Mooli Paratha est un pain plat de blé entier farci de mooli râpé aka radis blanc. Il est légèrement assaisonné d’épices et constitue un petit déjeuner ou un déjeuner sain.
C’est bon d’être de retour ici après une petite pause. Désolé d’avoir manqué l’action les gars, ce n’était pas prévu mais c’est juste arrivé. Il y avait une certaine urgence médicale et j’ai été admis à l’hôpital pendant une semaine. Je suis de retour à la maison maintenant, mais encore assez faible pour cuisiner et prendre des photos.
Mais maintenant je me sens assez bien pour au moins écrire et partager quelques recettes avec vous les gars qui ont été assis dans mon dossier de brouillon. Je pense qu’il me faudra encore une semaine avant de pouvoir recommencer à cuisiner. Donc plus de recettes de printemps et d’été à venir très bientôt. Merci à tous ceux qui m’ont envoyé des bons vœux par DMs sur Instagram, j’apprécie vraiment.
C’était juste merveilleux ici à Seattle ces dernières semaines. Si lumineux et ensoleillé, on se sent déjà en été. Je me sentais juste si ennuyé toute la semaine dernière, allongé dans le lit et incapable de faire quoi que ce soit. Vous savez, quand il fait si clair jusqu’à 18 heures, en tant que blogueur culinaire, vous voulez prendre des tas de photos et faire beaucoup de travail, mais l’ironie est que je pouvais juste dormir et ne rien faire !
En tout cas, assez de ma diatribe et maintenant parlons de la recette d’aujourd’hui. Vous avez peut-être remarqué que je partage beaucoup de recettes de paratha sur le blog et je vais certainement en partager beaucoup plus dans les mois/années à venir.
La raison est que le paratha était un aliment de base dans ma boîte à lunch pendant l’école et le collège et j’ai en quelque sorte grandi en en mangeant tous les jours de ma vie. Ma boîte à lunch à l’école contenait du paratha 90% du temps. Les parathas sont polyvalents et aussi rassasiants.
Vous pouvez faire des parathas avec tant de choses et comme ils sont assez rassasiants, ils font aussi d’excellents petits déjeuners ou déjeuners.
Le paratha d’aujourd’hui est fait avec du mooli ou le radis blanc. Le paratha de mooli n’est pas toujours le préféré de tout le monde et c’est parce que le radis a une forte odeur/goût et j’ai remarqué que tout le monde ne l’apprécie pas mais personnellement je l’adore.
Le paratha de mooli a toujours été l’un de mes parathas préférés et Sarvesh l’aime aussi donc je le fais maintenant souvent. Si vous entrez dans les détails techniques de la fabrication des parathas, ils sont tous faits de manière similaire. Mais le mooli paratha est l’un des plus difficiles à faire !
POURQUOI ?
Bien parce que le radis a une forte teneur en eau, donc lorsque vous essayez de l’enrouler dans une pâte, il ne fait que libérer de l’humidité, ce qui le rend très difficile à enrouler.
Tip : Cependant, vous pouvez corriger quelque peu cela en pressant autant d’humidité du radis que possible avant de le farcir dans la pâte. Pour cela, vous râpez le radis puis vous y ajoutez un peu de sel et vous le mettez de côté pendant 15 minutes. Vous verrez que le radis aurait laissé beaucoup d’eau à ce moment-là, pressez plus autant que vous pouvez et ensuite utilisez ceci pour la farce.
Il ne serait toujours pas aussi facile à rouler que comme un aloo paratha ou un gobi paratha mais ce serait beaucoup plus facile.
Certaines personnes mélangent également le radis râpé le long tout en pétrissant la pâte pour le paratha. De cette façon, vous n’avez pas besoin de le farcir et de le rouler et le processus devient encore plus simple. Cependant, chez moi, maman faisait toujours le mooli paratha en farcissant le mooli à l’intérieur de la pâte et c’est ce que je partage avec vous aujourd’hui. Une autre chose que je fais pour m’assurer que le radis ne libère pas trop d’humidité est d’ajouter du sel à la toute fin. Je le saupoudre sur la farce juste avant de rouler le paratha.
Les assaisonnements de la farce sont simples – coriandre, piment vert, un peu d’ajwain (graines de carom), poudre de coriandre et une pincée de garam masala. Nous voulons surtout que la saveur du mooli frais transparaisse dans ce paratha. Maintenant, tout ce dont vous avez besoin est une tasse de chai et de mooli paratha pour avoir le début parfait de votre journée.
Méthode
Dans un grand bol, ajoutez l’atta et une cuillère à café d’huile.
