Si vous voulez savoir comment donner au foie de bœuf le goût d’un mets étonnant, continuez à lire.
Le foie de bœuf a une saveur assez forte qui n’est pas appréciée par la plupart des humains modernes, mais il se trouve que c’est l’un des aliments les plus denses en nutriments que vous pouvez manger. Nos ancêtres, dans presque toutes les cultures du monde, préféraient les abats d’une variété d’animaux différents. Ils savaient intrinsèquement que les abats étaient pleins d’une nutrition puissante qui les aiderait à rester forts à la fois physiquement et mentalement.
En associant du foie de bœuf nourri au pâturage avec beaucoup de beurre biologique nourri à l’herbe, nous obtenons l’un des aliments les plus délicieux, sains et satisfaisants que nous puissions manger – le pâté.
Riche en vitamines liposolubles, le pâté est un excellent choix pour quiconque cherche à améliorer sa santé. Il est particulièrement merveilleux pour les femmes qui souhaitent être enceintes, les petits enfants dont le cerveau se développe rapidement et les personnes âgées qui ont besoin de beaucoup de graisses traditionnelles et de cholestérol dans leur régime alimentaire.
Cette dernière ligne vous a-t-elle jeté dans un vide ? Si c’est le cas, alors vous devriez lire les Mythes et vérités sur le cholestérol.
Non seulement le pâté est l’une des façons les plus faciles et les plus saines de manger du foie, mais c’est à mon avis la meilleure façon. Cela a probablement quelque chose à voir avec le fait qu’il peut, et doit, être mangé sur des crackers au levain.
Le foie – une source de qualité pour les nutriments essentiels !
Le foie est un excellent moyen d’obtenir un assortiment très complexe de nutriments comme les vitamines liposolubles A et D, les minéraux, les antioxydants, les acides gras essentiels et le cholestérol.
Lorsque vous associez le foie au beurre, vous obtenez encore plus de nutriments bouchée par bouchée !
Pourquoi les graisses sont-elles si importantes ? Découvrez-le avec cette incroyable ressource écrite par Sally Fallon Morell, présidente de la Weston A. Price Foundation.
Voici d’autres délicieuses recettes qui mettent en vedette le foie et le beurre sous la forme d’un pâté lisse à tartiner.
Ingrédients
- 1 livre de foie de bœuf de pâturage
- 1 tasse de suif, -Suet, saindoux, graisse d’agneau ou de canard fonctionneront.
- 2 gros échalotes
- 3 gousses d’ail frais
- 2 cuillères à soupe de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre
- 1/4 de tasse de cognac, -Le vin biologique, le bouillon d’os ou le bouillon de légumes peuvent être substitués.
- 1 tasse de beurre de pâturage
Instructions
- Découpez le foie de bœuf en 5-8 tranches fines.
- Ajouter le suif dans une grande poêle et le faire fondre à feu doux.
- Désignez les échalotes et ajoutez-les au suif. Augmentez la température à moyen-doux et faites cuire les échalotes lentement.
- Désignez l’ail et ajoutez-le à la poêle. Remuez souvent ce mélange pendant que vous préparez les herbes.
- Hachez les herbes fraîches et ajoutez-les à la poêle avec les échalotes et l’ail. Faites cuire ces quatre ingrédients ensemble juste jusqu’à ce que les échalotes commencent à caraméliser.
- À l’aide d’une petite passoire métallique et d’un petit bol, versez autant de graisse que possible et réservez-la pour plus tard.
- Retournez la poêle sur le feu et augmentez la température à moyennement élevée. Ajouter le foie tranché dans la poêle, saler et poivrer chaque morceau et faire sauter pendant 1 à 2 minutes par côté.
- Déglacez la poêle avec le cognac et faites cuire jusqu’à ce que la plupart de l’alcool se soit évaporé.
- Relever le contenu de la poêle dans un plat et le refroidir à température ambiante.
- Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en portions de 16 cuillères à soupe.
- Mettre le foie refroidi dans le robot culinaire et le pulser jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
- Ajouter le beurre un à deux morceaux à la fois avec le robot culinaire en marche. Une fois le beurre incorporé, le pâté devrait être assez lisse. Si ce n’est pas le cas, continuez à réduire en purée, mais seulement légèrement. Une agitation trop forte peut briser le pâté et provoquer la séparation du beurre. Goûtez le pâté et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire.
- Dans des petits pots ou autres conatiners en céramique ou en verre, déposez le pâté à la cuillère. Lisser le dessus avec le dos de la cuillère.
- Laver le suif fondu infusé aux herbes sur chaque bocal en créant un joint. Parsemez les dessus de quelques brins de romarin et de thym.
- Couvrez les conatiners avec des couvercles hermétiques et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
