Pains plats de blé entier avec des feuilles de fenugrec fraîches, ce Methi Paratha est particulièrement populaire dans le nord de l’Inde pendant les hivers.
Plus apprécié avec du beurre blanc et une tasse de chai!
Les hivers à Delhi sont très spécifiques en matière de nourriture. Il y a certaines choses que vous verriez dans chaque ménage seulement pendant les hivers – comme le gajar halwa , maaki ki roti & sarson ka saag & ces paratha methi!
Les feuilles fraîches de methi (fenugrec) sont en abondance pendant les hivers et donc elles sont utilisées dans un certain nombre de recettes pendant cette période de l’année. Les feuilles de Methi sont riches en vitamines et minéraux et sont également connues pour avoir un effet positif sur les niveaux de cholestérol et de sucre.
Aloo methi (pommes de terre avec des feuilles de fenugrec) est assez commun mais ma façon préférée d’apprécier le methi est ces parathas.
Mon amour pour les parathas est sans fin, je les aime tous. Qu’il s’agisse de paratha farci ou de paratha ordinaire, j’ai grandi en mangeant tous les types et maintenant je les fais très souvent dans ma cuisine.
Les week-ends sont presque toujours fixés pour le paratha chez moi et comme j’ai repéré du methi très frais au magasin indien récemment, j’ai dû faire des parathas au methi pour notre brunch du week-end.
Le paratha au methi peut être fait de différentes façons. J’aime le mien très basique – je n’ajoute presque rien à mes parathas car j’aime vraiment le goût du methi frais et je ne veux pas que quelque chose le domine.
Ma belle-mère moud le methi en une pâte et pétrit ensuite la pâte avec cette pâte. Ainsi, ces parathas deviennent très verts.
J’aime hacher le methi et l’ajouter à la pâte, simplement parce que c’est ainsi qu’on le faisait chez moi et que j’y suis donc habituée. Vous pouvez les préparer comme vous le souhaitez. Certaines personnes ajoutent également du yaourt à la pâte.
Lorsque vous obtenez du methi frais, il est assez sale et il faut donc bien le laver. J’arrache d’abord les feuilles seulement, puis je les lave 2-3 fois dans un bol d’eau. Ensuite, je laisse l’eau s’écouler et je hache les feuilles.
J’aime hacher les feuilles de methi à la main et ne pas utiliser de robot ménager mais vous pouvez en utiliser un.
Ingrédients
Je n’utilise pas beaucoup d’ingrédients pour ces parathas. J’aime rester simple pour que la saveur la du methi transparaisse.
Methi (feuilles de fenugrec fraîches)- pour ces parathas vous avez besoin de methi frais, c’est ce qui donne leur saveur aux parathas.
Vous pouvez trouver des methi dans les épiceries indiennes lorsqu’ils sont en saison.
Atta (farine de blé complet)- l’atta de tous les jours que nous utilisons en Inde pour faire des rotis est ce que nous utilisons également pour faire des parathas.
Garam Masala- c’est seulement l’épice en poudre que j’utilise pour ces épices et j’en utilise une très petite quantité.
Ajwain (graines de carom) – j’adore ajouter de l’ajwain à tous mes parathas et j’en ajoute donc un peu ici aussi.
Piment vert- il est utilisé pour la saveur et l’épice. Vous pouvez ajuster cela au goût.
Les autres ingrédients que vous pouvez ajouter à ces parathas sont les graines de cumin, le gingembre, l’ail, la poudre de piment rouge, etc.
Comme je l’ai dit, je le garde très simple puisque c’est ainsi qu’il était fait dans ma maison. Ma belle-mère en fait n’ajoute rien à ses parathas de methi à part du sel et des feuilles de methi fraîches.
C’est la saveur des légumes verts qui doit briller ici.
Frequently Asked Questions
Ces parathas sont-ils végétaliens ?
Oui, ils sont végétaliens puisque j’aime cuire mes parathas avec de l’huile. Ils ne seront pas végétaliens si vous utilisez du ghee pour les cuire.
Puis-je utiliser du kasuri methi (feuilles de frénugrec séchées) pour faire ces parathas ?
Vous pouvez si c’est votre seule option mais à mon avis, cela n’égale pas les parathas faits avec du methi frais.
Comment servir les parathas au methi ?
