) habituels et celui-ci a toujours été à mon menu. Il existe plusieurs recettes différentes d’Aloo Gobi Matar et j’ai dû en essayer une poignée. Certaines ajoutent des tomates pour en faire une version humide, d’autres des oignons et des tomates, d’autres encore plus de masalas, etc. Ainsi, il n’y a pas deux familles qui ont la même recette !
F adore les pommes de terre et parfois plus que la viande ! Je l’ai vu ramasser tous les morceaux de pommes de terre de mon aloo gosht et me faire la grimace. 😁 A propos du chou-fleur ? J’avais l’habitude de faire beaucoup de Gobi Paratha mais ces derniers temps, je n’ai pas fait de parathas parce que je veux avoir des recettes d’accompagnement qui sont rapides, faciles et savoureuses. Et puis les pois verts – j’utilise toujours des pois surgelés – ils sont un sauveur la plupart du temps, n’est-ce pas ? J’utilise mon stock surtout en faisant mon mutter paneer et poori masala et plus récemment sur mon semiya upma.
Aloo Gobi Matar ou Mutter ou Mattar – C’est une combinaison parfaite de légumes qui se complimentent les uns les autres en remplissant les besoins nutritifs dans un repas. Je savais ce que je voulais mais les recettes que j’ai essayées ne correspondaient jamais à mon goût jusqu’à ce que j’essaie la recette de Vegan Richa. Ensuite, il a fallu se battre pour garder les légumes en forme. La plupart du temps, à la fin de la cuisson, il n’y avait aucun signe de gobi. 😂 Je suis sûr que la plupart d’entre vous ont été confrontés à cela et ont probablement pensé que ceux que vous voyez sur les blogs ne sont pas bien cuits ! Mais je suis ici pour vous donner les conseils et les techniques qui vous aideront à ce que les légumes aient l’air parfaitement debout ensemble !
Comment faire l’aloo gobi mutter recette sèche?
Quel type de casserole utiliser ? J’ai également trouvé que l’utilisation d’une poêle plus petite pour contenir les ingrédients de façon serrée aide à une cuisson uniforme tout en conservant la forme. Cela permet à certains morceaux de pommes de terre et de chou-fleur d’être carbonisés, ce qui ajoute de la saveur et du croquant. J’ai utilisé une poêle en fonte de 8 pouces. Je trouve qu’une poêle à base plate donne des aides mieux que le kadai profond ou la casserole où la vapeur s’accumule plus rendant les légumes trop mous et en bouillie.
Aloo Gobi Mutter (version sèche) Recette | Pomme de terre Chou-fleur Pois verts
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INGREDIENTS
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson quelconque
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- une bonne pincée de hing (asafoetida)
- 2 cuillères à café de gingembre, finement haché
- 1 cuillère à soupe d’ail, finement haché
- 2 piments verts, hachés
- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 tasses de cubes de pommes de terre (420gms hachés), trempés dans l’eau jusqu’à ce que cela soit nécessaire
- 2 tasses de fleurons de chou-fleur (240gms hachés), lavés à l’eau courante dans une passoire et égouttés
- 1/2 tasse de petits pois verts congelés ou bouillis
- Sel au goût
- huile pour arroser pendant la cuisson si nécessaire
- une poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Méthode
- Chauffez l’huile dans une poêle peu profonde à feu moyen.
- Ajouter les graines de cumin et laisser grésiller.
- Ajouter le gingembre haché, l’ail, les piments verts et le hing. Faites frire ce mélange jusqu’à ce que l’ail commence à changer de couleur et que le gingembre commence à coller à la poêle. Ne pas brûler le mélange, donc ajuster la flamme en conséquence.
- Réduisez la flamme au plus bas et ajoutez toutes les poudres d’épices et faites frire pendant une minute.
- Rincez et jetez les morceaux de pommes de terre et mélangez soigneusement pour enrober les morceaux. Faites cuire à couvert pendant 5 minutes à feu doux à moyen.
- Ouvrez et incorporez les bouquets de chou-fleur et faites cuire à nouveau à couvert pendant 15 à 20 minutes mais assurez-vous d’ouvrir toutes les 5 minutes pour remuer les légumes. Vous pouvez verser un filet d’huile si vous trouvez que c’est trop sec.
- Vérifiez si les pommes de terre sont bien cuites en utilisant un couteau pour couper le morceau. Ajoutez les pois verts bouillis ou congelés avec le sel seulement après que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres et n’aient besoin que de quelques minutes pour finir. Ne décongelez pas les pois verts si les légumes sont déjà entièrement cuits. Les pois froids aideront à empêcher les pommes de terre et les fleurettes de cuire davantage. Couvrez et faites cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et tendres.
- Éteindre et incorporer les feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec n’importe quel pain plat indien ou du riz accompagné de yaourt ou de dal ou de n’importe quel curry indien.
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