Commencez à ajouter de l’eau, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
Préparer pour former une pâte lisse. Transférer la pâte dans un récipient, appliquer un peu d’huile sur le dessus, couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
Peler le mooli puis le râper à l’aide d’une râpe. Transférer dans un bol et ajouter environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel au mooli râpé. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, vous remarqueriez que le mooli a libéré beaucoup d’eau. Egouttez cette eau puis pressez le mooli râpé pour vous débarrasser de toute humidité supplémentaire.
Transférez ce mooli pressé dans un autre bol. Ajoutez la coriandre hachée, l’ajwain, la poudre de coriandre, le garam masala et le piment vert haché.
Mélangez le tout. La farce est maintenant prête. N’ajoutez pas de sel à ce stade.
Divisez la pâte préparée en 5-6 boules égales. Prenez une des boules de pâte.
Roulez une boule de pâte en un cercle rond de et appliquez ensuite un peu d’huile sur toute la surface. Pendant ce temps, chauffez un tawa/skillet à feu moyen-vif.
Mettez environ 2 cuillères à soupe de la farce mooli préparée au centre. Saupoudrez de sel sur le dessus de la farce. Ne remplissez pas trop, sinon il sera difficile à rouler.
Renroulez tous les bords et pincez pour sceller les bords. Aplatissez la boule de pâte avec vos mains.
Maintenant, à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en un cercle de 7-8 pouces de diamètre. L’astuce ici est d’appliquer une pression égale tout en roulant. Si vous faites cela, votre paratha se retournera automatiquement.
Transférer le paratha roulé sur le tawa chaud. Faites cuire le côté pendant une minute ou deux, puis retournez-le. Appliquez de l’huile sur le côté à moitié cuit et retournez à nouveau.
Appliquez maintenant de l’huile sur l’autre côté également. Appuyez avec une spatule et faites cuire le paratha jusqu’à ce que les deux côtés aient des taches dorées. Répétez avec les boules de pâte restantes.
Servez le mooli paratha avec le pickle ou le chutney de votre choix.
Mooli Paratha
Manali
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Ingrédients
- 1.5 tasses d’atta également connu sous le nom de farine de blé entier
- 1 cuillère à café d’huile
- eau selon les besoins pour pétrir la pâte
- 1 grand mooli/radis blanc ou utiliser 2 mooli moyens
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1/8 de cuillère à café d’ajwain également connu sous le nom de graines de carom
- 1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/8 de cuillère à café de garam masala
- 1 piment vert finement haché
- sel selon les besoins
- huile selon les besoins, pour cuire le paratha
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Instructions
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Dans un grand bol, ajouter l’atta et une cuillère à café d’huile. Commencez à ajouter de l’eau, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
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Préparer pour former une pâte lisse. Transférer la pâte dans un récipient, appliquer un peu d’huile sur le dessus, couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
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Peler le mooli puis le râper à l’aide d’une râpe. Transférer dans un bol et ajouter environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel au mooli râpé. Laissez reposer pendant 15 minutes.
-
Après 15 minutes, vous remarqueriez que le mooli a libéré beaucoup d’eau. Égouttez cette eau puis pressez le mooli râpé pour vous débarrasser de toute humidité supplémentaire.
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Transférez ce mooli pressé dans un autre bol. Ajoutez la coriandre hachée, l’ajwain, la poudre de coriandre, le garam masala et le piment vert haché.
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Mélangez le tout. La farce est maintenant prête. N’ajoutez pas de sel à ce stade.
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Divisez la pâte préparée en 5-6 boules égales. Prenez l’une des boules de pâte et roulez-la dans un cercle rond de et puis appliquez un peu d’huile partout. Pendant ce temps, chauffez un tawa/skillet à feu moyen-vif.
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Mettez environ 2 cuillères à soupe de la farce mooli préparée au centre. Saupoudrez de sel sur le dessus de la farce. Ne la remplissez pas trop sinon elle sera difficile à rouler.
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Renroulez tous les bords et pincez pour sceller les bords. Aplatissez la boule de pâte avec vos mains.
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Maintenant, à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en un cercle de 7-8 pouces de diamètre. L’astuce ici est d’appliquer une pression égale tout en roulant. Si vous faites cela, votre paratha se retournera automatiquement.
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Transférez le paratha roulé sur le tawa chaud. Faites cuire le côté pendant une minute ou deux, puis retournez-le. Appliquez de l’huile sur le côté à moitié cuit et retournez à nouveau.
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Appliquez maintenant de l’huile sur l’autre côté également. Appuyez avec une spatule et faites cuire le paratha jusqu’à ce que les deux côtés présentent des taches dorées. Répétez avec les boules de pâte restantes.
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Servez le mooli paratha avec le pickle ou le chutney de votre choix.
Nutrition
Mooli Paratha