Je les aime avec de l’achar (cornichon), cependant Sarvesh a grandi en les mangeant avec du beurre blanc (dans le vrai style punjabi) !
Vous pouvez aussi les servir avec du yaourt et bien sûr une tasse de chai est indispensable !
Méthode
1- Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients – atta, feuilles de methi hachées, garam masala, ajwain, piment vert haché, sel et 2 cuillères à café d’huile.
2- Ajoutez l’eau petit à petit pour pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Vous aurez besoin de 1/2 à 3/4 de tasse d’eau (selon la qualité de l’atta que vous utilisez). Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
3- Puis divisez-la en 8 parties égales, chacune pesant environ 65-67 grammes. Pendant ce temps, chauffez le tawa ou la poêle en fer à feu moyen-élevé.
4- Prenez une boule de pâte (gardez toutes les autres couvertes pour qu’elles ne sèchent pas), et roulez-la entre vos paumes pour faire un cercle rond. Puis aplatissez-la et commencez à la rouler à l’aide d’un rouleau.
Dépoussiérez avec de l’atta sec si nécessaire et roulez uniformément pour obtenir un cercle d’environ 6-7 pouces de diamètre. Assurez-vous que le paratha est roulé uniformément.
5- Placez ensuite le paratha roulé sur le tawa chaud. Faites cuire le côté pendant environ une minute, puis retournez-le.
6- Appliquez de l’huile, environ 1/4 de cuillère à café sur le côté à moitié cuit, puis retournez-le à nouveau.
7- Appliquez maintenant de l’huile sur l’autre côté également. Pressez avec une spatule et faites cuire le paratha jusqu’à ce que les deux côtés aient des taches dorées.
8- Répétez avec les boules de pâte restantes et faites tous les parathas de manière similaire.
Servir le methi paratha avec du pickle, du yaourt et une tasse de chai.
Si vous avez essayé cette recette de Methi Paratha, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine !
Ce post a été mis à jour à partir des archives des recettes, publiées pour la première fois en novembre 2017.
Methi Paratha
Manali
Ingrédients
- 2 tasses d’atta 260 grammes, farine de blé entier
- 2 tasses de feuilles de methi hachées environ 50-60 grammes (poids des feuilles seulement)
- 1/4 de cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café d’ajwain graines de carom
- 1 piment vert finement haché
- 3/4 de cuillère à café de sel ou au goût
- 2 cuillères à café d’huile + plus pour cuire les parathas, J’ai utilisé de l’huile d’avocat
- de l’eau pour pétrir la pâte, environ 1/2 à 3/4 de tasse
Instructions
-
Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients – atta, feuilles de methi hachées, garam masala, ajwain, piment vert haché, sel et 2 cuillères à café d’huile.
-
Ajoutez de l’eau petit à petit pour pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Vous aurez besoin de 1/2 à 3/4 de tasse d’eau (selon la qualité de l’atta que vous utilisez). Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
-
Puis divisez-la en 8 parties égales, chacune pesant environ 65-67 grammes. Pendant ce temps, chauffez le tawa ou la poêle en fer à feu moyen-vif.
-
Prenez une boule de pâte (gardez toutes les autres couvertes pour qu’elles ne sèchent pas), et roulez-la entre vos paumes pour faire un cercle rond. Puis aplatissez-la et commencez à la rouler à l’aide d’un rouleau. Saupoudrez d’atta sec si nécessaire et roulez uniformément pour obtenir un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Assurez-vous que le paratha est roulé uniformément.
-
Puis placez le paratha roulé sur le tawa chaud. Faites cuire le côté pendant environ une minute, puis retournez-le. Appliquez de l’huile, environ 1/4 de cuillère à café sur le côté à moitié cuit, puis retournez à nouveau.
-
Appliquez maintenant de l’huile sur l’autre côté également. Appuyez avec une spatule et faites cuire le paratha jusqu’à ce que les deux côtés aient des taches dorées. Répétez avec les boules de pâte restantes et faites tous les parathas de la même manière. Servez le paratha de methi avec du pickle, du yaourt et une tasse de chai.
Notes
- N’oubliez pas d’utiliser les feuilles de methi uniquement pour le paratha, n’utilisez pas la tige.
- Vous pouvez utiliser du ghee pour cuire les parathas, je préfère l’huile.