Le paysage culinaire italien est adoré dans le monde entier pour ses exportations alimentaires époustouflantes – bien que riches en blé ; pensez au pain artisanal, aux pizzas décadentes et gluantes et bien sûr, aux délicieuses pâtes fraîches. Ainsi, pour tous ses (nombreux) points positifs, la cuisine italienne offre un inconvénient crucial, spécifiquement pour ceux qui suivent un régime sans gluten, qui auront en effet du mal à accéder à certains des aliments les plus populaires que l’Italie a à offrir.
Nous, au QG des évangélistes des pâtes, croyons fermement que tout le monde devrait pouvoir savourer la cuisine italienne classique, quels que soient ses besoins alimentaires. Mais qu’en est-il de ceux qui cherchent à faire des pâtes fraîches authentiques à la maison ? Dans cet article, nous vous proposons une recette simple de raviolis sans gluten faits maison, l’un de nos plats de pâtes italiens préférés. Armé de cette recette utile, votre potentiel de raviolis sans gluten est sans limite – n’hésitez pas à interchanger les garnitures, les sauces et les garnitures lors de votre incursion dans la cuisine italienne sans gluten !
Raviolis frais sans gluten – une recette
Serves : 3-4
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Calories par portion : 258kcal (excluant la garniture)
Ingrédients
- 200g de farine sans gluten (la farine de riz et la maïzena sont toutes deux fiables et facilement disponibles)
- 100ml d’eau ou 2 gros œufs (utiliser l’eau pour les pâtes bianca ou les pâtes blanches -. une version végétalienne)
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de gomme xanthane (uniquement si votre farine n’en contient pas déjà)
- 1 cuillère à soupe de sel
Méthode
Pour faire votre pâte
- Mélangez ensemble votre farine sans gluten, la gomme xanthane et le sel. Vous pouvez utiliser un robot ménager pour cela si vous en avez un.
- Faites un monticule avec votre farine. Incorporez lentement l’eau ou les œufs avec l’huile d’olive extra vierge avec une fourchette. Continuez à mélanger jusqu’à ce que vous ayez une pâte grossière.
- Roulez votre pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Une fois que c’est fait, laissez reposer votre pâte pendant 15 à 30 minutes avant de façonner vos raviolis.
Pour plus d’informations sur la préparation des pâtes sans gluten, assurez-vous de consulter notre recette de pâtes sans gluten ici.
Pour façonner vos raviolis
- Une fois reposée, déballez la pâte, coupez-la en deux et appuyez dessus avec vos mains, ou un rouleau à pâtisserie, pour l’aplatir. Couvrez l’autre moitié avec le torchon pour l’empêcher de sécher et mettez-la de côté.
- Serrez une machine à pâtes à manivelle sur un plan de travail ou une planche à découper solide, en réglant le cadran sur son réglage le plus large. Faites passer votre feuille de pâtes aplatie dans la machine. Répétez l’opération au moins 3 fois avant de passer au réglage suivant, cette fois-ci légèrement plus fin. Répétez ce processus en allant du réglage le plus épais au plus fin. Si nécessaire, saupoudrez la feuille de pâte de farine pour l’empêcher de coller à la machine. Vous saurez que ce processus est terminé lorsque vous pourrez voir votre main à travers la feuille de pâte.
- Coupez votre feuille en deux et posez les deux bandes l’une à côté de l’autre. Mouillez très légèrement les bords de votre bande de pâtes avec un pinceau à pâtisserie ou à la main si besoin. À l’aide d’une poche à douille, pressez soigneusement la garniture de votre choix* en une ligne au centre de l’une des bandes, à environ 2 pouces, ou 5 cm, de distance.
- Placez l’autre bande directement par-dessus. Avant de sceller, appuyez doucement sur la pâte autour de la garniture pour éliminer tout excès d’air. Ensuite, humidifiez très légèrement la pâte avec vos mains et pressez-la fermement pour la fermer.
- Un bon scellage est important pour garder la garniture à l’intérieur, alors prenez votre temps ici. Prenez maintenant un emporte-pièce carré pour raviolis et appuyez fermement sur la pâte autour de la garniture. Terminez avec un saupoudrage final de farine pour empêcher vos raviolis de coller ensemble.
- Répétez ce processus avec le reste de votre pâte et la garniture restante.
- Maintenant, faites simplement bouillir vos raviolis sans gluten dans de l’eau généreusement salée pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Incorporez votre beurre composé préféré, garnissez et servez !
Pour un guide approfondi de la préparation des raviolis frais, consultez notre recette de raviolis maison ici.
*Nous conseillons de préparer votre garniture avant vos pâtes, car cela permet au mélange de se raffermir au réfrigérateur, ce qui le rend plus facile à manipuler. Une excellente option de garniture pour vos raviolis sans gluten est l’association classique épinards et ricotta – nous avons une recette facile mais délicieuse ici.
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